从小暑到大暑这段时间里，空气中湿度很大，让人感觉很闷热，食欲也会受到影响。俗话说，“小暑大暑，上蒸下煮”，就是指这样的天气状况。人在这个时候容易出汗、体力消耗很大，吃饭就成了需要动脑子的事情。各地流传下来的食俗，表面上是为了换个口味，实际上却是对付夏天的一种老办法。

首先来看一个非常流行的食新的方法。小暑之后早稻陆续收获，在南方很多地方都会用新的碾米机来煮饭。新米含水量高，煮出来的米饭香气浓郁、软糯可口。一碗新鲜的米饭配上一些当季的小菜，就是农忙季节给劳动者的一种奖赏。有的家庭会在新米磨成粉末之后，蒸出米糕来，或者制作出米粿来。新米维生素B族含量高于陈米，可以补充人体因出汗而丢失的营养素。现在的城里人也都会特意去买当季的新大米来品尝一下，享受一下季节的味道。

北方的小暑前后，绕不过去的就是饺子了。头伏饺子、二伏面，小暑的时候常常会和头伏挨着或者重合。夏天吃饺子的时候，馅心要清清爽爽的。猪肉韭菜、鸡蛋西葫芦、羊肉冬瓜这几种出现频率比较高。此时韭菜正是季节，西葫芦水分很大，冬瓜口感好。把面皮包裹住馅料，一锅炖到底，吃的是菜也是饭。在炎热的天气里，人体消化系统的功能会降低一些，所以吃饺子这样的半流体、半固体食物可以减轻肠胃的压力。蘸料一般都用蒜泥、醋汁等，其中大蒜素可以刺激人的食欲，而醋酸则可以帮助人开胃。

小暑时节最著名的食材就是莲藕了。此时的藕叫做“花香藕”，非常脆嫩、水分充足，可以生吃也很清凉甜美。南方的做法以凉拌为主，切片后用沸水焯一下再放凉，然后加入适量的盐、糖和白醋来调配出汁液，最后撒上一些生姜末。江浙地区有制作糯米糖藕的传统，即用糯米填满藕孔后蒸熟、切成片，并浇上桂花糖汁。莲藕淀粉含量比较合适，膳食纤维也很充足，在夏天食用可以促进肠胃蠕动。藕节部分可以用来煮水喝，老一辈的人认为它可以起到清热的作用。在菜市场挑选藕的时候有一个小技巧，那就是选择两端带有节的藕，因为这些藕被泥土包裹着，里面的部分比较干净。

黄鳝一般在小暑前后最为肥美。江浙沪一带的说法是：“小暑吃黄鳝胜过人参。”此时黄鳝已经完成了春天的觅食活动，所以它的肉质比较饱满。在制作方面，红烧鳝段、响油鳝糊、鳝丝炒韭菜都属于家常菜。黄鳝身上的黏液要经过开水烫、刮掉之后才能去除腥味。黄鳝的蛋白质含量比较高，而脂肪含量却很低，它的氨基酸组成也十分接近人体的需求。一次不要吃得太多，消化比较缓慢的人要特别注意控制分量。

绿豆芽在夏天的时候就是我们餐桌上的常客了。小暑时节气温较高，绿豆发豆芽的速度很快，在两到三天之内就可以长出完整的绿豆苗来。在家里发豆芽的时候要用一个不透明的容器来压住重物，这样豆芽就会长得很粗壮。清炒豆芽要用大火快翻，断生后立即出锅，以保持其脆嫩口感。凉拌豆芽要焯水不要超过30秒，然后用冷水冲洗干净，再加入花椒油或者芝麻酱。绿豆发芽的过程中维生素C的含量会大幅度提高，一部分蛋白质被分解成了氨基酸更加容易被人体所吸收。豆芽很便宜，一元钱就可以买到一大包。

芒果在南方产区正是小暑前后这个季节的水果。广西、海南、广东等地的台农、桂七、金煌芒等品种集中上市。成熟的芒果香味很浓，果肉也很柔软细腻。最简单的就是直接吃，还有切片蘸辣椒盐的方法。把芒果切成小块然后冷冻成冰沙，也可以打成泥和酸奶一起搅拌。芒果胡萝卜素含量很高，对于夏天户外运动比较多的人来说，对眼睛有一定的保护作用。芒果皮会刺激到人的皮肤产生瘙痒感，所以要戴上手套去削芒果皮，也可以用水流冲一下芒果皮再削。

伏面的概念贯穿整个三伏天，而小暑一般就是入伏的起始点。面条煮好后放入冷水中冷却，称为“过水面”。浇头部分可以用黄瓜丝、豆芽、酱肉丁等材料。北京炸酱面、上海冷面、四川凉面都属于夏季版本的面条。面条煮至九成熟后捞出，在余温的作用下可以把芯子焖熟。过水面条表面爽滑不粘连。面条是碳水化合物，可以很快地补充能量，凉吃的方式会降低进食时候的身体感觉温度。单独喝面汤的话，原汤化原食的说法是有一定道理的。

羊肉出现于小暑食单中可能会让人大吃一惊。徐州以及周围的地方有吃羊肉、喝羊肉汤的习惯，叫做“伏羊”。做法为白水煮羊肉蘸盐，或者是大锅炖羊肉汤。在三伏天的时候喝一碗热腾腾的羊肉汤，可以出汗。这样的吃法和当地的气候有关，徐州位于南北交界处，夏天湿度很大。羊肉汤中所含有的电解质以及水分可以起到维持人体内液体平衡的作用，在出汗的过程中又起到了促进皮肤散热的效果。体质偏热的人是不适合喝的。

生姜在小暑的时候被不断提到。“冬吃萝卜夏吃姜”，这是流传很广的一种饮食经验。仔姜在秋天的时候是最嫩的，并且不像老姜那样辛辣。仔姜切成薄片后加入食盐去味，然后放入白糖、醋和泡菜一同腌制而成，作为小咸菜食用。炒肉丝的时候放几片仔姜来提味去腥。姜辣素可以刺激胃液分泌，从而改善夏天食欲不佳的情况。早晨吃生姜要比晚上好一些，俗话说，“早吃生姜胜过喝人参汤，晚吃生姜就像吃了砒霜。”

最后给大家介绍一种来自南方沿海地区的地方美食——海蜇。小暑前后，海蜇被捕捞上来，并用盐和矾进行加工，制成海蜇皮、海蜇头等产品。凉拌海蜇是典型的制作方法，切成细丝后用清水浸泡去除咸味，然后在水中煮沸三秒钟之后捞出，最后拌入黄瓜丝、萝卜丝和香菜等蔬菜，并浇上糖醋汁或者芥末油。海蜇几乎不含有脂肪，它的主要成分就是水分以及胶原蛋白，吃起来很脆爽口，非常适合夏天的时候来吃。购买海蜇的时候要看它的颜色，自然淡黄的是最好的，如果太白可能是加工不当。

小暑吃什么并没有固定的答案。一方水土养一方人，各地的食材各不相同，所以对付夏天的办法也就不一样了。莲藕、黄鳝、新米、饺子、芒果、豆芽、面条、羊肉、生姜、海蜇等等，这些都是根据季节来选择的食物，并且在吃的时候还要注意自己的身体状况。菜市场的什么最多最便宜，概率上就是在那个时候应该吃的那东西。按照季节来买菜、吃新鲜应季的食物。