冬至这一天太阳直射到南回归线上。北半球的白天时间最短、夜晚的时间最长。气温已经进入了全年降温的趋势，在陡峭的阶段。民间流传着“冬至大如年”之说。在北方地区吃饺子已经成为一种固定的习俗。对于这顿饺子是早上吃好还是晚上吃好。有早派和晚派两种观点。早派认为应该应卯，晚派则主张压轴。两边都可以说出自己的理由。

早上吃饺子的逻辑链非常直接。冬至当天清晨。一般情况下一天当中温度最低的时候是早晨。地面辐射冷却到了极致。人体会很快地去吸收热量。饺子是由碳水化合物、脂肪和蛋白质组成的混合物。一碗下肚。胃排空的时间大约为3～4个小时。可以支持一天上午的户外运动。老一辈的工人、农民习惯到这样的地方去。天还没亮就开始烧水、包饺子，并且走出家门去干活。虽然天气寒冷，但是人们仍然能够坚持工作。这就是所谓的“顶着寒气吃”，这是一种对抗的态度。用食物的热量来抵消环境中的低温。时间窗口锁定在了6.30-7.30这个时间段里。晚了就会失去先机。

晚上吃饺子的理由也十分坚定。冬至过节的传统底色就是团圆。白天家里人都不在。上班的人就去上班了，上学的人就去上学了，到了晚上才聚在一起吃饭。包饺子本身就是一种集体性的劳动。和面、剁馅、擀皮、捏褶、流水线作业、边干边聊。把这一过程放到下午5点之后才能成立。热气腾腾的饺子已经上桌了。窗外已经很黑了，屋内灯光仍然开着，氛围也处理得当。从消化生理的角度来看，在吃晚饭的时候吃了很多高热量的食物之后。人体在休息的时候所消耗的能量叫做基础代谢率。更多的热量用来保持夜晚的身体温度。冬至夜长。吃一个饺子就相当于给自己的身体增加一块续航电池。

两派争论不休。实际上大多数的家庭都选择了折中的方式。早上用速冻的，铺上一层。晚上用新鲜的来包饺子，好好吃一顿。速冻饺子是工业文明给我们的礼物。三全、思念、湾仔码头、冰箱里常年备着，水开了再下锅，点三次凉水，浮上来了就捞起来，整个过程不超过一分钟钟。味道和手工做的不一样，但是胜在速度快，在晚上这顿饭就是重点了，韭菜猪肉、白菜猪肉。羊肉大葱。馅料的选择也体现了地方特色。在打包的时候会把一颗花生或者一枚硬币塞到里面去。吃到的人就是有福的人。游戏性质大于实际意义。

从营养学的角度来考虑。冬至吃饺子的最佳时机是根据个人的生活节奏和新陈代谢的特点来决定的。早起型人群。早上6点钟的时候皮质醇分泌达到高峰。胰岛素敏感性好。早餐所摄取的能量大部分会转化成即时可用的能量而不会被储存在脂肪中。把饺子当作早餐来吃，符合这些人身体上的需求。夜型人。晚上副交感神经起主要作用。但是消化和吸收的功能却更加旺盛了。晚上吃饺子不会增加任何负担。主要变量为全天总的热量摄入量。早上吃、晚上也吃，热量加倍。体重秤上的数字就会很不好看了。只选择一餐的话。观察一下自己什么时候会饿到不行。

民间习俗提供了一个第三种选择。有的地方认为冬至吃饺子，夏天吃面条。吃饭时间定在了中午的时候。因为太阳升起之后，阳气最为旺盛。吃饺子取意头为“咬住阳气不泄”。时间是中午11点至下午1点。太阳的高度角在一天当中最大的时候就是这个时候了。这个点吃饭。食物热效应和太阳辐射热相加。人确实暖和。和现在的午餐方式是一致的。上班族的工作日里不能够讲究什么。周末冬至的话。中午吃饭的话性价比最高。不耽误睡懒觉。也不会影响到晚上其他的活动。

