惊蛰时节，雷声轰鸣于屋顶之上，仿佛有个人在天空中推动着空中的木桶。冬眠中的虫子被惊醒了，伸了个懒腰、打起了哈欠。此时街边水果摊上的梨堆成了小山，黄澄澄的，表皮上有细细的麻点。老一辈的人经过的时候会挑选出两个来装进塑料袋里带回家吃。吃梨的声音是咔嚓声，就像踩在薄冰上一样。

梨字拆开来就是梨

梨字是木字底、利字头。木指树，利指刀割禾。梨树结果的时候，果实就像个小葫芦一样。咬一口，白色的肉很脆，汁水顺着嘴角流下来。从植物学的角度来看属于蔷薇科，是苹果的远亲。梨树耐寒，在北方比较多见，比如河北鸭梨、山东莱阳梨、新疆香梨等。梨肉中含有配糖体、鞣酸等成分，具有润肺止咳的功效。俗话说，梨生吃清六腑热，熟吃滋五脏阴。惊蛰前后，大地的水分开始上升，人的嗓子也变得干燥起来，梨就成了上天送给我们的水袋。

惊蛰啃梨的老根子

晋商渠家，渠百川。雍正年间，走西口。临走的时候，父亲递给我一个梨。吃梨、离家创业、不忘祖。渠百川啃完了梨之后就出发了。后来发了财之后就开了发票号。惊蛰吃梨，是从祁县流传开来的。渠百川走西口，父亲塞给我一个梨，说吃了梨，别忘了老家那棵梨树。另外一种说法是惊蛰时节雷声大作，虫子苏醒了，瘟疫也就容易滋生了。梨可以润肺、止咳。唐朝武宗时期，魏征的母亲患上了咳嗽和哮喘，魏征就用梨子熬制药膏来治疗她。流传开来，惊蛰吃梨。典故真假难辨，梨子很好吃，没有假的。

梨子和离那点事

梨谐音为离。惊蛰吃梨，寓意着离开家乡去创业的意思。也是不忘故乡之意。走西口的人背着褡裢、揣着梨。梨子放在手里，就仿佛捧着家乡的土地一样。惊蛰吃梨，咬一口里面甜甜的味道，好像把整个春天都含在嘴里一样。把梨核扔到地上，第二年就会长出幼苗。苗长成了树，树结出了果实。果实又让人类去享用。循环就如走西口的道路一样，转一圈之后回到起点。梨要分成两半才好。一家三口分一个梨，你吃一口，我吃一口，果汁沾到手心里。惊蛰这一天，梨摊前挤满了人，挑选着梨子，称一称重量，闻一闻香味。

气候与身体的账单

惊蛰，太阳位于黄经345度的时候就是惊蛰了。雷声初鸣，蛰伏的虫子开始苏醒了。空气中的湿度很低，风带很干燥。人的肝脏火大，嗓子发痒、嘴唇开裂。梨性凉、味甘微酸，归肺、胃二经。生津、润燥、清热、化痰。老中医说，惊蛰吃梨，给肺浇一场小雨。梨肉像海绵一样，被水充满。咬一口，水炸开来，在喉咙里滑过。梨皮不要削了，因为梨皮中含有大量的纤维素，用来刷牙、去除牙齿上的污垢。梨核不能随便丢掉，在煮水的时候加入一些冰糖来治疗咳嗽。用梨叶来煮水，用来清洗疮口。用梨树皮煎汤，用来治疗痢疾。一棵梨树，从根到梢都是一样的药。

各地的吃法

山西人，惊蛰吃生梨。咔嚓咔嚓地吃起来，就像在啃冰凌一样。北京人喜欢吃冰糖炖梨。梨挖个洞，放上一些冰糖，然后蒸熟。梨变软了，冰糖也融化了，汁水变得很浓稠。河北人喜欢吃梨膏。梨子榨汁之后再熬成膏，然后涂抹在馒头上。山东人，梨罐头。把梨切成小块，用糖水浸泡一段时间后，再密封起来。新疆人，香梨。小、皮薄、肉细、无渣。咬开，蜜味。江南人，梨、荸荠一起煮水喝。荸荠黑、梨白、汤清。广东人，梨和川贝炖。川贝苦，梨甜，中和。福建人，梨和银耳煮。银耳滑嫩、梨子脆甜、胶质浓郁。吃法不一样，梨依然是梨。

挑梨、存梨

挑梨的时候要看它的皮是否细腻、麻点是否均匀、有没有疤痕。掂一掂，如果梨子比较重，那么说明这个梨子水分大。闻一闻蒂部，如果有香味的话，那么这个梨子就比较成熟了。鸭梨，葫芦状，蒂部有突起。雪花梨，个头很大，表皮是黄色和白色的混合色。香梨很小，表皮是绿色和黄色相间的。香梨要放在阴凉的地方，不要堆积在一起。用纸包裹好，并且要间隔开来。梨子很娇嫩，一碰就会变黑、腐烂得很迅速。把梨和苹果放在一起，苹果会催熟梨。把梨和土豆放在一起，土豆不会发芽。梨木很坚硬，用来做砧板，剁肉的时候也不会裂开。梨树枝很脆，烧火的时候火很大。梨园春天开花，白色的花朵如同雪花一般。秋天摘梨的时候，梯子靠着大树，筐吊绳也跟着挂在了树上。

咬一口梨

惊蛰这一天，雷声响过之后，虫子们就爬出来了。梨摊前人挑梨。咬一口，汁水顺着手腕流淌下来。梨核扔在地上。第二年，苗就长出来了。苗长大了之后就成了树，树结出了果实。这些果实又被人吃了。走西口的人们，吃着梨。不忘自己的祖先。惊蛰吃梨，吃的是一样的梨，但是咽下去的却是不一样的日子。梨肉洁白如雪，梨汁甜美似蜜，梨核苦涩如离，一口梨，一口春。雷声远去，虫鸣响起。梨树站立着，不说话。