温故知新

把隔夜剩下的米饭倒进砂锅里，加水没过两指节，大火烧开后转小火慢慢炖煮。米粒又重新吸足了水分，变成了一团白白胖胖的碎花，汤的颜色也变成了淘米水加一点薄芡的样子。这碗粥没有加糖，旁边有一碟腌制的萝卜干。冬天早晨喝一碗，后背微微出汗，手指也不再僵硬。剩饭回锅，热量只有新蒸米饭的一半左右，淀粉老化之后抗性淀粉的比例会提高一些，在小肠中消化的速度比较慢，所以顶饿到中午也不会感到心慌。新的吃法是把燕麦麸皮撒进去，增加粗纤维，粥体更稠，嚼起来有细碎的颗粒感，像踩在薄雪地上。

粥而复始

周一吃南瓜粥，周二吃紫薯粥，周三吃山药小米粥，周四吃红豆薏米粥，周五吃白菜豆腐粥，周六吃香菇鸡肉粥（去皮），周日吃白粥配水煮蛋。每天都换一种，舌头不会腻，胃也不会闹脾气。南瓜切成大块，煮至用筷子戳一下就会透的时候，用勺子背压成泥，混合到白粥中去，颜色就像是傍晚时分夕阳洒在锅里的样子。紫薯本身就带有甜味，不需要再加糖，切成小丁后用开水煮一煮，就会出现紫红色的花青素，粥水变成淡淡的紫红色，喝起来有一种泥土般的清新气息。周而复始，一周热量缺口保持在三百到五百大卡之间，比起饿一顿、暴食一顿要好很多。锅底那一层薄粥皮，在冷却之后可以被揭下来，吃起来像软塑料一样，没有味道但是可以填饱肚子。

一清二白

冬季减肥粥要汤清、米白、料明。不能勾芡、不能用浓汤宝、不能用皮蛋瘦肉那样的重口。白萝卜擦丝，与大米一起煮，萝卜丝透明如银鱼，米粒完整不碎，汤面上漂着一层薄薄的米油。放一点盐、几滴香油，在关火的时候撒上一些葱花。喝下这碗粥之后，喉咙里好像被温水冲洗了一样，并没有油腻的感觉，也不会粘到嘴里。白萝卜每100克含有16大卡的热量，其中粗纤维较多，咀嚼时会有脆响声，吃两碗就差不多消耗了十几大卡。豆腐切成小丁再放进去，嫩豆腐煮三分钟，表面出现蜂窝状的小孔，并且吸收了大量的米汤，咬开之后会感到非常烫嘴。一清二楚，清的是油，白的是碳水，减掉的是腰上的救生圈。

实至名归

“实”就是说食材要实在，不能用代餐粉冲的假粥。燕麦粒、荞麦米、糙米、黑米、玉米碴等全谷物煮出来才有嚼劲。燕麦粒浸泡两个小时，与糙米一起放入锅中，待水烧开之后调至小火慢炖四十分钟，米饭开花但是不会烂掉，咀嚼起来就像在磨牙。饱腹感由胃上升至喉咙处，打嗝的味道都是粮食味。“名”是指减肥的效果，实实在在地减轻体重，不用靠脱水或者泻药来达到目的。糙米外皮含有膳食纤维，可以刺激肠胃蠕动，使大便通畅、腹部平坦。黑米花青素具有很强的抗氧化能力，可以改善肌肤暗黄的问题。一碗粗粮粥下去之后，热量只有不到二百大卡，比半碗米饭加上红烧肉少了一半。实至名归，不做假的。

粥水车薪

原来的含义是柴草少，不能够救火，新的解释则是粥里含有的水分较多，但是热量却很低，就像用一车水来扑灭饥饿之火一样。冬天干燥，暖气房里口干舌燥，喝粥补水比喝白水强，米汤里的淀粉糊化之后形成了胶体，水分子被包裹起来，在胃里停留的时间会更长一些。一碗粥下去之后，尿意到来的速度比较慢，并不是像喝两杯水、半个小时跑了三次厕所那样。冬瓜切成薄片后放入粥中，冬瓜本身含水量达到96%，口感如同凉粉一样，没有味道但是占据空间。海带丝泡发后切成小块，与大米一起煮沸，海带胶质使粥水变得非常滑润，喝起来就像是加了薄芡一样，实际上是没有脂肪的。粥水车薪，水是真的水，薪是假的薪，在肚子里撑出一片假饱。

借粥还魂

冬天懒得起来，新陈代谢降到冰点，喝一碗热粥就可以把人从被窝里拉出来。小米粥养胃，小米中含有色氨酸，在煮烂之后会释放出来，喝了之后全身发热、脚底板热乎，有劲头出门走两圈。红枣去核撕碎，桂圆干剥壳，和黑米一起煮，甜味来自果干，不用加糖。这碗粥的热量稍微高一点，但是可以补血养气，适合经期之后饮用，脸色不会变得很苍白。生姜切成三片，与红糖一起放入白粥中，辣味窜鼻，喝下去从喉咙烧到胃，手脚冰凉的人冬天靠它续命。借粥还魂，魂就是精神头，并不是肥肉。喝了粥之后就下了楼，快走半个小时，回来的时候身上还冒着热气，比躺着刷手机要好很多。

粥郎才尽

原来的含义是指才华耗尽，新的解释是煮粥的人把家里所有的可以用来煮粥的东西都用完了，再也找不到新的花样了，只能老老实实地喝一碗白粥。白粥最难考验的是米的质量，东北大米颗粒饱满，煮出来的粥粘稠挂勺，冷却之后表面会有一层米皮。配上一碟酱黄瓜、一碟腐乳，热量很低，可以忽略不计。白粥升糖指数比较高，糖尿病患者要少喝一些，普通人的朋友偶尔喝一顿可以起到清胃的作用，使劳累了一段时间的消化系统得到休息。粥郎才尽并不是什么坏事，用简单的食材做出来的饭菜，自然也就不会添加任何添加剂了。超市里的即食粥，配料表有十几行之多，增稠剂、香精、植脂末等等，喝一罐相当于喝了半碗糖水。自己熬白粥，米和水，最多放一片生姜，干净得像一个和尚。

粥游列国

尝试一下全世界适合冬天喝的减肥粥。日式茶泡饭粥：冷米饭用热玄米茶泡开，加梅干、海苔丝，茶多酚提代谢，梅干酸咸开胃，热量不到一百大卡。韩式南瓜粥：老南瓜蒸熟去皮，然后用少量糯米粉和水调成糊状，再把南瓜糊放入锅中煮沸，待其表面出现小气泡时即可关火，南瓜本身的甜味就是它的主要调味品。搭配泡菜一起食用可以起到解腻的作用。地中海蔬菜豆子粥：先把鹰嘴豆提前浸泡好，然后和西红柿、西芹、洋葱一起炖烂，豆子绵密，蔬菜清甜，淋上几滴橄榄油，饱腹感很强。中式皮蛋瘦肉粥改良版：把皮蛋切成小丁，瘦里脊也切成细丝，并且用料酒抓拌一下，等到粥煮好了之后再关火，把肉丝下进去烫熟了，皮蛋的碱味可以中和肉腥，不用加一点油。粥游列国，舌头不孤单，体重不会反弹。