立秋这个时间点、日历上翻到八月七号八号、太阳到达黄经一百三十五度、早晚的风里能摸到一丝凉意了、身体其实比天气预报更早感知到季节的交接、嗓子发干、皮肤发紧、胃口从三伏天的蔫头耷脑里慢慢醒过来、吃什么、成了头等大事。

街边的西瓜摊还没撤、摊主吆喝着最终几茬瓜、价格比盛夏时掉下来一截、立秋吃西瓜、老辈人管这个叫咬秋、有的地方叫啃秋、咬秋吃西瓜防腹泻、原理不复杂、西瓜利水消暑、三伏天攒在体内的湿热、赶在凉风正式接管之前往外排一排、入秋后脾胃功能偏弱、再吃冰镇西瓜就是给自己找麻烦、常温的、切大块、蹲在垃圾桶边上啃、汁水顺着手腕流、吃完把瓜皮往垃圾桶一甩、这事就算办了、城里超市买不到整瓜的、买切好的盒装也行、别贪凉。

茄子这时候长得最旺、紫皮的长茄子、圆茄子、南方那种细溜溜的线茄、做法南北差异大、北方蒸茄泥、蒜末酱油香油一拌、南方过油红烧、立秋吃茄子降火气、茄子性凉、清热活血、对秋燥导致的口腔溃疡有用处 、做法上少放油、茄子吸油厉害、本来吃它是为了清润、油大了反而堵在胃里难受、蒸熟了撕条、调料别太重、吃的是茄子自身的清甜味。

肉、必须要提肉、贴秋膘三个字说出来都带着一种理直气壮、夏天掉下去的斤两、秋天得找补回来、这是农耕社会留下来的条件反射、入秋后农活重、收割晾晒入仓、全是体力消耗、身体需要囤积热量、炖肉、红烧肉、酱肘子、白切肉、南北方在这个问题上达成高度统一、贴秋膘首选红肉补铁、猪肉牛肉羊肉、慢火炖到酥烂、肥肉入口即化、瘦肉不柴、配白米饭、肉汤浇上去、一碗不够、血脂偏高的人避开肥肉、吃瘦的、量控制住、解馋就行。

鸭子与鸡在立秋菜单里打得不可开交、南方多数地区认鸭子、南京盐水鸭、北京烤鸭、福建姜母鸭、四川酸萝卜老鸭汤、鸭肉滋阴润燥适合初秋、鸭肉性凉、蛋白质含量不低、脂肪结构比红肉健康、炖汤的时候加笋干、加冬瓜、加薏米、汤色奶白、喝下去从喉咙润到胃里、北方部分地区有吃鸡的讲究、童子鸡清蒸、鸡油黄亮亮一层、说是补虚、鸡鸭之争没有胜负、看各人口味与家里灶头的习性。

山药、土豆、芋头、红薯、这些长在土里的块茎类开始陆续上桌、山药最值得说、铁棍山药表皮锈斑斑、削皮的时候手会痒、黏液蛋白刺激皮肤、戴手套处理、山药健脾养胃应对换季食欲不振、蒸着吃原味、切段煮粥、切片炒木耳、山药淀粉颗粒小、消化起来不费劲、老人小孩都能吃、脾胃功能弱的人把山药当主食替代部分米面、效果比吃胃药温与。

莲藕从淤泥里拔出来、白嫩嫩脆生生、生吃清甜、凉拌、焯水三十秒捞起、白醋盐糖一拌、撒点葱花、熟吃粉糯、排骨藕汤、湖北人的乡愁就是这碗汤、莲藕富含膳食纤维促进肠道蠕动、换季时便秘高发、多吃藕比吃香蕉管用、藕粉也算、开水冲调成透明糊状、加一勺桂花糖、下午饿的时候垫一口。

梨子上市了、皇冠梨、丰水梨、库尔勒香梨、皮薄汁多、咬下去咔嚓一声脆响、梨润肺、这说法不用多说、嗓子干痒的时候吃一个、比含润喉糖舒服、梨生吃清热熟吃润肺、生吃削皮、脾胃虚寒的人蒸熟了吃、冰糖炖雪梨、挖掉梨核塞几粒冰糖、隔水蒸到梨肉半透明、连汤带肉吃完、对干咳有必须缓解作用、不是药、不治病、就是让呼吸道舒服些。

芝麻、小东西、立秋后磨坊的芝麻油卖得格外好、芝麻含油脂高、榨出来的油香气浓郁、凉拌菜淋几滴、整盘菜的味道就提起来了、芝麻酱调开了拌面条拌菠菜、芝麻维生素E含量高帮助皮肤保湿、秋风共同皮肤起白屑、涂润肤露是外用的、吃芝麻是从内部补充油脂、黑芝麻炒熟碾碎拌白糖、空口吃一勺、香得有点发腻、冲水喝刚好。

红豆薏米、这两样常年捆绑出现、立秋后空气湿度慢慢降下来、但体内湿气还在、红豆薏米水煮一锅、当茶喝、不加糖、利尿去水肿、赤小豆薏米水祛湿消肿、注意是赤小豆、不是圆滚滚的红豆、赤小豆细长、暗红色、药性更强、薏米提前炒到微黄、减少寒性、煮出来的水有股粮食的焦香味、喝三天停一天、不宜过量。

新米下来了、南方早稻七月就收了、北方一季稻这时候正灌浆、赶上立秋前后有新米尝鲜、煮饭的时候米香飘满厨房、新米含水量高、煮饭水比平时少放半指、米饭粒粒分明油亮、不需要菜就能扒拉一碗、陈米与新米的区别、舌头知道。

南瓜藤南瓜花南瓜嫩尖、这类边缘食材在菜市场角落偶尔能碰到、南瓜藤撕掉带毛刺的表皮、蒜蓉清炒、口感脆、带一点回甘、南瓜藤清热通络、属于被低估的好东西、南瓜自身不用多介绍、老南瓜切块蒸熟、甜度自然、不加糖就已经甜得扎实、胡萝卜素含量高、对眼睛有益处。

螃蟹、距离大闸蟹上市还有一阵子、立秋吃蟹的说法重要在沿海地区、梭子蟹这时候开始肥了、清蒸、葱姜炒、蟹肉白嫩、蟹黄还不太硬、吃个鲜味、蟹肉高蛋白低脂肪、性寒、配姜醋汁平衡寒性、胃寒的人浅尝辄止、吃完喝杯姜茶。

立秋吃东西这件事、说白了就是身体与季节之间的默契、天还热着、但凉意在路上了、吃的东西得兼顾两头的需求、既要清掉夏天的余火、又要给秋天的胃口留出缓冲、吃瓜、吃肉、喝汤、啃梨、没那么多讲究与规矩、菜市场转一圈、看什么新鲜买什么、回家做熟了、趁热吃、这就对路了。

窗外蝉还在叫、但声音比上个月疲了些、电饭煲里的米饭跳闸、炖锅里的排骨汤咕嘟冒泡、厨房窗户蒙上一层水汽、立秋了、好好吃饭。