这锅里的水，到底是冷的还是热的？这就好比看盘，起卦的时候时辰不对，后面全乱、煮粽子这事儿，看似是个厨房里的手艺活，实则暗含着五行生克的道理。

若是没搞清楚煮粽子用冷水还是热水，那这端午的福气，恐怕是要大打折扣、十年来阅人无数，也阅“粽”无数，发现这世间万物，道理都是通的、急不得、一急，气就断了。

许多人拿起生粽子，看着锅里水开了，咕嘟咕嘟冒着热气，心里想着“赶紧熟吧”，直接就把生粽子扔进去了、这一扔，坏了、这叫“火克金”，外头看着是熟了，里面还是生的、生糯米那种东西，性子倔得很。

煮粽子正确方法水温，讲究的是一个“顺势而为”。

生粽子，那是实打实的“生”物、米粒硬，故事的开端往往是粽叶紧、要是直接碰上滚水，那粽叶受热一激，瞬间收缩、这一缩，就把里头的糯米给锁死了、热气进不去，水气也进不去、外面那层米被烫熟了，糊在叶子上里头那颗芯，还是硬邦邦的、这就是常说的“夹生饭”、这就像有些人的命格，外表看着光鲜亮丽，里子其实还是虚的，根基不稳。

于是乎，生粽子下锅，咱把话说透了，必须是冷水。

冷水下锅，水面要没过粽子、这叫“水漫金山”，得把它完全盖住、随着水温一点点升高，那是慢慢来的过程、粽叶感觉到了温度的变化，慢慢舒展，像是早上刚睡醒伸懒腰相同、叶子的香味，也就随着这股温热，一点点渗进米粒里去了。

这就是煮粽子用冷水还是热水的关键所在、冷水煮，米粒是与水共同热起来的、受热均匀，里面吸饱了水，才能变得软糯、煮出来的粽子，不只是熟了，那是“透”了、这“透”字，最难得。

有人会问，那要是熟粽子呢？超市里买回来的，那是熟的，那是另外一回事、熟粽子那是“回魂”，自身底子已经在那儿了、这时候你要是用冷水煮，泡久了反而把味道泡淡了、熟粽子加热，水开了再下锅，或者是隔水蒸，都行、那是为了唤醒它，不是为了重塑它。

但咱们今儿重要聊的，还是这自己包的，或者买来的生粽子、煮粽子正确方法水温，以...为例绝对不能马虎。

还得说说这火候。

冷水下锅之后，先用大火煮开、这叫“起势”、火要是小了，半天烧不开，米就在水里泡烂了，没了嚼头。大火烧开，气势上来，然后呢？

得转小火。

不能始终猛火攻、始终猛火，水干得快，粽子在里面翻江倒海，容易散、要是粽子煮散了，那一锅粥，谁吃？这就像运势，有时得猛冲，有时得守成、转中小火，盖上盖子，慢慢焖煮。

这盖子，千万别总揭开看。

好多人沉不住气，煮一会儿揭开看，煮一会儿揭开看、这一揭，气就跑了、煮粽子讲究的是一口气、那锅里的热气、香气，得在里面循环，需要说明的是把粽子包裹得严严实实、这一跑气，不仅熟得慢，味道也散了。

煮多久？这得看粽子大小、普通的，怎么也得两三个小时、若是用了高压锅，那倒是快，半个小时四十分钟、也就是个工具的差别。

但即便是关了火，也别急着捞。

让它在锅里再焖上一会儿、这叫“收官”、水温慢慢降下来，粽子再吸最终一口汤汁、这时候捞出来的粽子，叶子是绿中带黄，米是白中透亮，咬一口，软糯粘牙，那是真香。

如此一来，回到最开始的那个纠结，煮粽子用冷水还是热水？

必须要记住，只要是生的，就是冷水、这就好比教徒弟，得从基础一点点带，不能上来就让他飞、直接扔进开水里，那是拔苗助长，最终毁的是那颗好苗子，以这时候捞出来的粽子的常见发展为例毁的是那锅好米。

有些老人家说，煮粽子水里得加点东西、加点盐，加点碱、这也有些道理、加点盐，能把米的甜味吊出来，这叫“咸能引甜”、加点食用碱，往简单了说，煮出来的粽子颜色发黄，口感更粘，那是化学反应，也是一种转化、但这都是锦上添花的事儿，根基还在那水温上。

若是水温错了，加什么都没用。

煮粽子正确方法水温，不只是是个技术指标，更像是一种对待食物的态度。

哪怕是那粽叶，也是有脾气的、干粽叶得泡，泡软了再包、包好了再遇冷水煮、这一冷一热，一干一湿，全是阴阳转化的功夫。

曾经见过有人为了图快，用热水泡糯米，再用热水煮粽子、结果呢？煮出来一锅糊塌塌的东西，筷子一夹就散，吃在嘴里没一点筋骨、这人还怪米不好，怪叶子不好、其实是自己乱了章法。

凡事都有个定数、这糯米长在地里，吸了日精月华，变成这一粒粒白珍珠、被你包进叶子里，那就是它的造化、你怎么煮它，它就怎么回报你。

所以下次站在灶台前，看着那锅冷水，别犹豫、把粽子轻轻放进去，摆放整齐，别挤着、加上水，盖上盖子、点火。

听着锅里慢慢传来的响动，那是水在升温，那是米在欢呼。

这时候，你不需要做什么，只需要等、等待也是一种力量、煮粽子用冷水还是热水，这选择做对了，剩下的就是把时间交给火，把美味交给耐心。

这世上许多事件，最终拼的都不是谁跑得快，而是谁能守得住那份“慢”。

要是煮到一半水干了怎么办？

这也是个常被问到的、千万别加冷水。

这时候锅里正热火朝天，你一盆冷水浇下去，那就像是在人兴头上泼冷水，瞬间就蔫了、要加，只能加开水、保持那个温度，保持那个气场，别打破了锅里的平衡。

煮个粽子，其实就是一场小型的修炼。

看着热气从锅盖缝里钻出来，满屋子都是粽叶的清香、那一刻，你会觉得，这几个小时的等待，值了。

至于那些说“随便煮煮就能吃”的，大概也就是尝个味道，吃不出那种魂儿来、真正的美味，都是时间与温度的结晶。

就像看那命盘上的流年，一步一步，哪一步都省不得、煮粽子正确方法水温，归根结底就是这第一步、这一步走稳了，后面出来的，才是个圆满的粽子。

有些东西，是老祖宗留下来的规矩、看起来笨拙，冷水煮那么久，费火费时、但这里面藏着对食材的敬畏。

这时候，锅里的水应当开了有一会儿了、厨房里的玻璃窗上全是雾气。

不知道今年的这锅粽子，能不能煮出那个让人怀念的味道？或许，只有等到揭开锅盖的那一瞬间，才有答案。