桐庐县的天尊岩上，茶树生长在岩石缝里、云雾中。富春江的水汽顺着山谷往上爬，在海拔六百米左右的时候就会粘在上面，把整片山坡都浸透了。天尊贡芽的鲜叶是从这个暖和的被窝里抽出来的。

老底子的身份

天尊岩出好茶，历史悠久自然也就很出名了。宋朝的地方志中就已经记载了桐庐茶的情况，在明朝的时候就被列为贡品，每年都要进献给朝廷。山里人把采茶看作是一件很重要的事，在清明节前五天就要上山了。贡茶很有名气，但是产量一直上不去，在那时候还没有大规模的茶园，都是小规模的家庭种植在石壁边上几垄。

老茶树还保留着，品种也并没有什么大的改变。贡芽这个名称就和这一段进贡的历史联系在一起了。并不是所有的桐庐茶都叫作天尊贡芽，只有在那片古老而有经验的山场里，用传统的制作方法做出的那一款才算是合格的。

山头户口

天尊岩周围的部分茶园，规模不大、产量也不高。土壤主要由风化后的岩石、沙子等组成，人们一踏上就会发出“沙沙”的声音，下雨之后水分很快渗入地下，茶树的根系也深深的扎在地底下。山势向着东南方向延伸，早晨太阳出来之后非常充足，到了中午的时候又会有一定的雾气来补充。这样小气候下的茶芽生长速度比较慢，里面的物质也积累得比较多。

茶树一般为当地群体品种，树龄很大，发芽也不均匀。采茶工人们要每天爬到山上，拿着篮子去摘茶叶。一棵一棵地掐掉，工钱比较贵，但是产量很低。正宗的天尊贡芽地盘，在这几个村子中，从这片山开始之后，味道就会发生改变。

鲜叶长相

标准采法是指在茶树新梢刚刚抽出的时候进行采摘，此时茶树的新梢还没有完全展开，犹如小鸟能够从蛋壳中钻出来一般。芽长2～3厘米左右，上面有很细的小白毛。鲜叶摊放在竹匾中，颜色为绿色中夹杂着黄色，用手触摸时会有一定的弹性。老叶、雨水叶、紫芽都被淘汰掉了。

茶园中不使用催芽素，而是依靠自然条件来进行茶叶的生长。在清明节前采摘的茶叶，芽叶最细嫩、白毫最多。到了谷雨之后，芽头就会变细一些，做成干茶的数量也会减少一些那种新鲜的味道。一芽一叶刚刚露出头角的材料，就是制作天尊贡芽的基本要求。

工艺流程

天尊贡芽的制作并不复杂，主要靠的是手上功夫。鲜叶需要先薄摊几个小时，让青草的味道散发出去。杀青的时候要用滚筒或者铁锅，开始时温度很高，之后逐渐降低，在锅里叶子翻动的声音很大，水汽被逼出来，青涩的味道变成了香浓的栗子味。然后把茶叶整理好，用双手将它搓成一条细细的、略微扁平的茶条，之后分几次进行烘干，直到用手轻轻一掐就会碎掉为止。

全程不发酵，保留了鲜叶中的茶多酚、氨基酸等物质。火候不大，香味也十分清新，并不是通过高温来制造出香糊人的效果。制作好的干茶含水量很低，用手捏的时候会变成粉末状。火工轻、香气清，是天尊贡芽和普通炒青绿茶之间的一个分水岭。

干茶、香气

干茶条索紧细、微扁，形状似雀舌。颜色为翠绿色带霜毫，白毫如撒上一层细细的白糖。抓一把放入茶则中，会发出轻微的沙沙声，这样就说明了干燥程度是合适的。闻干茶的时候，嫩栗香和淡淡的兰花香混在一起，并没有青草味或者焦糊味。

热水冲下来的时候，香味就会散发出来。揭开盖子之后，最先飘出的是兰花香，紧接着就会有熟板栗的味道散发出来。冷却之后杯子底部就会散发出一种淡淡的寒意，类似于山林中石头上生长出来的青苔的味道，清新而凉爽。干茶形似雀舌，白毫如撒上一层细细的白糖。

