回族人的饭桌上很少见到猪肉，筷子也避开了一道菜，根源上首先来源于信仰账本。境内回族大多信仰伊斯兰教，饮食习惯是从经训中来的、从清真寺里来的、从长辈口中传下来的。市场上挂着清真的肉摊，厨房里的案板上生熟分开，阿訇下刀，油香四溢。猪肉不能进门，就像一道老墙一样。

一、饭桌边上的那条线

外面的人夹了一筷子红烧肉回来，回族老人摆手。并不是挑食，也不是嫌弃肥瘦。辞典中“清规戒律”一词原本是指佛教和道教的规章制度，后来就用来泛指各种严格的规章。把回族饮食规矩放在这里很合适。《古兰经》中明确规定了禁止食用的物品，其中就包括猪肉。经里多次说：自死物、血液、猪肉、非诵真主之名宰杀的，都不可以吃。直来直去，不拐弯抹角。猪肉被禁止销售，并非某个地方的小规定，也不是某个商家的个人喜好。

二、经训明文，字面清楚

《古兰经》2章173节、5章3节、6章145节、16章115节中都有提到猪肉。圣训再钉一层。教法学家把猪列入不洁之列。哈乃斐、沙斐仪、马立克、罕百里这四个学派在这一条路上口吻相同。宰杀可以食用的动物时要念真主之名，放血，刀子要很锋利，被宰杀的动物尽量少受痛苦。猪不能列入可以食用的名单中。教法把猪当作不洁之物，禁止的不仅是一块肉，更是宰杀、血液、自死物的一整套规矩。就像一份合同一样，条文清楚，签字盖章，日常生活照常进行。

第三种就是不洁的思想，从而带来一系列的规定和要求。

猪是杂食动物，在圈里饲养，不吃草，没有反刍的习惯，它的蹄子分成两瓣。旧约利未记中也将猪列为不洁之物。闪米特一神信仰中，这条老规矩流传很久。伊斯兰教继承了并且加强了。可以食用的动物有牛、羊、骆驼、鸡、鸭、鱼等等。凶猛的野兽、猛禽、自死的动物、血液、酒，还有其他的说法。辞典中对“约定俗成”的解释是：经过长期的实践，在人们中间形成了共识，并且被大家所接受。回族社区中，这套规矩从宰杀到上桌，一环扣一环。清真餐馆、清真肉铺、清真食堂等，这些标志就是路标。

第四、族群记忆，在饭桌上用身份牌来体现

回族是由唐朝到元朝再到明朝形成的。波斯、阿拉伯商人来到中国，元明清时期的回回人在华定居，伊斯兰教传入中国家庭。明朝时期的王岱舆、刘智等人用汉文来编写教义、饮食礼法等内容，并将其记载于书籍之中。家庭饭桌上教育孩子：不能吃的东西不要碰。辞典中“耳濡目染”的解释是：耳朵听了很多次，眼睛看了很多次，不知不觉就学会了。“代代相传”的意思是：一辈传给下一代。不吃猪肉是从宗教戒律还是民族习俗中沉入的，成为回族身份认同的一个醒目的标志。在散居的城市中，很多回族青年在宗教上的实践是松是紧，吃猪肉的禁忌仍然经常被保留下来。就像家谱上的红线一样，不管翻不翻都是一样。

第五条 百科大辞典口径，怎么落笔

百科大辞典中会提到回族的饮食禁忌，一般有几条并列：伊斯兰教法禁止吃猪肉，回族普遍信奉伊斯兰教，民族风俗和宗教戒律长期叠加在一起。不能写成铁板一块，也不能写成单纯的卫生选择。关于卫生、气候和经济等方面的说法很多，但是主脉仍然在经训。百科大辞典落笔的时候，一般会写成伊斯兰教信仰和民族风俗相融合的结果。词条语气要平稳，不要夸大也不要说小。给老城墙做记录：砖是经过训练的，灰是生活的产物，门代表身份。

六、菜市场的边界

在菜市场里的清真肉摊上挂着绿色的牌子，摊主会报出宰杀的方式。回族人买肉要看商标、问来源。厨房案板分开放置，锅碗也分开放置。在节日里，开斋节、古尔邦节，油香、馓子、手抓羊肉上桌。猪肉不能进大门，猪油不能接触锅底。在饭局中，主人会点一些清真菜肴，而客人们也会尊重这些清真菜肴。界限分明，来往依旧。就像河堤一样，挡住了水之后也保护了两岸。

第七句经常被人说的偏话

有人认为猪脏，有人认为气候炎热，有人认为是游牧生活。卫生、气候可以起到一定的辅助作用，主要的根系则需要通过经训来实现。回族人不吃猪肉，并不是因为他们不喜欢猪或者害怕猪，而是因为所有的非回族人都不会吃猪肉。清真两字，在辞典中解释为：伊斯兰教规允许的。清真饮食讲究洁净、合法、宰杀。猪肉禁忌就像门牌号码一样，标出这家人的信仰来源。把这条禁忌只归于卫生或者只归于口味，都会把话说窄了

第八条 筷子边上的一句话老话

回族人不吃猪肉，账本是信仰，规矩是教法，记忆是族群，在每天的筷子边上。经过训写禁，教法说不洁，社区传习惯，家庭守边界。辞典中的一些成语也可以用到这里来：清规戒律、约定俗成、耳濡目染、代代相传。这条饮食禁忌，宗教性为根，民族性为干，日常性为叶。一桌饭菜、一双筷子、一块清真标志，把这套老规矩说得很清楚。