由于食材供应链的发展已经消除了时间和空间上的差别。以前冬天绿叶蔬菜很珍贵，白菜、萝卜为主打产品。现在的超市里韭菜、茴香四季不断。虾仁、干贝、鲜贝边随意添加。饺子馅早就不再受到季节的影响了。冬至吃饺子更多的是一种文化的习惯。具体的钟点上产生的困惑，就是幸福中的烦恼。可以吃饺子，什么时候吃都可以，没有饺子吃的时候就白白浪费了。

被忽略的一个技术问题是饺子的温度和吃起来的感觉有什么关系。刚出炉的饺子，中心温度达到90度以上。吹三次气再咬开，滚烫的汤汁会冲进嘴里。这就是所谓的“抢火候”，等到冷却到60度以下的时候，面皮就会变硬，馅料中的油脂也会凝固，味道也随之下降得非常厉害。早晨吃还是晚上的问题，在这里都需要现煮现吃。速冻饺子复热次数大于等于2次。馅料中的水分会慢慢渗透到面皮中去，从而使面皮淀粉发生老化现象，最终导致口感无法挽回。

北方供暖地区和非供暖地区的体感温度不同。在暖气房里吃饺子，穿着单薄的衣服，配上醋和大蒜，吃完之后微微出汗，感觉很舒服，并且没有暖气的南方屋子里坐着时间长了双脚会变冷，饺子从下水道出来后很快就会冷却下来，在这种情况下，早上、中午吃的比较合适，趁着气温还没有降到最低的时候吃。赶快填饱肚子吧。晚上吃的要开空调或者配点高度酒，否则吃得越多就越冷。即使饺子很热也很耐寒，但是它仍然不能承受环境温度过低的情况。

饺子馆的营业数据可以作为辅助证据来用。冬至当天。早上时间段的销售量增加了30%。晚上时间翻了一番还多一些。根据外卖平台的数据统计。晚上5-8点之间为订单高峰时段。骑手电动车上的保温箱里面放着一叠又一叠的饺子盒子。说明大多数人是用脚投票选择了晚上。早上那顿。很多人都会在单位的时候想起今天是冬至。如果食堂有饺子的话就吃一个。不执行就罢了，执行起来却不如晚上那样坚决。

肠胃功能比较虚弱的人要把握好时间窗口。饺子皮用的是死面，没有经过发酵。如果馅子里的肥肉占比较大时。消化速度慢。睡觉前两个小时吃一个饺子。平躺的时候胃酸会往上反流，所以要避免这种情况的发生。烧心、打嗝都带有饺子的味道。这部分人把饺子定在了中午或者傍晚六点钟之前。为胃留出足够的排空时间。俗话说，“原汤化原食”，意思是把原来的食材煮熟了再吃。吃了一半多的饺子汤。在煮的过程中有一些B族维生素会从汤里跑出来。汤不要煮得太热。

节气食俗的执行精度不必过于严格。早上五点钟吃也可以，晚上十点钟吃也可以。主要的动作就是把肉、蛋、菜和面条组成的混合物送到消化道中去。做完这个仪式之后，心里就踏实多了。北方人的血液中流淌着饺子汤。什么时候吃都行，但是冬至这一天一定要吃。

手工擀制的面皮比机器制作出来的面皮好一些。冷藏室内解冻的效果比用微波炉解冻好。三合油比单醋好，把大蒜捣烂比切成片的效果要好一些。这些都是从操作层面上进行的改进。比起纠结于早上的时候和晚上的时候来对最后的满意程度产生更大的影响。饺子馅是咸还是淡、皮是薄还是厚、煮的是没煮破、都是变量，时间点、背景板而已。

如果说要提出一个范围最大的建议的话。早上十点三十分至下午一点半。下午5点至7点之间吃饺子。胃肠舒适度和食物风味达到了一个平衡点。

避开早上空腹胃酸过多的时候。避免了睡眠前代谢减慢的时间段。正好处于人体接受热食的时候。当然。饿了吃个饺子味道最好。公理要优先于所有的时程表。