红薯要挑两端较细、中间较粗的纺锤形。表皮上不能出现黑色斑点或虫眼。摸上去很硬，里面还有些潮湿的感觉。不要选择太大的。半斤到七两比较合适。太大了烤不透中间还容易夹生。因为水分蒸发得快，所以就成了红薯干。

品种的事情要讲清楚。蜜薯含糖量比较高，经过烤制之后就会流出蜜汁来。白心薯粉糯，可以用来蒸食。紫薯纤维粗烤之后比较干燥。烟薯25号、六鳌蜜薯都可以。菜市场的价格是五元到一元三毛不等就可以。超市里裹着保鲜膜的东西没有必要买。

买回来不要马上放进烤箱。先放在阳台上晾上三到七天。使淀粉变成糖。表皮会稍微有些凹凸不平的感觉比较柔软。这一环节就确定了甜度的最大值。新烤出来的红薯甜度最少要低两个档次。晒过之后的红薯切成片可以看到糖分析出来的白色斑点。

烤箱的品牌、功率大小各不相同。机械旋钮、电子控温也有所不同。机械式的实际温度要比实际温度低10～20℃左右。电子式的比较准确一些。不管是哪一种都需要一个烤箱温度计。十几元钱插入烤架中那样。别信旋钮刻度。二百三设定的实际可能性只有二百一。

把烤盘铺上两张锡箔纸。亮面朝上、哑光面朝下的样子。不要使用油纸。红薯流出的糖浆会渗透到烤盘上粘在一起。洗不掉，钢丝球也刷不掉。垫上锡箔还有一个好处就是保温。底部受热比较均匀。

把红薯洗去上面的泥土。不用擦干。带一点水进去烤箱就会产生蒸汽。表皮别削别切。两端尖尖的根须可以用手指掐断。但别弄破表皮。烤的时候糖浆流出来了，然后就焦化发苦了。

摆放的方式会直接决定产品的质量。红薯之间要留出两指宽的距离。不可以挨着放，也不能叠起来放，热风循环要有一个通道。塞得太满了中间的那个永远也熟不透。一炉最多可以放四个或者六个不等，根据烤箱的大小来决定。四十升烤箱里面装五只就已经很满了。

温度设置为202℃。上下火同时开。如果有热风功能的话就打开。不需要也没有必要去预热了。加热管由黑色变成红色又变成黑色才算是稳定的。最少要空烤15分钟。电子烤箱预热完成后会有提示音。机械地查看加热管的状态。

红薯直接放在中层烤架上。不用烤盘托着。烤架下面铺上一层锡箔纸，在上面放置一个装有糖浆的烤盘。悬空烤比较均匀。把烤盘放在下面的地方容易烧焦上面还没有熟。

时间基准线为60分钟。但不是死的。身高相差上下波动二十分钟。大约45分钟内翻一次面。夹子夹到中间转一圈半。不要用力过猛，否则皮肤会被撕裂。翻面的时候可以闻到很明显的甜香味。表皮上出现了焦糖色的小斑点。

判断是否成熟有三种方式。戴上手套捏一捏，整个东西都会变得柔软起来，就像在捏橡皮泥一样。然后用筷子扎进去看看。从中间捅进去没有一点阻碍。看表皮。有深褐色的焦斑，并且糖浆上还冒出了许多小气泡。只要三个条件中满足两个就可以出结果了。

关了火以后不要急于打开门。用余温焖上15分钟左右。糖分会继续焦糖化。表皮将会变薄、变韧。直接开门温度差异很大，表皮很容易塌陷。焖好之后剥开表皮会发现里面包裹着一层亮晶晶的糖衣。撕开不沾肉。

流蜜的方法。在放入烤箱之前，在红薯表面扎上三个到四个的小孔。深度小于或等于0.5cm。烤到后面的时候糖浆就会从小孔中流出来。烤盘上锡纸可以放一层焦糖脆片。把东西泡在水中喝，比用红糖更有味道。

翻车的情况可以列举出几种。表皮发干、里面还有些湿气。温度高了点，时间短了一些。下一次下降20度，并且增加20分钟。整个东西很干燥没有流出蜂蜜来。红薯品种不正确或者是没有晒足。烤了之后皮和肉不会分开。烤箱里的湿度很低。把一碟子水放在下面可以起到一定的作用。

刚刚烤好的红薯不要急于去吃。糖浆的温度已经超过了100度，烫到了上颚会掉一层皮。等它冷却十分钟后就不会再冒热气了。撕开皮肤和肌肉之间的是一层焦糖色。该处的甜度最大。

没有吃掉的冷藏食品可以保存两到三天左右。再加热的时候不要用微波炉。水份跑光之后就变成了橡皮筋。烤箱150度再烤8分钟。或者是平底锅里没有放油，用小火烤。表皮变硬、内里变软。

红薯皮烤好了就可以吃了。焦香韧劲十足。对农药残留有顾虑的话可以去掉。如果没有什么问题的话，可以连皮一起吃膳食纤维多一些。前提是要洗过的。

不同烤箱脾气不一样这件事不能标准化。20°60′是安全起始角度。第一次烤的时候要提前十来分钟看着。表皮有焦斑的时候要马上把温度降下来。烤箱的温度比较高，大约高出20度就是正常的情况了。买一个体温计校一校心里就清楚了。

垫上锡箔纸之后再放到渣盘里烤熟了就趁热去清洗。糖浆在凝固之前是软的，在冷却之后就会形成块状，并且需要用铲子来刮掉。刮过之后烤盘表面也会被刮花。

红薯的个头很大。把半个东西切成两半，然后放在烤箱里烤。切面要朝上。烤到一半的时候切面就会鼓起来。点击就会塌下，表示已经熟透了。烤流失水较多，甜度打八折，非必要不建议。