买回来的杨桃不要急于切开。捏一捏。硬邦邦的带青绿色，放置两三天。果皮由原来的绿色变成金黄色，棱角处微带褐色，此时的果实才算成熟了。不熟的杨桃很涩口，草酸含量比较高，吃过后舌头好像被砂纸磨过一样。成熟的果实甜度可以达到10%左右、酸度降低到0.3%以下。

洗水果是有一定讲究的。杨桃的五个棱边缝隙中藏着灰尘，用自来水冲洗也洗不去。用软毛牙刷沿着棱沟刷一下，水流量要小一些。果皮不用削。杨桃皮中黄酮类化合物的含量要比果肉高很多，去掉一部分就相当于丢掉了三分之一的营养价值。刷完之后再用凉开水冲一下，生水残留容易引起肠胃不适。

切法直接影响到食物的味道。横着切不要竖着切。竖切会破坏纤维的方向，吃起来就会觉得比较柴一些。切成五角星形状，厚度保持在5mm左右。太薄没有嚼劲，太厚中间那一口酸得很，会把牙齿都给酸掉了。切好的杨桃片要马上把棱边上硬生生的一根挑出来。那个东西叫维管束，嚼不烂而且会发苦。用刀尖沿着每一根棱的弧度划一下，丝就会被带出来。

最有效的方法就是直接食用。五角星形状的小片塞入口中，首先咬住中间那一口最甜的果肉，然后再咀嚼接近棱边的地方。杨桃的甜酸分布是不均匀的，在它的中心部分可以达到12%左右的可溶性固形物含量，而它的棱边上只有8%左右的可溶性固形物含量。按照甜度递增的方式食用，最后一口酸味正好可以解腻。别蘸盐。蘸盐吃法来源于两广地区的老传统，用来对付的是酸涩类型的品种。市面上销售的马来西亚甜杨桃、台湾软枝杨桃等本身就已经有较好的糖酸比了，再放盐就会破坏原有的风味平衡。

榨果汁也是一种吃法。成熟的杨桃含水90%，出汁率很高。按照二比一的比例来搭配雪梨和自己，那么雪梨就要提供一定的稠度了。不需要加水，杨桃本身的汁水已经很足了。打了之后过滤不了渣就看个人了。去掉纤维造成膳食纤维流失，留下渣子口感比较粗糙。杨桃汁不可以和海鲜一起吃。杨桃中维生素C的含量为每100克35毫克，在遇到虾蟹等含有五价砷的食物时，在胃酸的作用下就会转化为三价砷。虽然没有达到中毒的程度，但是肠胃比较敏感的人就会有明显的反应。

凉拌是夏天吃的。切成小块的杨桃片、拍黄瓜、蒜末不要太多，一勺米醋、半勺白糖。杨桃本身带有果酸，如果醋放得太多的话，酸味就会叠加在一起，让人感到不适。这道菜的主要特点是十分钟之内要吃掉。杨桃切面容易氧化变色，时间久了果肉就会变得软塌塌的，棱边上那一层蜡质膜也会被破坏，流出汁水把整盘菜弄得很粘腻。

炖汤的时候用青果。熟了的杨桃一入锅就会烂掉，青果却可以长时间地炖煮。排骨焯水之后和切成块的青杨桃一起放入砂锅中，用小火煮40分钟。果胶溶于汤中，汤的颜色稍微发白一些。肾病病人不要吃杨桃。不管青的熟的。杨桃中含有的一种神经毒素叫做caramboxin，健康的成年人肾脏可以过滤掉它，但是肾功能不好的人却无法排出，在体内积累过多的话就会引起打嗝、呕吐甚至是昏迷等症状。这并不是谣言，在国内外的文献中有关于该病的病例报告超过了120例。

蘸酱吃属于偏门。两广地区可以吃到杨桃蘸沙茶酱，福建部分地方则用鱼露来蘸食。原理就是鲜味物质和果酸相结合而产生了新的味道。试的话可以先取一小片，然后沾上一点。沙茶酱的油分包裹着杨桃片，入口先是咸味，然后是甜味，最后又变回了酸味，层次感很强。接受度是分人的。

有说道说。吃不完就不要清洗了，在保鲜袋上打几个洞，放在冰箱冷藏室内靠近门口的位置。温度在4-7之间比较合适。低于零下温度会得冻疮，高于零上温度就会慢慢变熟。一周之内吃完。把杨桃切成两半，并用保鲜膜包裹住切面，在24小时之内完成。时间长了棱角处就会渗水，吃起来就像嚼棉花一样。

果脯的做法虽然很简单但是很费时间。把杨桃片放在竹匾里，在烈日下晾晒三天。晚上收进屋子，被露水打湿就会前功尽弃。晒出表皮就会出现一层糖霜，果肉则会呈现出半透明的琥珀色。成品当作零食吃的时候，甜度被浓缩了之后就和蜜饯差不多了，韧劲也很足。但是维生素C基本上已经全部流失了，吃的就是个味道。

在挑选水果的时候要注意棱边的厚度。棱边越薄，果实就越老，纤维也越粗。棱角分明并且饱满的，水分大、口感脆。称一下重量，同大小的地方越重越好。表皮蜡质层完整的话可以多用几天。被磕碰的地方会最先变软、烂掉。

最后一句话。吃了杨桃之后半个小时之内不要喝水。果酸遇到高温就会产生异味，在口中留下一种涩的感觉。想要喝水的话就喝凉白开吧。大多数人并不知道这个细节，但是它会对用户的体验产生影响。