十二月份的酒店大堂就像一口正在加热的锅一样。松针、肉桂、橙皮、烤火鸡油脂味，从旋转门缝隙中钻出来。客人推开房门进来之后，首先会看看灯光，然后看看价格，最后看看人。活动方案要在这三个方面得到认可。灯为脸、价为人手、人之心。灯光熄灭之后，脸色变得很冷。价格混乱的时候，手就会发抖。人散去之后，心里就空荡荡的。

一、时间账本：十二月二十四日前后的潮汐一般

圣诞节并不是只有一天的时间，而是一段时间的潮起潮落。十二月二十日之前的企业团拜会、年终答谢会和闺蜜聚会已经开始了。从23号到25号这段时间里，散客、家庭和情侣等人群比较集中。从26号到元旦之间，跨年的余温还很浓烈。酒店把价格分成了三个档次：预热档、峰值档、回落档。预热档使用早鸟价来换取预订量。高峰档保持高价房、晚宴等。回落档做连住、延退。每档配一张倒计时表，挂在预订部、前台、后厨、工程部。表格中要写清楚开餐、翻台、清场、补货、撤景的时间。钟表比海报更有效。

第二部分大堂布置：一棵树要会说话

大堂就是酒店的脸面。圣诞树并不是越大越好，要和层高、动线、消防栓的位置对齐。树底下留出拍照的地方，地面贴上标记来确定站立的位置。灯光分为三层：暖白色做底色，金黄色做边框，鲜红色点缀眼睛。松针味用香氛机，浓度如同远方有人在剥橙子。雪景要用到棉絮、亚克力、投影等材料，而通道则要保持干燥。布景的重点是拍照的位置不能挡住道路，电线不能绊倒人，消防门不能遮挡视线，小孩子不能碰到尖锐的物体。大堂吧推出了热红酒、热巧克力、姜饼。杯子外面有可以撕下的标签，上面写的是房间号或者名字。客人举杯自拍的时候，杯套就成了广告位。

第三部分 餐饮产品的香气路线，其中包含火鸡和热红酒两种食品。

圣诞节的餐饮就像一条香味路线一样。自助餐台上的冷盘、汤、烤肉、甜点排列成一个回形图案。火鸡需要提前腌制，树根蛋糕要切成块状，热红酒要控制好温度。餐饮的重点是出餐的速度、过敏原标识、儿童取餐的高度、保温和补盘的节奏。平安夜晚宴分为两个阶段，第一个阶段为18:00-20:00，第二个阶段为20:30-22:30。每次留出15分钟进行翻台。桌卡上要写清楚轮次、桌号、服务人员的工作牌。厨师帽上面挂着一个小铃铛，传菜口就像雪橇一样出发。甜品台上摆放着姜饼屋，顾客可以拿着糖霜写下自己的名字。糖霜袋剪一个小口，写错了可以刮掉。

第四部分是客房套餐，把床做成礼物盒

客房就是第二个舞台。床头放一个圣诞袜，里面装着欢迎卡、巧克力、热饮券等。客房的重点是：布草干净、气味清淡、礼物不入口、装饰不遮插座、夜灯不刺眼。套餐分成三个档次：基础档包括早饭、热饮；家庭档、儿童帐篷、姜饼DIY等等；情侣档加气泡酒、推迟退房。房卡套印圣诞树，退房可以带走。迷你吧里放一些本地的小零食，并且把它们贴上故事标签。客人回到房间的时候就像是拆开礼物一样。盒子不一定要很贵重，但是线一定要顺畅。

五、亲子场：姜饼屋和圣诞老人合影

亲子客群就像小火车一样，一节车厢里有一个孩子。下午3点的时候布置姜饼屋，在桌子上铺上硅油纸，糖霜分成一袋一袋的，糖果也分成了一个个小格子。圣诞老人出现了20分钟，先是合影，然后才发小铃铛。亲子重点：排队分区、家长等候椅、湿巾垃圾桶、过敏原提示、工作人员穿亮色。儿童餐少放盐、少放辣，餐具有圆角。活动结束后，每个小朋友都会得到一张“圣诞小工匠”的奖状。贴纸的成本很低，但是印象很深刻。

