广州莲香楼的老伙计们会告诉你说，老婆饼里面是没有老婆的。这句话是对的，但是不完全正确。老婆饼的说法是潮州点心师傅的妻子回娘家的时候顺手把冬瓜糖、芝麻、糯米粉搅拌在一起，然后用猪油酥皮包裹起来，经过烤制之后就变成了现在所说的老婆饼。师傅尝过后，觉得比自己一辈子做的点心都要好。后来这个饼子就在他们的茶楼卖开了，取名叫“老婆饼”。在潮州话中，“老婆”指的是妻子，直接了当，并没有那么多转弯抹角的地方。

可以查阅旧历找到另外一个版本。元朝末年的时候，各地都在打仗，朱元璋的军队缺少粮食。他的妻子马氏也有办法，把冬瓜切成小块，用糖腌制一下，再和面粉一起做成饼状。这个东西很管饿，还可以装，行军打仗的时候携带很方便。后来朱元璋当上了皇帝，这个饼子的做法也由军队传到了民间。没有人敢于直接说出马皇后这个名字，“马氏饼”已经叫了好几年了，慢慢地也就成了“老婆饼”。在广州市西关老茶楼中，师傅们制作老婆饼时，酥皮需要叠上三十六层，而馅料中的冬瓜蓉则要用到铜锅，在慢火下推煮三个小时。功夫到位了，饼皮一碰就会掉渣子，里面的馅心晶莹剔透，仿佛是蜜蜡一般。

老婆饼传到香港是在五六十年代的事情了。当时港岛中环的一些茶餐厅开始出售一种改良版，体积缩小了一半左右，甜度也降低了，馅料里面除了冬瓜糖外，还加入了椰丝、芝麻等材料，香味更加浓郁。跑马地的老饼铺一般都在早上六点钟开张营业，第一炉出炉的老婆饼会在八点钟之前全部售罄。旺角那家开了四十多年的饼店，老板说他们的方子是从爷爷辈在佛山带过来的，油皮和水皮的比例为三比七，多了或者少了都不行。这个比例看上去很简单，但是温度不同、手感不一样，出来的酥层就不一样了。

台湾的老婆饼和内地的有所不同。台中太阳堂的老师傅介绍说，“我们这边做的是一种‘台式老婆饼’，它的皮是油皮包水皮，并且不需要使用猪肉油，而是用奶油代替。在馅料上，台湾人喜欢放芋头，潮州那边坚持用纯冬瓜，而香港的椰丝版本则属于中立派。台北的一些老店所出售的老婆饼，外皮上刷了蛋黄液，在烤的过程中会呈现出金黄色并且非常光亮的状态。嘉义那边还有一种做法，在馅里面放一些肉松，甜咸口味，第一次尝到的人一般都会愣住。

九十年代初，在珠三角地区的一些食品加工厂里，已经开始使用机器来制作老婆饼了，流水线上一天可以生产出两万个老婆饼。包装袋上的故事和茶楼里的老师傅讲述的一样，都是一些相同的说法。用机器揉出来的面团、设定好的温度和时间，做出来的一块块饼子都是分毫不差。习惯了手工制作的人认为少了点“人气”，但是对于大部分超市里的卖饼人来说，老婆饼就是一个甜点心，冬瓜馅、酥皮、芝麻、甜口，这四个要素凑齐了就叫做老婆饼。广东人喝茶的时候会配上一块，而北方人则把这种东西当作特产带回家送给朋友，是为了炫耀一下它的名气。

茶楼中还有另外一种说法在流传。光绪年间，在广州的莲香楼里有一位叫陈的师傅，他的家乡是潮阳。有一次他回家的时候，妻子用家里剩下的冬瓜糖、糯米粉和芝麻做了一些饼带给他回到省城。他把饼分给大家在茶楼里品尝，大家都觉得很好吃。掌柜的头脑灵活，让他的妻子把做法记下来，在茶楼试销。饼叫什么名呢？陈师傅说这是他妻子做的。就这样，“老婆饼”这三个字就写在了水牌上，一卖就是一百多年。陈师傅的妻子叫什么，没有人记得了。做法流传下来，三层酥皮，冬蓉馅要炒至翻沙，芝麻要现炒现撒。

三个故事中哪一个才是真实的呢？没有人能够拍着胸脯保证这是真的。元末那个时期最长，潮州师傅的那个细节最齐全，莲香楼那个地方的人物也都很清楚。民间小吃的由来大多如此，一个人做出来之后大家都觉得好吃，一代又一代地流传下去，于是就出现了很多种不同的版本。老婆饼这个名字起得非常好，听起来就会让人感到安心，老婆做的饼怎么会不好吃呢？即使吃的人心里明白，做饼的人也不一定就是妻子，有可能是一位六十岁的大师傅或者一条生产线。

现在想要吃老婆饼的话，在超市的货架上可以买到袋装的，在网上也可以买到现烤的，在广式的茶楼里还会保留着推小车卖那种。咬开之后，酥皮一层层地碎入口中，冬瓜馅的甜与芝麻香交织在一起。有耐心的人会接住掉下来的渣子，急躁的人则直接往嘴里塞。老婆饼的历史典故翻来覆去也就那么几种：老婆做的、给老婆吃的、纪念老婆的。潮州点心师傅的妻子发明了它，朱元璋的妻子改进了它，莲香楼陈师傅的妻子使它出名。饼本身并不难做，是一块酥皮点心，甜馅的，上面撒满了芝麻。复杂的还是人的编造出来的关于饼的故事，越编越是觉得这个故事和饼是分不开的，没有了这个故事，饼的味道就少了些什么吧。