厨房里的那把刀。切菜好不好吃，和牌子有很大的关系。所谓的中国十大厨房刀具品牌排行榜，并非由某个人宣布出来的名单。大部分是由电商平台销量、线下渠道覆盖程度、专业后厨采购频率叠加而成的结果。排名随时在变。逻辑很简单：谁的出货量大，谁的渠道铺设广泛，谁就排在前面。

这一行并没有什么秘密。一把刀有没有价值，要看钢材的质量、开刃的角度和手柄的设计。其他的都是故事。国内厨刀品牌的分类有三种。一类是从代工厂起步，手里握有大量的出口订单的数据。一类是做区域市场的，用某一种刀法把一道菜全部切开。另外一种是全渠道模式，在超市货架上、电商首页、社区团购中都占据着重要的位置。排名前10位的，大多属于三种类型之一。

具体的来说就是某个品牌。

十八子作。阳江系代表。阳江这个地方向全世界提供了厨房刀具的一半以上。十八子作在当地算是头牌了。产品线极宽。从30元的水果刀到千元级的大马士革钢主厨刀全部都有。它在中国的家庭厨房中所占的比例非常大，而且它的中式切片刀也占有很大的市场份额。热处理工艺比较稳定。开刃比较保守。出厂时刀具锋利程度可以使用半年左右。但是它的缺点就是设计更新速度较慢。很多型号的手柄握持感觉已经十多年没有变化了。

张小泉。老字号中市场化程度最高的一个。四百年之前，在杭州开始创业。目前生产线大部分位于广东省。剪刀起家，刀具后来居上。近几年的重点是把年轻化的系列产品做起来。鸟嘴系列和流线几何系列销售情况良好。钢材一般选用的是50Cr15MoV。防锈效果很好，硬度适中，比较适合不太经常磨刀的家庭使用。营销投入比较大，在线声音排名前列。价格相比十八子作同配置要高一些。

王麻子。另外一家老字号，来自北京，在经历了改制之后才有了现在的样子。目前实际经营主体位于阳江市。产品的定位更加低级一些。走批发市场的渠道比较多，五金店也是比较常见的销售渠道。该碳钢刀具，在专业的后厨中有着一定的回头客。碳钢容易生锈。但是锋利保持性比同价位的不锈钢要好一些。专业的厨师才会购买。普通的消费者觉得维护起来很麻烦。该品牌在北方的认知程度要远远大于南方。

苏泊尔。炊具巨头，厨刀为配套产品，不以刀具盈利，而是通过渠道捆绑来实现销售目标，例如买锅送刀、或者套装搭售等。刀具是外包给其他公司生产的。品控依靠的是供应商管理。没有什么独特的技术，但是铺货范围很广，在任何一个超市里都可以找到它，在售后服务网点也很多，纯粹是为了方便的人才会选择。

爱仕达。和苏泊尔的逻辑是一样的，以炊具为主、刀具为辅，采用的是代工业模式，并且对材质进行了明确标注，没有虚假宣传。这是优点。很多杂牌在钢材标号上是含糊的。爱仕达在材料方面是没有太大问题的。设计比较保守。黑色的手柄、银色的刀身，已经几十年没有变化了。对于颜值没有要求的人来说比较合适。

邓家刀。重庆市大足区龙水镇的小五金之乡，邓家刀在当地算是头牌。它的夹层钢工艺具有一定的特色。外层软铁防锈减震。中间用的是高碳钢，非常锋利。刀身比较重，重心偏向前面一些。适合用来砍劈和切割。川渝地区的菜市场的肉摊上经常能看到这个牌子。电商也卖。但是最主要的销售对象是线下批发商。

拓牌。新的品牌、以设计为驱动力。产品的外形和德系高端刀的替代品差不多。黑色涂层、几何造型手柄、瞄准年轻的租客群体。钢材一般采用的是德国1.4116。硬度比较合适。防锈效果很好，但是开刃比较薄，切割起来感觉比较轻松一些，并且不适宜切割硬度较大的食物，比如红薯、南瓜等，在送礼场景中所占的比例较大。

双立人中国产线。双立人上海工厂生产的低档产品。和德国本土生产的不一样。双立人的标志，产地是上海。把钢材换为国内供应的钼钒钢。工艺标准继续采用德国体系。品控要比纯粹的国产品牌稍微严格一些。价格要比德国本土生产的便宜很多。比国内的高端线要贵一些。处于中间位置，认知度比较高。很多人都不能区别人用的是国产还是进口。闭上眼睛去买东西。

WMF中国产线。福腾宝和双立人相似，部分系列国产化，刀型偏向西式。主厨刀、三德刀为主。中式切片刀型号较少。它的刀柄的设计很出色。整体成型。没有缝隙，卫生死角很少。喜欢干净的人可以尝试一下。价格不低。在同样的价格下，可以选择购买国产高端产品更好的钢材。

京瓷中国的生产线。陶瓷刀这一块市场，京瓷是老大。工厂位于东莞。陶瓷刀具的硬度仅次于金刚石。永不生锈。不需要打磨。缺点是容易碎裂。不能用来切割冷冻肉类或者拍打大蒜等物品。一摔就会断裂。适用范围比较狭窄，主要是用来切水果和蔬菜的。买过它的人都会准备一把钢刀。就是第二把刀。

以上的十个左右基本上可以涵盖目前市场上主流出货量排名的情况。没有提到的品牌也很好。例如广东省的一些纯粹代工企业的自有品牌。钢材是真实的，做工很扎实，但是没有做广告宣传，在熟客之间口口相传，并不在大众排名视野中。

选择刀具的逻辑并不难。天天做饭的人，买钢材标号很明确的。50Cr15MoV就可以满足需求了。90Cr18MoV更优一些。VG10属于进阶级别的产品，而粉末钢则是用来制作刀具的材料。对于普通消费者来说，并不需要追求这样的高端产品。刀钝了可以磨一磨，但是磨刀石比磨一把刀更重要。几百块钱的一把刀用了好几年也不磨还是很钝。几十块钱的一把刀磨好之后还是很快。

排名这件事儿。看过算术。不要当作金科玉律。切得动、握得住、洗干净的就是好刀。