第六条 企业包场：会议室变成宴会厅

企业包场就如换装一样。会议室撤掉桌子、铺上台布、加装舞台灯，灯光换成暖色调。签到处放上抽奖箱，背景板留出LOGO的位置。企业包场的重点是合同要写清楚人数、餐标、酒水、超时费、撤场时间、发票信息。晚宴流程被压缩到了三个小时之内：签到、致辞、用餐、抽奖、合影。抽奖的时候用桌号而不用人名。主持词要提前校对好，音乐也要提前试听一遍。散场动线分为电梯和楼梯两种方式来避免堵门的情况。

第七条 员工排班：铃铛一响人就不乱

员工就是暗处的轨道。圣诞排班采用的是三班两运转模式：早班负责布景、补货工作；中班主要任务是接待客人、进行翻台工作；而晚班则要完成清理场地、撤去布置的工作。排班的重点是关键岗位要双人备份，前台、后厨、工程、安保各留机动。员工餐提前开放，并且热饮不限制数量。工牌背面有紧急联系电话。对讲机有多个频道，分别是餐饮、客房、安保三个部门各自使用一个频道。铃铛一响的时候，人就不会乱了。

第八条 安全和卫生：雪景可以假，通道必须真

安全好比地基，踩上去没有感觉，缺少一块就会摔跤。安全重点：消防通道要保持畅通，电线和电缆要用套管保护起来，地毯要防滑，给热饮料盖上盖子，不能向未成年人出售酒精类饮品。圣诞树使用阻燃材料，灯串使用低温LED。雪景不要铺楼梯口。餐饮留样、冷链测温。卫生间每隔半个小时就会有人来检查一次。人多的时候，保安穿着反光背心站在拐角处。客人喝多了，代驾卡放在前台。

第九条 预算和采购：钱要用到灯上

预算就像粮仓一样，先装硬货。预算重点：灯光、餐饮原料、临时工、安保、清洁、损耗，六项先行锁定。装饰可以租赁也可以购买，租赁树木节省仓库费用，购买灯具节省来年开支。姜饼、巧克力、杯子套可以找当地的供应商。采购单上要写明数量、到货日期和验收人员。把钱花在了灯光上，客人第一眼就能看到。把钱花在了培训上面，员工就一点都没有出错的地方。

十、词语释义精选：不可错、最佳、全面、解答、百科大全

不可错：酒店圣诞方案中，时间、价格、安全、体验四方面不能出错。错峰、错价、错人、错物，四错避开。最好的是适应酒店的规模、客人、预算和楼体结构。全面：从大堂到客房、从餐饮到安保、从预订到收尾。解答：把一线员工可以参照执行的操作步骤、把客人能够理解的指示都给出来。百科大全：可以查找、可以复制、可以修改。词语释义精选的重点：不可错是底线，最佳是匹配，全面是覆盖，解答是落地，百科大全是可以反复取用的工具箱。

十一、宣传和预定：在电梯口张贴倒计时

宣传就像撒糖霜一样，要均匀。宣传的重点是：早鸟价、限量桌、倒计时、实拍图、短视频、企业直邮、会员短信。电梯口有倒计时，餐厅门口放着菜单，前台放着房型卡。预订部每天汇报三次：剩余房间、剩余餐桌、剩余座位。客人询问价格的时候，要先问清楚人数、日期和忌口事项。企业客户的一页纸：价格、菜单、流程、联系人。海报不能有虚词，要写上日期、价格、电话、二维码等。

十二、当天执行：对表、补位、留影

当天就像乘坐雪橇一样，每一根绳子都必须绷紧。执行重点为：早操、中午补货、傍晚站岗、夜晚清场。前台准备圣诞贴纸、充电线等。餐厅配有儿童座椅、围裙等。客房里还准备了额外的枕头和毛毯。工程部备灯泡、胶带等物品。安保部备手电筒、雨伞等物品。各个区域都设有拍照点，员工帮助客人拍摄三张照片。把照片发到酒店的公众号上，客人自己转账。

十三、节后收尾：拆树也要有清单

12月26日，潮水退去。收尾的重点是拆景、盘点、清洁、损耗登记、客诉回访、员工补休。装饰分类装袋、标签注明年份和位置。餐饮原料实行先进先出的原则。未拆封的客房礼物可以再次使用。把预订的数据留下来，并且写下明年可以修改的地方有三个。拆树也要有清单，就像捕鱼一样，网眼不能被破坏。

圣诞活动方案并不是一张海报，而是一整套从灯光到床铺、从厨房到电梯的接力。客人留念的地方，一般就是热红酒的温度、前台递过来的纸巾、合影的时候员工蹲下的高度。把时间、价格、安全、体验捏在一起，酒店在十二月份就拥有了属于自己的雪。