面粉洒在了盆中，犹如一层薄雪。糖浆、花生油、枧水倒入其中，用打蛋器搅拌至发白，如同稀奶油一般。筛入中筋粉，用刮刀进行翻拌，然后揉成团。用保鲜膜包裹起来，在室温下放置一到两个小时。饼皮面团静置一到两个小时左右，面筋松弛下来之后再进行包馅、压模等操作就不会出现回缩或者裂边的情况了。糖浆和油脂没有乳化，面团发渣。枧水放多了，颜色就会很深，味道也会比较涩。

饼皮：糖浆和油先握手

中筋粉200g、转化糖浆140g、花生油50g、枧水4g。可以制作出大约12～14个模具月饼左右。馅料可以现成购买，也可以自己炒制。新手皮馅比例为3：7，皮重15克、馅重35克。老手2比8。分皮、分馅，称重。皮被压扁了，边缘比较薄，中间比较厚。把馅搓成圆球。盆边上刮干净。手上沾了油，撒上一层薄薄的面粉。面粉多的话，皮就会变硬。面粉少的话，手就会粘在一起。

馅料：豆沙炒至抱团

红豆浸泡四个小时后煮烂，用料理机打成泥。不粘锅里放上油和糖，用小火慢慢加热。用铲子挖开，慢慢合上，抱团。豆沙炒至不粘铲、不塌、能搓圆，压模之后不会软脚。五仁馅：坚果烤香后切成小块，再加入白糖、植物油、熟面粉和水，揉搓成团。就像捏雪球一样，太干散了，加点水；太湿黏了，加点熟粉；莲蓉也是一样。炒馅不要着急，火太大就会把底糊了，火小又容易让水分跑掉。馅凉透之后再使用比较好。热馅包皮的话，皮很容易破。

包压：虎口推皮，模具一扣

把皮对折，然后把馅放在里面。虎口往上推，收口捏紧，搓圆，滚薄粉，模具扣下，力度均匀，花纹才会清晰。收口要捏紧，滚一层薄粉，模具按一次到底，不要反复移动。压模就相当于盖章一样。粉太多，花纹模糊不清；粉太少，粘模。模具上先撒一层粉末，然后用工具敲掉多余的粉末。把饼坯放在烤盘上，留出一些空隙。用手轻轻触摸饼坯，并且要小心地拿取和放置饼坯。把边角料搓成团，压成小饼。大小不一，在烤的时候要分开。

烘烤：喷水定型、蛋液轻刷

把烤箱调到200度，并且提前预热好。把月饼放在烤盘上，喷上水。然后烤五分钟。取出来。一个蛋黄加上半勺水，刷薄一些。转180度再烤12～15分钟左右。表面金黄。200度定型五分钟，转180度烤十二到十五分钟，蛋液只刷一层薄薄的。成语“炉火纯青”。火大时皮会裂开，火小时花纹就会浅一些。把烤盘放在中层位置。上色比较深的时候可以盖上锡纸。等烤盘冷却之后再清洗。烤箱门稍微打开一些，排出里面的湿气。

回油：硬皮变软、味道合拢

出锅后自然冷却，然后密封起来，在室温下放置1-3天。饼皮容易吸收油脂，变得柔软、发亮。成语是“返璞归真”。回油一天到三天左右，饼皮由硬变软，馅香和皮香融合在一起，切成块不会散开。冷藏之后就会变硬。吃之前回温。成语“过犹不及”。糖浆多，皮软塌。枧水多，色深涩。蛋液多，花纹糊。馅太湿，烤时鼓包。馅太干，切开掉渣。密封袋加脱氧剂。阴凉处放。自制食品没有防腐剂，要尽快吃完。

成语速查：做饼顺手拈来

水到渠成：水流到了，渠道也就自然而然地形成了。比喻条件已经成熟了，事情也就可以顺利地完成了。百科速查最好的解释是：条件具备的话，结果就会自然而然地产生出来。做月饼的地方：糖浆、枧水、油乳化好，面团自然成团。

沙里淘金：从沙中淘金。把大量的材料筛选出来精华的过程。百科速查最好的解释是：经过费力筛选之后，选出精华部分去掉杂质。做月饼的地方：豆沙过筛去皮，取细泥。

按图索骥：根据图片来寻找好马。比喻按照线索办事，或者拘泥于成法。百科速查最好的解释是：按照已有的图纸来寻找。做月饼的地方：模具上的花纹要和饼坯上的花纹相符合，并且要压得均匀。

炉火纯青：炼丹炉火发纯青。比喻功夫已经很纯熟了。百科速查最好的解释是：技艺达到精通的程度。做月饼的地方：了解烤箱的性格，掌握好定型、上色的程度。

返璞归真：去掉装饰，恢复质朴。百科速查最好的解释是：回到本来的状态。做月饼的地方：回油之后皮和馅融合得很好，味道不会太冲。

过犹不及：做过了头就相当于没有做好。百科速查最好的解释是：超过限度和不足是一样的不好。做月饼的地方：枧水、糖浆、蛋液不要太多。

物尽其用：东西都能发挥作用。百科速查最好的解释是：使资源得到充分利用。做月饼的地方：边角料捏小饼，碎馅做酥。

锦上添花：在花上面再加一朵花。比喻好上加好。百科速查最好的解释是：美上添美。做月饼的地方：表面撒上一些芝麻，花纹更加明显。

画龙点睛：画龙点上眼睛。把重要的地方说明白。百科速查最好的解释是：关键的一笔使得整个画面更加生动。做月饼的地方：入炉之前喷水，出炉之后刷一层薄薄的蛋液。

熟能生巧：熟练之后再想办法。百科速查最好的解释是：不断练习、掌握技巧。做月饼的地方：包馅时虎口要用力推，几次之后就会很稳定了。

众口难调：每个人的口味都不一样。百科速查最好的解释是：让所有人都满意很难。做月饼的地方：甜、咸、软、硬根据家人喜好而定。

团团圆圆：指一家人聚在一起。百科速查最好的解释是团聚圆满。做月饼的地方：把月饼切成一块一块的，每人分一块。

材料分量：一张纸抄下来

中筋面粉200克、转化糖浆140克、花生油50克、枧水4克、馅料400～450克、蛋黄一个、水半勺。糖浆、油、枧水先搅拌至发白。筛粉、翻拌、静置、分皮、分馅、包、压、喷水、烤、刷蛋液、再烤、放凉、密封、等回油、模具用完刷干、面粉扫净、烤盘垫油纸、手套戴薄棉、称重器归零、小刷子专刷蛋液。

保存方法：阴凉处密封保存，尽快食用

自制品没有防腐措施，密封在阴凉处保存。放入脱氧剂，并且两三天之内吃完。冷藏之后会变得干燥一些，在回温后就可以再次食用了。成语“物尽其用”。小饼边角也可以烤着吃。模具上的花纹不一样，所以压出来的字也不一样。送人要先冷却。装盒的时候不要叠压。用油纸隔开。茶配豆沙，酒配五仁。切开来看馅，油亮不散。饼皮薄，馅心足。手头上的面粉还没有擦，月饼就少了两块。