腐竹是豆浆煮沸之后，在表面形成的那一层皮，挑起晾干，就如一张折叠起来的豆香纸。干燥的时候很脆，泡软了之后又变软了，锅里放什么味，它就会收什么样的味。家常灶台一把腐竹，既可以煮也可以炒、拌、炖，搭配肉类、蔬菜和汤都可以。

腐竹的小传

干腐竹淡黄色，有光泽，一掰就发出清脆的声音，闻起来有一股豆香。太白、刺鼻、发黏的不要买。袋装看配料，大豆、水，越简单越好稳定。放在阴凉干燥的地方，受潮可以晾干，有霉点的要扔掉。泡好后放入冰箱冷藏，当天之内食用完毕。腐竹像海绵一样，在干燥的时候会变得非常坚硬，而一浸入水中之后，则会变得柔软并且带有筋骨的感觉。根据菜肴的不同来决定切段的长度，烧肉要切成寸段，凉拌要用细条，煮汤要用丝状。

泡发这道坎

干腐竹不能直接放入锅中。冷水浸泡，用盘子压住，水没过。夏天两三个小时，冬天四五个小时。温度太高，外面已经烂了，里面还是硬邦邦的。放点盐，泡得均匀。泡到捏起来没有硬心。捞出来挤干水分，切成段。炸腐竹不需要浸泡，直接放入热油中即可。鲜腐竹可以不洗直接使用。泡腐竹的水中含有豆香味，在沉淀之后再煮汤并不建议。重点：腐竹泡发要用冷水，压住，泡到捏着没有硬心。

红烧腐竹

红烧腐竹就是我们家常菜中的招牌菜。把腐竹泡软后切成一寸长的小段。五花肉也切成薄片，生姜和大蒜也准备好。在锅里加热一些油，然后把五花肉片放入锅中煸出油脂。接着将豆瓣酱炒至红色。然后加入腐竹翻动几下。最后加入生抽、老抽、白糖和水，用小火焖五分钟。腐竹吸汁，就像海绵一样喝水。在收汁之前放入青椒。味道是咸香带甜。素版中可以使用香菇和木耳。重点：腐竹在下锅之前要挤干水分，这样烧的时候不容易碎，吸收的味道也更多一些。

凉拌腐竹

凉拌腐竹是夏天的快菜。腐竹、木耳提前泡好。用沸水焯一分钟。捞出来再放凉一些。黄瓜拍扁后切成条状。蒜末、醋、生抽、盐、糖、辣油。搅拌均匀后撒上一些花生碎。腐竹很筋道，黄瓜很脆，木耳很弹。冰箱放十分钟。重点：焯水的时间要短，腐竹才会不会变软烂。

腐竹焖肉

腐竹焖肉就是老火戏。五花肉切成小块，先用冷水浸泡一段时间，然后把它们放入沸水中煮至变色为止。下肉块，姜片、八角、桂皮。酱油、料酒、水。焖二十分钟。加入泡发好的腐竹。再焖十分钟后即可食用。腐竹吸肉汁，肉块不腻。砂锅更佳，汤汁拌饭。重点：腐竹要放在后面，长时间煮会导致腐竹融化，所以腐竹要放在最后。

腐竹炒青菜

腐竹炒芹菜、炒白菜、炒青椒。腐竹切成段，青菜也切成段，蒜片在锅里爆炒。先将菜梗炒熟，然后再加入菜叶和腐竹一起翻炒。最后加盐、生抽调味，并用大火快炒至熟透即可出锅装盘享用。腐竹如同豆香肉，青菜如出水一般。大火快炒，锅气足，腐竹不碎。

腐竹蛋花汤

把番茄切成小块，腐竹也切成细丝。水开了之后把番茄和腐竹一起下锅。煮三分钟。然后淋上一层鸡蛋液。再放一些青菜、盐、香油。汤很清澈，腐竹也很柔软，鸡蛋花像白云一样。还可以加点紫菜、虾皮。重点：蛋液淋入的时候把火关小一些，这样蛋花才会成片。

腐竹糖水

广式腐竹糖水，把腐竹泡软，白果、薏米、鸡蛋。水煮薏米，下腐竹、白果。煮到腐竹化开，加冰糖，鸡蛋煮熟剥壳放入。甜润。腐竹像豆奶皮。重点：糖水腐竹要煮到半化，汤才会变得浓稠。

火锅和油炸

炸腐竹卷是火锅店经常用的一种小吃。把干腐竹掰成小段，油温在中低火的状态下，把腐竹下锅，使其膨胀起来。捞出来。涮火锅三秒钟。吸汤。油炸腐竹可以拌黄瓜也可以做成腐竹结。重点：炸腐竹油温不要太高，颜色金黄的时候就可以捞出来了。

选择和保存的方法

颜色为淡黄色，味道是豆香。折断脆。袋装看配料表，里面只有大豆和水。存放于阴凉、干燥的地方，受潮后可以晾干，如果有霉点就不要使用了。泡好后冷藏一天以内食用。腐竹怕潮湿，就像茶叶一样。密封罐、真空袋都可以使用。夏天少买，吃完了再补充。

成语百科精选

竹报平安：竹子可以用来传递信息。平安家信。势如破竹：劈竹，迎刃而解。胸有成竹：画竹之前心里已经有了竹子的样子。雨后春笋：春天下雨之后竹子就长出来了很快。箪食瓢饮：一箪食、一瓢饮，过着清贫的生活。粗茶淡饭：简单的饭菜。五味调和：各种味道互相搭配。脍炙人口：烤肉人人爱，好文好味。津津有味：吃得很香。回味无穷：余味长。这些成语好比厨房里的调味品，放上一点，话语就带上了味道。

家常搭配表

腐竹和五花肉一起炖，非常香。配芹菜，清脆爽口；配木耳，口感脆嫩；配番茄，酸甜可口；配香菇，香脆可口；配鸡蛋，软嫩滑口；配火锅，吸汤美味；配糖水，甜润可口；配辣椒，下饭好吃；配白菜，清甜爽口。重点：腐竹先浸泡后切成小块，挤干水分之后再放入锅中煮、焖、炒、拌等都可以。

快手菜顺序

腐竹泡好之后放入冰箱冷藏，下班后取出来。烧肉的时候先把肉煸一下，然后把腐竹放进去。凉拌菜要先焯水，调味品放在最后。炒菜要先炒梗，腐竹和叶分开。煮汤水开之后放入腐竹、蛋液，关火后用冷水冲洗。火锅涮三秒钟，时间长了就会变成糊状。油炸时用中小火，炸至膨胀后即可捞出。重点：腐竹吸味很快，盐不要一次放足，尝过之后再加。

腐竹这种东西，在干燥的时候就像柴火一样，而泡软之后则会像海绵一样。锅里放什么味，它就会收什么样的味。普通的灶台，一根腐竹，几种配菜，火候到了，饭菜就香了。