腊月十六的时候，天气很冷，街上的店铺比平时要早一些关店。门口放一张桌子，香炉里冒出袅袅炊烟，三牲、水果、酒、金纸排列开来。老板点燃香烛，伙计们围坐一旁。这一天叫做尾牙。尾牙并不是一道菜，而是一个节日、一套老规矩、一年生意场上最后一次做牙。

尾牙的字面意思是“年终”，而它的根本含义则是“年终”。

牙，并不是嘴巴里面长出来的牙齿。老一辈的人做牙齿的时候，每个月的初二和十六这两天要到土地公那里去祭祀。土地公也被称为福德正神，负责管理钱柜、管理店铺、管理生意的好坏。二月初二是头牙，腊月十六是尾牙。一年当中最后一次去做牙齿，叫做尾牙。尾牙固定在农历十二月十六日，为一年中最后一次做牙齿。就像年历翻到了最后一页，香火一炷一炷地往上燃烧，账本也翻到了最后一页。

词义条：尾牙、做牙、头牙

尾牙，农历十二月十六。做牙齿的时候，每个月的初二和十六要祭祀土地公。头牙、二月初二。尾牙宴就是老板请员工吃饭的意思。牙祭是古代每个月两次吃肉向神灵致敬的意思，打牙祭就是从这里来的说法。牙旗是古代军队在祭祀旗帜的时候所用的一种旗帜。商家接到之后，换成了门口供桌。词不很多，线头却不少。庙口、街铺、工地、公司等都可以扯到。

供桌上面放些什么，由谁来享用

供桌上放着三牲，分别是鸡、鱼和肉。四果，四季水果。酒三杯，糕饼若干。金纸叠好，香插正。土地公先吃，人后吃。香火烧了一截的时候，老板就叫开了。以前伙计们坐八仙桌，老板给客人敬酒。菜里面有白斩鸡、润饼、刈包。润饼就像把一年的收获卷起来一样。刈包就像钱包一样张开，里面夹着一块卤肉，叫做虎咬猪。尾牙宴上白斩鸡的鸡头朝向谁，在过去被认为是一种辞退暗号。鸡头就像方向盘一样，指到哪张桌子，哪张桌子就会心惊胆战。现在的鸡头大多被砍下来或者送给老板，为了自己的安全着想。

尾牙和年终钱袋

过去商家在腊月十六算账、收账、发工资、发红包。尾牙之后伙计们就会回到自己的家乡去。尾牙就像是一个一年的关门声。老板会感谢他们，而员工也会拿着自己的工资回家。现在的公司会举办尾牙活动，聚餐、抽奖、表演、发年终奖。地点由原来的庙口移到了现在的酒店。形式换壳，骨架不变：谢土地公，谢人。抽奖箱就像盲盒一样，每个人都会伸手去摸。没有中奖也要吃饭。老板说话的时候，员工们就会举杯祝福。一年的努力都集中在一餐饭上了。

闽南、台湾一带怎样过

闽南、台湾、潮汕、东南亚华人聚居地，尾牙都很热闹。台湾公司的尾牙非常热闹，舞台上的灯光、明星唱歌、员工抽奖汽车。闽南商铺拜土地公，腊月十六做尾牙。十六这个尾数，在民间看来是吉利的。润饼又叫薄饼，里面可以放豆芽、花生粉、海苔等。刈包叫做虎咬猪。吃的不贵，但是意思很足。口袋里有钱没钱，就看这个口了。

尾牙并不是年终奖本身

尾牙就是生活，就是仪式。年终奖就是一笔钱。尾牙宴就是一种场合。老板请客，员工抽奖。把尾牙当作公司的年会。有的人只记住了抽奖的事情。按照老规矩，在尾牙的时候要先祭拜土地公，然后再动起筷子来。土地公先吃，人才后吃。香火是信号，告诉街坊这家店一年到头。门口用金纸扫出一堆，红色的纸屑粘在鞋子上。

鸡头、辞退、老职场

过去老板想要解雇某人的时候，鸡头就会指着那个人。员工看鸡头，就像看红绿灯一样。现在不兴这套。合同、法律、人情都已经发生了变化。尾牙就变成了鼓劲饭。老板给下一年的工作计划，员工来讲笑话。有人敬酒，有人躲酒。鸡头没有了戏份，但是白斩鸡还是要上桌的。老暗号退出舞台，新的规矩登场。

腊月十六左右年的习俗

尾牙之后，年味更加浓厚了。扫地、买年货、蒸年糕、写春联。腊月二十四送神，在不同的地方有不同的日期。尾牙就如起跑枪一样，提示着要收账了、要买票了、要回家了。商铺上贴了红色的纸，工厂里的机器也都停止了运转。尾牙宴散场之后，门口被风吹得瑟瑟发抖，香灰也跟着旋转起来。过年的时间已经很近了。

现代尾牙的变种

酒店宴会厅，舞台灯光亮起，抽奖二维码投到大屏幕上。部门表演，唱歌跑调。老板发红包。尾牙这两个字仍然出现在请柬上。老土地公桌可能会缩小成一盘水果。年轻人知道尾牙就是吃个饭，不知道牙祭。知道有奖活动，但是不知道土地公。尾牙的本意就是祭祀土地公、犒劳伙计；现在的尾巴上挂上了年会、抽奖、年终奖。老树发新枝，枝头上挂着彩灯，但是它的根还埋在泥土中。

怎样去理解才会不会跑偏

农历十二月十六。看对象：商家、伙计、土地公。看动作：祭祀、吃飯、算賬、發錢。看吃食：润饼、刈包、白斩鸡。观察变化：老规矩换新壳。土地公管生意，老板管饭碗，员工管一年辛苦。腊月十六这顿饭，吃的不仅是人情，也是全年的账单。街边的香炉已经冷却了，但是店铺里的灯光仍然明亮。尾牙一过，年就踏着脚步来了。