立冬和冬至之间相差45天，一个是十一月初，另一个是十二月底。两个节气的饭桌上都会有人端着饺子碗过来，弄得外地人一头雾水。北方的老话说，“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，而“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”也差不多是同一个模具雕刻出来的。一句话套两个节气，饺子和冬天的关系，并不是一顿饭就可以解决的问题，而是两顿饭的事情。

节气账本已经打开

立冬就是进入冬天的标志了，太阳运行到黄经25.5°的时候，地面上还残留着秋天的余温。冬至这一天是白昼时间最短的时候，太阳黄经为270度，这就是数九寒天的开始。两个节点之间有一个完整的小小雪大雪。立冬的时候地气刚刚收敛，冬至的时候地气就凝固了。吃饺子的原因是随着寒冷而来，寒冷的程度越大，饺子的地位就越高。北方人把立冬当作“交子之时”，秋冬季节在饭桌上换班，面皮裹馅就像把秋天剩下的力气包严实。冬至更加坚硬，白天越来越短，老人说“冬至大如年”，那顿饺子带有年节前的一次总演习。同一个碗里，立冬的时候装的是换季通知，冬至的时候装的是数九战书。

老理在交子的时候

“交子”这个词语本来是指古代的钱币名称，后来人们就用它来表示“交季”。立冬正处于秋冬交替的关键时刻，吃个饺子就相当于为季节缴纳了一个点的费用。黄河中下游地区已经完成了秋收工作，地窖里的白菜、萝卜排列得很整齐，新鲜磨制的面粉也到了，猪也长好了秋天的肥膘。这个节点不能吃顿带馅的，不符合要求。面皮一合，把秋天的粮食、蔬菜、肉类都包进去了，下锅后滚三滚，热气把锅盖顶开了。老人称之为“封仓饺”，并不是真的把粮仓封起来，而是把人的肚子里面的东西给封住了，准备过冬。立冬吃饺子的习俗在北方非常普遍，和冬至那天相比，少了些传说，多了些时令。立冬吃饺子是为了迎接秋天丰收的温暖，冬至吃饺子则是为了对抗冬天寒冷。

冬至时吃的“娇耳”的传说

冬至吃饺子不能不提到张仲景。东汉末年，南阳一带冬天很冷，穷人们冻坏了耳朵。张仲景在地上搭起大锅，把羊肉、辣椒和驱寒药材剁碎，用面皮包裹成耳朵形状，然后放入锅中煮熟，连汤带肉分发给百姓。吃的人全身发热，耳朵也慢慢好了起来。这道菜的名字叫做“祛寒娇耳汤”，后来流传开来，在冬天的时候捏饺子就叫“捏冻耳朵”。故事可以有演绎，饺子的形状确实像人的耳朵，吃啥补啥的想法在民间很受欢迎。冬至这天，北方很多家庭剁馅的声音从早晨一直响到中午，孩子们围在面板旁边看着大人们捏褶子。那顿饺子的仪式感要比立冬还要重一些，冬至的饺子是有药方的记忆了，一碗热汤下去，数九寒天就有了开始。

地域分岔和馅料脾气

北方大部分地区一天两餐，立冬那天叫“补嘴空”，冬至那天叫“安耳朵”。东北立冬的时候常常会包酸菜油渣馅，酸菜刚刚腌制好，油渣也正在熬制中，酸香扑鼻而来；冬至换上白菜和猪肉，肉的数量要充足一些，以增强抗寒能力。西北立冬羊肉胡萝卜，冬至还是羊肉，多放葱姜。黄淮地区立冬吃荠菜猪肉，冬至吃羊肉大葱。饺子馅随着地里的东西走，随着天气冷暖变化。南方大部分地区不掺和，立冬炖麻油鸡、姜母鸭、羊肉炉，冬至煮汤圆、糯米饭、烧腊。江南的“冬至大如年”，摆供桌的时候也会用到团子，并不是饺子。岭南更没有饺子什么事了，冬至的时候吃鱼生、腊味饭。地域一变，节气饭桌上的人物就由原来的面皮变成了现在的糯米，由原来的煮锅变成了现在的蒸笼。饺子在北方是通用粮票，在南方只是一时的过客。

独家词义拆解

把经常听到的一些词语拆开来、凑合着说一说，放到这里作为词条来查找。

立冬饺：立冬这一天吃的大饺子。功能就是“封仓”，把秋天收获的丰收粮食包进面皮里，给肠胃上膘，来应对寒冷天气。北方一些地方把立冬饺子叫做“入冬饺子”，吃的时候蘸醋蒜，配上一碗饺子汤，原汤化原食。

冬至饺子：冬至这一天吃饺子。功能就是“破寒”，用热汤和热馅来对抗数九寒天的第一天。冬至饺子的传说最为深远，张仲景的“娇耳”故事给它上了千年保险。

冻耳朵：民间把耳朵冻伤叫做“冻耳朵”。饺子形状像耳朵，吃饺子可以预防冻耳，“以形补形”就是一种变体。冬天骑自行车不戴耳罩，耳朵先红后痒，回家吃一碗饺子，心里安慰比实际效果要好一些。

交子有两种来源。一个是古代的钱币，在四川最早出现；一个是节气交接的“交”，子时或者子月。立冬吃饺子借了“交子”的谐音，相当于给秋冬换班发个红包。

补冬：指从立冬之后开始进行的各种各样的补养活动。北方吃饺子，南方吃炖鸡、鸭、羊等。补冬讲究“立冬补冬，补嘴空”，地里的活少了一些，但是人们不能光着身子挨冻。

消寒：冬至之后数九的民俗活动。画出九九消寒图，并且每天填写一笔。吃饺子是嘴上的消寒，一顿热饺子下肚之后，一九的第一天就有了对抗的方法。

同一样碗，两种说法该选哪个

北方人不需要选择，两个都可以吃。立冬重在“迎冬”，馅料要用秋天的蔬菜，酸菜、荠菜、萝卜缨都可以；冬至注重的是“扛冻”，馅心选用高热量食材，如羊肉、猪肉、油渣等。一个人吃不了两顿，就把立冬包的饺子冻上一部分，留到冬至下锅，叫“隔月饺”，面皮冻过更筋道。南方人在立冬的时候会炖火锅，冬至的时候会煮汤圆，不需要和饺子争高低。那顿是正宗的吗？冬至的历史权重要大于冬至饺子夏至面这句民谚所代表的意义；立冬吃饺子是后来借用“交子”的外壳，季节感更加紧迫。两个节气挨着冷，饺子是同一副皮囊，里面装的季节不同。端起碗之前要看黄历，端起碗之后要看馅料，季节不等人，热汤先入口。