重阳这一天所喝的酒，在老一辈的人看来并不是随便可以喝的。菊花酒、茱萸酒、桂花酒、黄酒、桑葚酒、菊花白酒，都有各自的来源。酒缸子摆出来了，讲究的就是应节、驱邪、暖身。酒碗一端，秋天的凉意就退到了门外去了。

菊花酒——重阳节的第一款饮品

古书上称之为“长寿酒”。做法两条路。另一条是酿，第一年重阳节时采摘菊花、糯米和酒曲一起进行发酵，第二年重阳节再开坛。另外一条就是泡，把干菊花放进米酒或者白酒中，放上几天冰糖。泡法比较省事，在家里经常做的。酒色为淡黄色，犹如隔夜之茶。入口带有苦香的味道，咽下去之后会有一种回甘的感觉。野菊花的根很硬，所以用药量要减少一半，否则就会苦得皱眉。菊花酒的主要特点就是应时而作。秋天干燥的时候喝它，嗓子舒服，身上也不觉得发紧。度数不是很高，以十几度居多，慢慢来，不要急于求成。

茱萸酒——驱邪的辣口货

茱萸有山茱萸和吴茱萸两种。泡酒一般用的是吴茱萸，带有一股冲鼻的辛香。按照老规矩，在重阳节的时候要插茱萸、喝茱萸酒，这是为了避灾。方法很简单，把果实或者枝叶洗干净晾干了之后，扔到高度白酒里面去，浸泡半个月。酒色发红，就像泡过辣椒的油一样。入口辛辣，舌尖发麻，和吃了一点点花椒拌姜差不多。茱萸酒的主要功效是驱寒避秽，并不是为了提升口感而设计的。酒量小的人喝一口，酒量大的也就只喝三杯左右。冬天进山、下田之前喝一杯，身上很快就暖和了。空腹不要碰，配上几块重阳糕压一压，胃里就不会觉得烧心了。

桂花酒——香到让人难以抗拒

桂花酒在南方重阳的时候比较常见。桂花有金桂、银桂、丹桂等品种。金桂香味最浓，丹桂的颜色比较深。做法为鲜桂花去梗，用盐水轻轻浸泡去除涩味，晾至半干时加入冰糖和米酒密封坛子。一个月之后打开盖子，香味就会直接钻进鼻子里面。酒的颜色是金黄色的，就像把秋天的阳光泡进坛子里一样。喝起来很甜润，余味中带点淡淡的花苦。桂花酒的重点就是香和甜。度数比较低，十几度到二十度左右，老人和孩子都可以品尝一些。冬天很冷，但是温度可以达到四十度左右，在整个房间里弥漫着桂花的味道。有的人用它来酿桂花酒、做圆子，酒香和米香混合在一起，吃上一口，四肢就暖洋洋的了。

黄酒——温着喝的老底子

黄酒是很多地方重阳宴席上用的主要酒类。绍兴黄酒、即墨老酒、客家娘酒等等都可以算作是白酒。用糯米或者小米酿制而成，颜色为深黄色或者红褐色，酒精度大约在15度左右。重阳这一天，黄酒要温着喝。倒入锡壶或者瓷器中，用热水隔开，温度大约在40-50度之间，酒香比较柔和，喝起来不会很辣。黄酒的重点就是温补。搭配上大闸蟹、羊肉、重阳糕等食物来解腻暖胃。老人经常说，“一壶黄酒过重阳，不怕夜里秋风凉。”黄酒还可以加入姜丝、话梅、冰糖一起煮，口感更加浓厚，适合手脚冰凉的人。

桑葚酒——黑亮亮的土宝贝

桑葚酒在一些山区、乡村比较盛行。五月份采摘桑葚，晾干或者直接泡在白酒里，等到九月份九月初的时候打开坛子。颜色是紫色黑色，就像倒了一半的墨水一样。入口酸甜，果味很浓，余味也不小。桑葚本身带有一定的涩味，在泡酒之后涩味会减轻，而甜味则会更加明显。桑葚酒的主要功效就是补血养神。老一辈的人用它来晚上喝酒。临睡前一个小时喝一小半杯，身体会微微发烫，感觉睡得很香。不可以多吃，因为果酒比较甜，很容易让人不知不觉地喝多了。家里有陈年的桑葚酒的话，在重阳节的时候拿出来招待客人，面子比瓶装酒要足一些。

菊花白酒——老字号的倔脾气

菊花白酒和菊花酒是两码事。菊花酒一般是以米酒为基底，而菊花白酒则是经过蒸馏而成的，它是由菊花、枸杞、人参等等二十多种中药材和高粱酒混合酿制而成。闻起来有药物的味道，入口先是苦后甜，酒精度数在四十七到五十度之间。老字号酿造这种酒，工艺很讲究，蒸煮、发酵、蒸馏、陈放，一环都不能少。菊花白酒的重点就是药香和劲道。重阳节天气比较冷，所以老酒客们喜欢用这个时间来配卤牛肉、酱肘子等。小口慢慢喝，喝的是那种冲劲和回甘。年轻人可能会觉得药味太浓，加一点温开水，香味就会散发得更远一些。

民间自酿重阳酒——一口缸里的乡味

很多地方把重阳节前后酿造出来的酒都叫做“重阳酒”。糯米蒸熟后加入酒曲搅拌均匀，然后放入陶缸中，在阴凉的地方进行发酵。到了重阳的时候正好可以酿酒了。该种酒为乳白色，微甜，并带有气泡，犹如酒酿的升级版。也称作“缸面酒”、“新米酒”。重阳酒的重点就是新鮮。刚从缸里拿出来的新酒，香气清新、甘冽，不像陈年老酒那样沉厚。冰镇之后口感更好，温一下喝起来也更舒服。乡下的重阳节会举办一场盛大的宴会，每人一碗，配上刚刚蒸好的芋头和栗子，吃的人个个面红耳赤。有的人家会留下一坛埋在地下的，来年的重阳节再挖出来，味道更加醇厚。

重阳节喝的酒，随着节日的变化而变化。菊花酒清、茱萸酒烈、桂花酒香、黄酒暖、桑葚酒甜、菊花白酒冲、自酿米酒鲜。没有哪一款是绝对最好的，要看人、看天气、看配菜。秋天来了，把一杯老酒放在桌子上，旁边放上几块糕点，这样过节就会很充实。