冲泡门道

泡天尊贡芽的时候可以用玻璃杯或者白瓷盖碗。水温控制在80～85℃之间，待水开后稍作冷却即可。投茶量为3克，配150毫升的水。先倒三分之一的水，然后摇晃一下香味，再加水到七成满。

不能用沸水急冲，嫩芽会因高温而煮熟，汤色也会变成黄色，味道变得非常苦涩。第一泡坐杯30秒出汤，第二泡二十秒，第三泡可以适当延长。茶汤为金黄色，清澈明亮，如同从山上流淌下来的泉水一般，在杯子里荡漾开来。每次出汤时都要沥干，不能留底水。水温要控制在80～85℃之间，不能用沸水直接冲淋。

滋味骨架

入口的第一感觉就是鲜，就像咀嚼了一把春天刚刚冒出来的嫩笋一样。接着甜味就会沿着舌尖一直蔓延到喉咙处，而且不会觉得嗓子发痒或者咳嗽，只有一种清凉甘甜的感觉。收敛作用比较小，两颊会感觉干燥、紧绷，在很短的时间之内就会得到缓解。回甘的速度非常快，在咽下去之后不到几秒钟的时间内，喉咙里面就会有一种甜甜的清凉感。

茶汤是有分量的，并且不是寡淡的水味。氨基酸含量高，鲜爽度能够压住轻微的苦味。冷却之后再喝，甜味会更加明显，但是苦涩的味道几乎感觉不到。经过三次冲泡之后，味道才会慢慢变淡。入口的第一感觉就是鲜，就像咀嚼了一把春天刚刚冒出来的嫩笋一样。

叶底表现的情况

泡好的叶底，芽叶完整，一芽一叶看得非常清楚。叶片是绿色带黄的，叶脉很透明。用手去触摸的时候，叶片的质地比较柔软并且富有弹性，就像被水浸湿了的丝绸一样。没有出现红梗、红叶的情况，也没有发现有焦边的现象。

如果叶底颜色变深了，或者用手一捏就软塌下来的话，那么很可能是杀青过度或者放置时间太长造成的。叶底均匀程度也是鉴别真假的一个关口，群体种叶片大小不一，但是要比机器自动产生出来的更自然一些。芽叶完整，一芽一叶非常清楚，叶脉也十分透明。

选择防坑的产品

市场上有很多叫作“天尊贡芽”的产品，但是正宗的产品数量很少，价格也比较高。看干茶的时候要条索紧结带茸毛，颜色不能发黑。闻到香味的时候要清新的、活泼的，并且带有一点青草味的话，那就是杀青不彻底了，如果闻到的是焦味的话，则是火力过大造成的。冲泡之后要观察汤色，如果汤色很浑浊或者黄色很深的话就不适合。

确定好产地之后，在桐庐县天尊岩周围的几个村庄。不能为了贪小便宜而买几百元一斤的所谓贡芽，很有可能是外地新鲜茶叶模仿出来的。购买小包装的产品，在使用前再进行囤积。新茶一般在清明节前后上市，过了五六个月之后市场上就会出现很多不同品种的新茶了。不能为了贪小便宜而买几百元一斤的所谓贡芽，很有可能是外地新鲜茶叶模仿出来的。

存放的地方很有讲究

绿茶娇嫩，天尊贡芽更怕潮湿、阳光。没有开封的茶叶放入冰箱冷藏，在5℃以下。开封之后就分成了小袋子，把里面的东西排出一部分空气后，再密封起来。不能放在厨房里，也不能在阳光下暴晒，更不能用手去摸，手上沾有的汗水、油脂会把茶弄坏味道。

冷藏茶取出来之后，在常温下放置半个小时再开封使用，以免冷凝水把干燥的茶叶打湿。赏味期不能超过三个月。时间久了香味就会散去，鲜美的感觉也消失了，只剩下一口陈香。没有开封的茶叶放入冰箱冷藏，在5℃以下。