东北三省：酸菜白肉血肠

除夕夜打开酸菜缸的时候，白色蒸汽一直冲到房梁上。把猪五花切成长条状，血肠放入滚烫的水中翻动几下。一道杀猪菜被端上来了，全家人把筷子都伸到了同一个盆子里。热气把窗户堵住，外面是零下三十摄氏度的严寒，但是屋里却是汗流浃背的样子。菜码很多，肉片肥瘦相间，酸菜吸收了大量的油脂。俗话说“丰衣足食”，就是指盆中有肉、缸中有菜、炕上有人。一口肉、一口酸菜、一碗热腾腾的汤，全身的寒气从脚底开始散发出来。

京津冀地区：白菜、猪肉、饺子

三十晚上剁馅的声音从各家各户的厨房里传出来，刀子碰到砧板就仿佛放鞭炮一般。把白面剂子擀成长方形，在中间放上一勺肉馅，用手挤压就变成了一个元宝。把饺子放进水中，等水烧开之后再煮三遍，然后捞出来蘸上腊八醋。守岁时分吃上这口，热气从喉咙一直暖到脚后跟。辞旧迎新这两个词放在饭碗上就是旧年的面粉包裹着新的一年的心意，在一口咬下去的时候，一年就翻篇了。白菜和猪肉馅是常见的食材，但是不会让人感到厌倦。

糖醋鲤鱼是山东菜系中的一道名菜

黄河鲤鱼去鳞、改刀之后，在面粉中裹上一层，然后放入热油中炸制，鱼的身体弯曲成了一条弓。糖醋汁烧得很旺，在浇到鱼身上的时候，“滋啦”一声响了起来。年夜饭上的这道鱼头朝向长辈，鱼尾指向晚辈。筷子不能用来夹鱼，吃了一边之后再吃另一边。老一辈的人会把这叫作鱼跃龙门，小孩子夹一根鱼肚子肉给大人说一句“明年的考试第一名”。把所有的鱼骨都保留着，为了看得更清楚一些。酸甜的味道非常诱人，外皮酥脆、内里软糯，就连盘底的汤汁也被蘸着馒头擦干净了。

江浙沪一带的传统食品主要有年糕、八宝饭两种。

把年糕切片之后放入锅中，和青菜、肉丝一起翻炒，白的和绿的都非常油亮。糯米年糕一入口就化了，越吃越黏。八宝饭倒扣在盘子里，豆沙馅从糯米饭中间鼓出来，红枣、莲子围成一圈。两种甜咸相间的食物，一种可以填饱肚子，另一种则可以解馋。当地的方言是“吃年糕，步步高”，而在书面语中就变成了步步高升。把米糕放在蒸笼里慢慢发酵，人的生活也就会随着米糕的发酵而渐渐地上升。软糯的食物塞进嘴里，心里就会觉得很踏实。

安徽：胡适一品锅

大铁锅一层码一层，最底下的是萝卜青菜，中间是油豆腐塞肉，上面铺着蛋饺和五花肉。炭火慢慢燃烧着，水开之后咕噜咕噜地冒出了热气。锅盖一掀，肉香就会直接钻进你的鼻子里。一群人围着锅边，用筷子往里面夹。这道菜要分层制作，里面既有荤菜又有素菜，但是它们之间不会互相覆盖。俗话说“一团和气”，锅里煮的东西热热闹闹地煮着，桌子上摆着的饭菜也和和睦睦地吃着，咸淡都由这口锅来调配。往下挖的时候，萝卜被肉汤灌得满满的，比肉还要抢手。

福建菜系中著名的代表作就是佛跳墙

坛子口一打开，海参、鲍鱼、干贝等等各种各样的海鲜的鲜美的味道和酒香一起散发出来。汤色金黄，浓得可以挂勺。做这道菜需要提前好几天准备好所有的材料，蹄筋、鱼肚等慢慢泡发开来，高汤用小火熬制到颜色变深。年夜饭上每人有一小杯酒，喝一口就让眉毛都笑了。各种食材各不相同地贵重，在同一个坛子里就不会互相争夺味道了。福寿双全这四个字，在一碗浓汤里得到了体现。老人喝汤，小孩子吃鲍鱼，每个人都有收获。一坛子炖的是时间、也是家底。

