十二生肖里、猪排最终一位、亥猪。

老话说猪浑身上下都是宝，这话不是修辞，是账本、猪皮做皮革，猪肉做食材，猪骨熬汤底，猪毛做刷子，猪鬃以前是出口物资、连猪粪都比别的牲畜粪肥效高、一只猪从出生到出栏，剩余物不超过百分之四、这个数据在养殖手册里写得很明白。

猪皮、一张成年猪的皮大约十五到二十平方英尺，厚度均匀，毛孔粗大，适合做皮鞋内衬、皮包衬里、手套、猪皮革透气性比牛皮好，就是不够挺括、上世纪八十年代东南沿海的皮革厂，猪皮收购价按张算，一等皮一块二，二等皮八毛、剥下来的猪皮要马上用盐腌，不然发臭、盐腌猪皮堆在仓库里，味道能飘出二里地。

猪肉更不用细说、一头两百斤的生猪，屠宰率在百分之七十二到七十五之间，出肉量一百四十斤往上、五花肉、里脊肉、梅花肉、前腿肉、后腿肉，不同部位不同用途、东坡肉用五花，糖醋里脊用小里脊，叉烧用梅花肉、广东烧腊店的师傅凌晨四点开炉，挂进去的猪肉到中午能卖空、猪内脏也是宝、猪肝爆炒，猪肚煲汤，猪大肠卤了切段，猪腰子片花刀过水焯去骚味、下水比肉便宜，但做得好比肉还香。

猪骨头、筒骨敲开了，骨髓吸出来，汤底雪白、排骨分肋排与脊骨，肋排肉多骨细，适合红烧。脊骨肉少，熬汤提鲜、潮汕牛肉火锅的汤底里，其实也放猪骨吊味，只是不对外说、猪头骨更便宜，三块钱一斤，买回来煮萝卜，冬天吃一锅，热乎。

猪毛与猪鬃、猪鬃是猪颈部与脊背部的刚毛，长度三寸以上弹性极好，做工业用刷、以前刷枪炮、刷机器都用猪鬃刷子，化纤刷子不行，静电大，沾油打滑、抗战时期猪鬃是战略物资，国民政府统购统销，一箱猪鬃能换一箱子弹、四川、湖南的猪鬃质量最佳，叫“川鬃”“湘鬃”，出口到美国按英寸计价、现在养猪场普遍养白猪，白猪鬃不如黑猪鬃硬，价格掉下来、猪毛做不了高级刷子，粉碎了做肥料，氮磷钾含量高。

猪血、杀猪时接一盆，加盐搅，凝固了切块，煮汤或者炒韭菜、北方灌血肠，南方做猪红粥、猪血含铁量高，一块猪血的铁顶半斤菠菜、以前工地食堂爱做猪血豆腐汤，便宜，下饭。

猪油、板油熬出来的猪油洁白，炒青菜放一勺，比色拉油香、苏州面馆的秃黄油，猪油是底子、宁波汤圆的黑洋酥馅，猪油拌芝麻粉白糖、潮汕的朥饼，层层酥皮全仗猪油起酥、现在人怕三高，猪油吃得少、可老厨师心里有数，素菜荤油，荤菜素油，这是规矩。

猪胰脏、这个许多人不知道、猪胰子加碱捣烂，团成球晒干，是旧时北方农村的土肥皂、洗手洗脸去油，冬天手裂口子，用猪胰子洗几天就好、保定有家老字号还在做，叫“槐茂”还是什么，记不清了、反正一小块卖五块钱，城里人当新鲜玩意买回去。

猪的药用价值、《本草纲目》兽部第五十卷，猪项下记载了二十几味药材、猪胆治目赤，猪蹄通乳，猪心治心悸，猪肾治腰疼、当然这是古人说法，现在医学不认这个、但民间还在用，产妇下奶喝猪蹄汤，这是常识，不是迷信。

