光波炉并不是微波炉。这就是光波炉，它的主要部件是一组卤素灯泡或者是石英灯泡，在通电之后就会发出光芒并产生热量，和家中的浴霸原理一样。微波炉是利用微波使水分子相互摩擦产生热量来工作的；而光波炉则是依靠红外线辐射来进行直接加热的。说是小电烤箱和微波炉结合而成的一种混合体，比较确切。弄懂了这一层物理原理之后，后面的那些操作上的门道才会有基础。

光波炉面板上的这几个按钮可以组合成微波、光波和纯微波、纯光波。很多家庭中的光波炉使用到了报废都没有切出过纯光波模式。一直按下启动键，系统默认为微波加热模式，而光波管从开始到结束都没有发光，这就属于白买。

光波炉最重要的使用方法是组合模式下的使用。组合为一档，其中微波所占比例较大，而光波则起到辅助上色、收汁的作用；组合为二档，其中光波占比较大，微波起到辅助作用，帮助热量深入体内。把昨天做的红烧肉放在微波炉里加热，纯微波出来的肉会变得很软烂，而皮则会比较硬实一些，汤汁也会四溅开来。组合二档，光波负责把表皮烤出焦壳，微波负责把内部脂肪重新烫软。五分钟左右就可以出来了，和刚刚出炉的一样不多不少。纯微波加热菜品，青菜变黄了，肉质变得干硬，馒头也变成了橡皮。光波加入其中的话，馒头皮就可以恢复到酥脆的状态了，肉也会散发出诱人的香味。这并不是玄学，而是由于物理辐射加热使得表面的水分被蒸发掉。

容器禁忌要说明白。纯光波模式或者组合模式下光波阶段是可以放入金属器具的，比如不锈钢盆、铝箔蛋挞托、搪瓷盘子等等都可以放入其中。光波就是红外线，在遇到金属的时候会反光，并不会产生电弧。微波模式不行，金属进去就会打火。唯一的标准就是：当光波管发光时，金属没有事；微波磁控管工作时，金属要撤掉。为了方便一些，可以统一使用耐高温的玻璃或陶瓷。一定要烤鸡翅，用铝箔做底，只打开纯光波，在20分钟内不断翻面，和空气炸锅的效果一样。

再具体说明一下操作上的细节。加热馒头、包子等面食的时候，一定要盖上留缝，或者是用水润好的厨房纸包裹起来。光波的强大辐射可以瞬间使表皮水分蒸发殆尽，没有盖子的馒头，在两分钟之内就会凝固成石头，但是中心部分仍然很冷。正确的做法是在底部撒上一些水，然后扣上一个玻璃碗盖住，留下一厘米的缝隙，组合成一档，一分半钟。出来之后表皮微微湿润，但是里面却很热，和蒸笼里刚刚被取出来的食物非常相似。

加热带皮的肉食，如烤鸭、烧鹅、炸鸡腿等。必须要架空起来，底部不可以浸泡在流出的油脂中。找一个耐高温的陶瓷碟子倒扣在盘底上，把肉块放在上面，纯光波三到五分钟左右。把皮朝上，光波管正对轰。下面有盘子用来承接滴下的油脂，这样肉就不会被浸泡在油中了，所以皮才会变得很脆。浸泡在油中加热之后，就会变成软塌塌、油腻腻的商品。

解冻功能，在光波炉上解冻键基本上就是摆设了。该预设程序只用很低的功率微波反复启动和停止，冷冻肉类边缘稍微变热了，但是里面仍然是冰碴。正确的做法是把冻肉装入密封袋中，在冷水中浸泡一段时间后，再放入烤箱中进行加热，并且每隔30秒钟就进行一次照射，以达到最佳的效果。光波辐射穿过滤水层，热量被水吸收后又通过水进行传导到肉类上，就相当于水浴加热了。十分钟之内可以把两斤五花肉融化掉，而且血水流失最少。

热剩汤、粥、面等流食。千万不可以把满碗的东西直接倒进去，液体会突然沸腾。微波加热液体时，底部最先受热，表面上看去很平稳，但是用勺子搅拌或者把杯子端起来晃一下的时候，就会出现瞬间喷溅的情况。光波炉做流质的话需要分成两个步骤来完成。第一阶段是使用纯微波中高火两分钟，使内部翻滚升温。第二步是将纯光波转到炉子上面去，并且打开炉门，在里面用勺子搅拌一下汤面，然后在上面撒一些葱花或者是放上两张蔬菜叶子，最后关上炉门再烤一分钟。光波管产生的热量射向水面，在水面上形成了一层微弱的蒸发热气层，从而避免了内部过热蒸汽的压力而发生爆炸。

烤红薯、烤土豆等根茎类食物。洗好之后，在表皮上扎满了眼睛，纯光波模式，十五到二十分钟左右。中间要翻过来。光波管在上面，下面是高温的地方，所以不会翻面。在翻面的时候要戴好手套，因为红薯表面的温度很高。烤至表面出现皱纹，并且流出糖浆、焦化斑点，用筷子可以轻易地穿透这些斑点，这就表示好了。微波炉烤红薯15分钟，而微波炉也只需要15分钟，前者是蒸熟的感觉，后者则带有炭火烤出来的焦香味。