广东：盆菜、发菜、蚝豉焖猪手

大盘子端到桌子上之后，鲍鱼、烧鹅、大虾、花菇、萝卜一层层地堆在一起，就像一座小小的山丘。汁水顺着盆沿流了下来，筷子从上面的一根吃到下面的一根。另一锅是发菜蚝豉焖猪手，黑亮油润，猪手炖得脱骨。发菜细得像头发一样，蚝豉肥大可爱，猪手在颤抖。把这三样东西放在一起，并且用谐音表示出“发财好市”的意思。盆满钵满不仅仅指盆里面长了很多蔬菜，还表示钱袋子鼓起来的意思。广东人过年主要是为了求个好兆头，也是为了求个实心实意。把筷子插进盆里，就可以夹到哪一层就是哪一层，就像挖宝一样。

湖北：武昌鱼、鱼糕

武昌鱼清蒸，把葱丝、姜丝铺在鱼身上，然后淋上一勺热油。鱼肉很嫩很滑，用筷子夹的时候很容易散开。将鱼糕切片后蒸熟，白嫩香滑之中藏着一些小肉粒。年夜饭上不能把鱼吃完，要留一点给来年用，叫作“余着”。“糕”字读作“高”，而“鱼”字读作“余”，两者组合在一起就形成了年年有余这个成语。鱼糕放入蒸笼里之后会变得很大很圆，就像生活一样要留有余地。蒸鱼剩下的汤可以用来拌饭，多吃半碗。

四川、重庆：腊味拼盘、火锅

腊肉、香肠煮熟之后切成薄片，肥肉呈透明状，瘦肉则为红色光泽，在盘中显得十分油润。麻辣火锅在地上滚来滚去，牛油香和辣椒味混在一起，毛肚、鸭肠等等各种各样的食材七上八下。腊味是用火烧锅来熏制出来的，而火锅则是放在桌子上面烧开水煮食物的。冷暖相间、咸淡交替，把年味逼到喉咙边。川渝人过年的时候不会整虚，红红火火这四个字直接扔进锅里，红汤就出来了。辣到呼吸困难的时候，也要把最后一块毛肚夹起来。锅底越煮越浓，就像来年的日子一样。

云南：长菜

昆明人过年的年夜饭里会煮上一锅长长的蔬菜，青菜、白菜、蒜苗整根不切成片，放入骨汤中慢慢炖煮。菜叶已经很柔软了，但是菜帮仍然比较硬朗。夹一根筷子上的菜，必须站稳才能把菜送到嘴里去，但是菜太长了，拖到碗外面去了。此菜是为追求一个“长”字而设，长长久久。老人说菜不能断掉，福气才会一直持续下去。锅里汤煮的时间长了，味道就会越来越浓烈，生活也是一样，在不断地磨练之后才会更加的美好。年夜饭上的这道长菜从头吃到初几，天天都热乎着，天天都很香甜。

陕西：八大碗、糟肉等等

关中地区过年的饭菜要准备八道，有条子肉、粉蒸肉、小酥肉、黄焖鸡等等，一盘一盘地摆到桌子上。条子肉红亮，肥肉入口化油。糟肉是用醪糟和腐乳一起蒸制而成的，颜色非常鲜艳，甜中带咸。每碗都是硬菜，而且没有花架子。把“蒸蒸日上”这个词语放到蒸笼里最合适了，热气往上走，碗里的油光也往上涨。一家人在一起吃饭，把馍掰开夹着肉吃，吃到嘴边有油了，来年的生活不会瘪下去。蒸碗堆得很高，生活也跟着往上走。