十二生肖里只有猪的肉体利用率与商业价值达到这种程度，几乎没有任何浪费部分、牛也有用，牛皮牛肉牛骨牛黄，但牛养殖周期长，成本高、羊也是，羊皮羊肉羊奶，但羊的出肉率与繁殖率比猪低得多、鸡鸭更不用说，个头小、唯独猪，六到八个月出栏，一胎十到十二只，饲料转化率三比一左右，吃三斤料长一斤肉、工业化养殖把猪的产能推到极限。

所以“浑身皮肉全是宝”指的生肖就是猪、这句话流传在屠宰行、养殖场、农贸市场里，不是文人的赞美诗，是屠户与肉贩的经历 总结、他们不会说好听的话，只算账、一只猪身上哪块肉卖什么价，哪根骨头熬汤划算，哪片皮子能多卖两毛，他们门清。

老屠户教徒弟，第一课不是动刀，是认猪、猪从头到尾摸一遍，心里就有数、脊背宽不宽，后腿圆不圆，肚子紧不紧、好猪出肉，孬猪费料、杀完分块，每个部位摆好，不能乱、前腿肉有筋，后腿肉没筋，里脊最嫩，梅花肉雪花多、徒弟要是把前腿肉当后腿卖，师傅一脚踹过来。

猪在十二地支属亥，五行属水，方位偏北、玄学上的说法是亥水主藏，猪的体态与习性都符合藏的特性、但农人不管这些，他们只看栏里的猪长膘没有、长膘就是钱、农村信用社以前搞活体抵押贷款，猪是可以抵押的资产、一栏猪等于一笔定期存款，到期变现。

现在说一个人有福气，叫“猪福”、猪不用干活，吃了睡睡了长，长够分量就挨一刀、听着惨，但这就是它的整个价值、它的皮肉骨头血油毛，没有相同浪费、人对猪的利用，精确到每一个细胞、从这个角度讲，猪确实浑身是宝，而且是被计算清楚的宝。

市面上有关生肖猪的文化衍生品也围绕着“富足”“实在”这些概念展开、金猪摆件、猪存钱罐、猪八戒形象，都跟财富或食欲挂钩、这不是巧合、猪作为财产的历史，比作为生肖的历史更久远、汉字“家”，上面是宀，下面是豕，豕就是猪、屋檐下有猪，才算一个家、有猪就有肉，有肉日子就过得下去。

再往细里说、猪蹄里的筋，晒干了叫蹄筋，发开后烧海参，是一道大菜、猪耳朵里的脆骨，切片凉拌，嚼起来嘎嘣响、猪尾巴一节一节的骨节，卤透了是下酒好货、猪鼻子里那根软骨，也有人专门剔出来吃、老饕的舌头比屠户的刀还刁，他们知道猪身上每一处好吃的所在。

猪的工业用途也在扩展、猪骨制明胶，用于照相底片、胶囊外壳、猪血提取血红素，做补铁剂、猪小肠刮黏膜做肠衣，剩下的肠皮加工成手术缝合线、猪皮明胶还是酸奶、果冻、软糖的常见原料、一只猪从屠宰线下来，分流到食品厂、制药厂、化工厂、皮革厂、流水线比老屠户分得更细，更不留余地。

回到生肖、十二生肖的选取，有一套实用逻辑、鼠繁殖快，牛力气大，虎威猛，兔温顺，龙是想象，蛇是敬畏，马能跑，羊好养，猴机灵，鸡报晓，狗看门，猪则是肉源、古人排生肖，不是随便排的，每种动物对应一种生存条件 或生产工具、猪对应的就是稳定的蛋白质与脂肪供给。

所以“浑身皮肉全是宝”这句俗语所指向的生肖，只能是猪，没有第二种动物能接得住这句话的分量、其他生肖各有标记，各有说头，但论全身上下毫无废物的实在程度，猪排第一、这话屠户认，厨子认，养殖户认，消费者也认、账本上写得清楚，市场里看得明白。