清洁和保养。光波炉内壁顶部的光波管不可以沾染油脂。烤肉的时候油脂会溅出来，下一次加热的时候管道高温会使油垢碳化冒烟，烟味会被食物吸收。每次把带有油脂的食物放进烤箱里，等烤好之后再把烤箱里的温度降到最低的时候，就用湿抹布来擦一擦烤箱内部以及烤盘。管罩用的是云母片或者是石英玻璃，不能磕碰。底部转盘和滚轮轨道上残留的杂物如果不及时清除的话，会使得转盘出现偏轴抖动、噪音很大、转动不均匀等问题。

另外还存在一种认识上的误区。光波炉真的能完全取代微波炉吗？不能。纯微波模式加热牛奶和咖啡，40秒就可以完成。光波模式热牛奶，杯子外壁很烫，里面的温度也不高。光波透射能力较弱，只能对表层以下2cm左右进行加热。大块的食物要和微波炉或者是延长加热时间结合起来使用。纯光波比较适合做扁平状的食物，厚度不能超过3cm。一只完整的鸡被放进去了，用光波烤出来的皮已经很焦了，肉还比较新鲜。

最后再提一下关于效率的问题。光波炉的功率一般为800～1500W左右，和烤箱相比就是节能了。加热一份饭菜，用微波炉加热三分钟的事情，在组合光波的时候需要五到十分钟的时间。多花上两分钟的时间，就会得到更好的口感。着急去上班的话，可以使用纯微波速热；周末吃热菜的时候，用组合光波慢慢地恢复出食物的味道来。这个东西要使用到合适的场合，并不是一台傻瓜式的一键操作机器。

日常操作口诀可以记住一些。馒头盖上一张纸，烤肉架空着，解冻后用冷水浸泡，做成流食时要搅拌均匀。金属进入炉子之前要先看灯光，灯光亮了就可以放入，灯光暗了就要退出。光波管不要溅到油上，转盘轨道要保持清洁。翻过来戴好手套，拿碗的时候要用夹子。

热披萨，饼边垫上一根筷子架起来，纯光波三分钟，底脆拉丝。热油条，放在烤架上，表面喷两下水雾，纯光波一分半，复脆不回软。热米饭，装碗里按一个窝，沿碗边淋一圈水，组合一档两分钟，米粒粒分明不干硬。

光波炉的使用说明一般都比较模糊，功能叠加起来就更加难以理解了，并且需要通过不断的尝试来掌握其中的奥秘。家里的那个组合键只要按下两次就会变成微波70%，光波30%；再按三次就变成了光波70%，微波30%。各个品牌的设置是不一样的。拿到新的手机之后，并不是马上去吃饭，而是直接切换到了组合模式，在炉腔里看到各种各样的灯光变化。光波管发光的颜色为暖黄，和浴霸灯一样，在肉眼中可以看见。记住灯光和工作状态的关系，以后就不会把不锈钢碗炸出火星了。

温度调节方面，有的光波炉带有温控旋钮。100度以下基本上就是纯微波工作了。一百二十度以上的时候，光波管就会起作用。想要烤出焦黄的颜色，就把温度调到160度以上，用纯粹的光波或者是含有较多光波的组合来加热。100度就是水沸腾的最大温度了，如果再高一点的话，表层的水分才会蒸发得很快，美拉德反应也会随之发生。

工作中的噪音比较大，比如光波炉比普通的微波炉要吵一些。除了风扇散热的声音之外，在光波模式下还会有轻微的嗡嗡电流声，这是光波管镇流器发出的声音，属于正常的范围。纯微波模式静很多。当风扇停止转动之后，在机器里面还会有轻微的咔哒声，这是由于热胀冷缩的缘故，不管它。

对于光波炉的使用寿命问题，光波管是消耗品，一般累计使用两千年左右就会出现老化现象。肉眼可以看见灯管的亮度降低、加热的时间延长，这时候就应该更换了。平时使用完毕之后不要立刻拔掉电源线，等散热风扇运行完程序之后再让它停下来。强制断电之后，灯管里的热量无法散发出去，从而加快了灯管的老化过程。

儿童误碰防护。光波炉的门采用的是透明玻璃材质，在进行纯光波的工作模式下，光线十分刺目，仿佛在看电焊一样。让小孩离远点。炉门玻璃没有防辐射涂层，只有金属屏蔽网来防止微波泄露。光波中的红外热辐射，玻璃挡不住，用手接近门缝就会被烫到。在工作状态的时候，炉体表面的温度比较高，特别是顶部靠近灯管的地方。

最后要提到的一个容易被人忽视的操作。光波炉的暂停键。程序运行到一半的时候按下暂停键打开门、翻面或者补刷酱料，然后关闭门并按下启动键，程序就会继续运行下去。大多数机型都会保存之前的设置。如果不停顿就直接开门的话，有些机器就会自动复位、清零。烤整鸡的时候要中途刷蜂蜜水，否则就会把鸡肉烤过头了。

光波炉加热食物时，正确的做法底层逻辑就是把什么模式做啥事、什么材料可以放什么不可以放这些道理弄明白。手里的这个东西并不是全能箱，而是一个多功能工具。如果使用得当的话，剩下的饭菜也可以起死回生；如果使用不当的话，馒头会变成砖头，炸鸡也会变成油渣。对照着