腊鸡挂在灶屋的梁上，烟子慢慢地爬上来，油光从皮里面透出来。腊鸡分成两部分。做腊鸡、吃腊鸡。做腊鸡要用到盐、风、烟、时间。吃腊鸡要用蒸、炖、炒、煲的方法。网络上所说的“腊鸡”，其实是谐音，“真腊鸡”就是指真正的腊鸡。两边不要搅和在一起。

腊鸡的来源

选鸡就像挑选房屋的梁柱一样，太肥容易出油，太瘦又不够结实。三斤半到五斤的土鸡、阉鸡、三黄鸡都可以。宰杀、放血、去内脏、留皮留脚。清水冲洗干净之后再晾起来让它自然风干。炒盐，十斤鸡三两盐，花椒一把，八角几颗，桂皮一小段。盐炒至微黄色时，趁热把鸡胸肉、鸡腿、翅根等放入其中。皮面也要擦。缸里面放上石头，低温腌制七到十天，三天翻一次。肉厚的地方多揉，肉薄的地方少放盐。天热放冰箱。腊鸡的基本味道是盐、花椒和时间，盐少容易变质，盐多就会变成咸柴。

风干、烟熏

腌好的拿出来，用温水稍微冲洗一下，然后放在通风的地方。北风吹两天三天下雨，然后经过七到十天的风干。皮子很干爽，按下去会有一定的弹性。烟熏所用的柏枝、橘皮、谷壳、茶壳、花生壳等。慢火炖煮，没有明火。熏得金红色，烟香钻进了皮里。风干定型、烟熏定香、火大出苦、烟闷发酸。湖南、四川、广东、江西、湖北各有一条出路。有的是重烟，有的是重晒，有的只是风干。

蒸、炒、炖、煲四条路

蒸：用温水浸泡两个小时左右，然后把盐刷掉，再放上几片生姜和一些干辣椒以及豆豉等调料，然后放入蒸锅中蒸四十分钟左右即可。切片，油亮。炒：先用大火煮二十分钟，然后切成薄片，蒜苗、干辣椒、蒜片等材料都准备好之后，在热锅中加入冷油，爆香。炖：萝卜、藕、笋、菌菇等，用小火慢慢炖煮。煲：腊鸡饭、腊鸡粥、腊鸡火锅。手撕凉拌：把蒸好的撕条加入醋、蒜泥和辣椒油。腊鸡先浸泡后煮，盐放了一半，但是鲜味却保留了下来。直接下锅，味道很咸而且很苦。

腊鸡的百科条目

腊鸡，禽类腊味。原料：鸡肉、盐、花椒、八角、桂皮。工艺：腌、压、晒、熏、风干。外貌特征：皮肤为金红色，肌肉为深红色，干燥而清爽。气味：烟香、盐香、肉香。口感：紧、韧、咸鲜。产地：湖南、四川、广东、江西、湖北。吃法：蒸、炒、炖、煲、拌、火锅。保存方法：冷冻、切成小块后进行分装。腊鸡一词，既有真腊味又有网络谐音两种含义，在桌面上认作腊味，在网上认作谐音。

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鸡犬不宁：鸡狗都不安宁。鸡飞蛋打：两头落空。鸡毛蒜皮：细小琐事。鸡鸣狗盗：小伎俩。闻鸡起舞：立志奋发。鹤立鸡群：超出众人。小肚鸡肠：气量小。呆若木鸡：发愣。没有缚鸡之力：力气很小。杀鸡取卵：只顾眼前利益而忽视长远发展。味道像鸡肋一样：没有味道但是又舍不得吃。鸡零狗碎：零碎杂事。牛鼎烹鸡：大材小用。鸡口牛后：宁可小自主，也不大受制。腊鸡很咸，好像味如鸡肋一样？不对，腊鸡香。网络上的“腊鸡”是谐音词，真正的腊鸡就像黄金一样珍贵。成语短打，一句一个意思，拿来就可以用了。

买腊鸡要看门道

看皮色，金红带烟痕。闻到的是烟香，并没有刺鼻的味道。从硬度上来看，它是干爽且富有弹性的。切开后，肉呈深红色，不粘手。太亮的话就有可能刷油了，太软的话就没有完全干燥。把切好的块状食材分成小份，并放入冰箱冷藏。在食用之前要先浸泡、煮沸或者蒸制。买腊鸡要看颜色、闻香味、按干湿度、看切面，四步来判断好坏。

腊鸡的边角料

鸡架煲汤的时候可以放一些冬瓜、海带、笋干等。鸡油炒青菜，香。鸡皮烤脆，撒上椒盐。腊鸡汤煮面条，放上一些青菜。腊鸡丁炒饭，里面放有豌豆和玉米。腊鸡丝拌粉，放上一些花生碎。边角料不要浪费，汤、油、皮、丁都可以做成菜。

一桌腊鸡的时间节点

冬天北风吹，灶火边。配米饭、糍粑、青菜、萝卜。喝茶来解油腻，喝酒要适量，不要贪杯。腊鸡上桌之后，先蒸后炒、再炖一锅。剩下的一点汤，第二天用来煮面条。真腊鸡不叫垃圾，叫时间腌出来的肉。网络用语“腊鸡”遇到真正的腊鸡，就相当于拿金条来当砖头一样。腊鸡的做法很多，比如腌、晒、熏、蒸、炒、炖、煲、拌等等，样样都能上餐桌。