佛跳墙这个名字听起来就与吃饭有关了，在字面有价值 上就是佛听见香味后跳过墙来的意思，与生肖的关系可以从全方位去挖掘出来。

佛跳墙的材料清单如下：猪蹄、猪肚、鸡、鸭、羊肘、鸽子蛋、鲍鱼、海参、干贝、花胶、香菇、笋尖、猪对应亥猪、鸡对应酉鸡、羊肘对应未羊、鸽子蛋不是生肖但是民间常常把鸽子归到飞禽中的鸡一类、光看食材就已经跨越了亥猪、酉鸡、未羊这三个生肖年的动物、一坛菜里面至少有三种属相，硬要套上生肖的说法的话，就只能说是它是一个多生肖复合体。

名字中有“佛”字，但是“佛”不在十二生肖中循环出现，“十二生肖”所代表的是地支配下的各种动物，“子鼠丑牛寅虎卯兔辰龙巳蛇午马未羊申猴酉鸡戌狗亥猪”，而“佛”则是跳出轮回的存在。佛跳墙这个名字的意思就是修行人闻到荤香也会控制不住自己，把佛与生肖联系在共同本来就没有联系 ，与尚尼姑有关的是她的出生年份属相，但是这个故事里的跳墙的人没有被提及过他的属相也没有任何文献记载。没有记载的事件强行用生肖来解释就是瞎编了。

闽菜谱系中佛跳墙的发明时间是在清朝道光年间，在福州聚春园老板郑春发改良定型的时候，相传原来的叫法是福寿全，一个秀才吃过吟诗，“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙而来”，名字改了，但是菜没有变。制作工艺用绍兴酒坛小火煨炖十几个小时，这道菜不怕生肖不怕时辰不怕节气，闽地婚丧嫁娶上席都能见到。

佛跳墙是什么生肖

有些酒楼为了做营销，硬要把佛跳墙与当年生肖联系在共同，龙年的佛跳墙就叫做“龙腾佛跳墙”，放上部分龙虾肉。虎年的佛跳墙就叫做“虎啸佛跳墙”，搁上几块虎掌菌。蛇年的佛跳墙就不搞了，直接用蛇皮做的坛子。这样的行为只是商业附会与生肖学毫无关系，佛跳墙自身也没有生肖含义，食材中的猪肉、鸡肉、羊肉分别代表猪、鸡、羊，三种凑一锅分别是各自的生肖代表。

民间有一种说法叫做“一坛佛跳墙吃了十二生肖”，这个说法是站不住脚的，在里面没有老鼠也没有兔子也没有老虎也没有兔子也没有龙也没有蛇也没有马也没有猴也没有狗，凑不齐十二种动物，勉强凑出来也只能把海参叫作海龙，把干贝叫作瑶柱龙。牵强附会。

在饮食文化的当中确实存在部分与生肖有关的食物，比如龙须面、虎皮青椒等等，这些都是直接用食材或者形状来取生肖的名字，或者是佛跳墙这样的名字自身就带有宗教的有价值 ，而把生肖作为世俗的时间计量单位，这是不符合实际状况的。佛是宗教解脱标志，两个系统不能叠加在共同。

再往下讲的话，佛跳墙的坛子打开之后，海味山珍混在共同散发出来的香味，讲究的就是“与味”，猪蹄中的胶质、老母鸡的鲜美、金华火腿的咸香、干鲍鱼的溏心、海参的软糯各种味道混在共同成为一碗汤，不重视每一种食材的独特性，即使里面含有猪肉、鸡肉与羊肉等，也没有人专门挑选出猪蹄来说明今年是猪年应当吃猪蹄的道理，只是把整坛汤都舀起来拌饭吃。生肖属性在这碗中被完全打乱重组。

福州的老厨师笔记中所列的选择原则为：“无骨不欢、无胶不浓、无鲜不香”，猪蹄与羊肘可以提供胶质，鸡肉与鸭肉可以提供清鲜味，干鲍鱼与海参可以提供高贵的味道，跟年份与生肖八竿子打不到关系。也没有记载说是哪个生肖要忌口，比如佛跳墙、猪年的就要忌口了，鸡年的就不需要忌口了，但是鸡年的时候也不能把鸡肉单独剔出来拜拜。

生肖对应的许多都用在了礼俗场合中，在本命年的时候会戴上红色的绳子来避邪，犯太岁的时候穿红色的衣服以求平安，没有人会拿佛跳墙来化解冲煞，做法事的时候供桌上不会摆放荤菜，佛跳墙就是一种极端的吃法，与命理推算中的属相计算属于两种不同的方法。

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硬要回答佛跳墙是什么生肖的话，标准答案就是不属于任何一个单一的生肖，它是属于一个集合体的，猪、鸡与羊这三种生肖动物共同炖在一坛里。取名偏向带有跳出三界外的佛字、生肖讲究轮回更替、佛讲寂静涅槃、命名逻辑已经否定了生肖归类。

有些方言区把佛跳墙叫做“杂烩坛”，所以杂烩就没有生肖了，大杂烩里面鸡鸭鱼肉应有尽有，生肖就是轮流出现的，今年是猪年多吃两块猪脚，明年是鸡年多夹一块鸡肉，反正坛子里什么都没有。

庙里与尚真闻到了佛跳墙的味道会不会跳墙，这是传说添的佐料，福州当地的老人讲述古时候富贵人家办席的时候，佛跳墙是压轴的一道菜，在坛口封着一片荷叶，掀开那一瞬间，巷子里面都可以闻到。隔壁庵堂的尼姑敲木鱼的节奏都乱过，也成了一个笑话在流传。

生肖与菜肴绑定的习性更多地是在近二十年网络时代的背景下产生的，也就是所谓的过什么年的吃什么菜图个口彩、佛跳墙因为名字里面有佛字所以反而不容易被生肖化、佛字太大、大过鼠牛虎兔、没有人说过今年是属佛年的。

食材明细表中鲍鱼不是鱼、海参不是参、鱼翅禁止利用改为花胶、这些山珍海味在生物分类学上与十二生肖哺乳动物没有联系 、鲍鱼属于软体动物、海参属于棘皮动物、干贝属于双壳类闭壳肌，无脊椎动物不参加生肖轮值，因此整坛佛跳墙中没有生肖属性的原料占据了一大多数重量。

宴会上的菜有规矩，佛跳墙是地位高的菜肴，一个人一碗，或者是大坛分开吃，在席间推杯换盏，话题普通的升官发财身体健康，不会有人会说这坛菜是猪还是鸡，猪蹄炖化了看不出来形状。鸡鸭脱骨只剩下肉丝，生肖放在坛子里用火烧毁。

福州话中，“佛跳墙”的读法是“huk tiao ciong”，没有用到任何动物的名字，在普通话中把这三个字分开来读的话就是“佛、跳、墙”。各自与生肖没有联系 ，想要从名字中找到生肖线索完全是白费力气。

硬要给它一个生肖的说法倒也有趣，比如把猴放在佛跳墙的材料中是没有道理的，除非有人往里面放上猴头菇。猴头菇虽然是菌类但是不属于猴年。

归纳起来，佛跳墙与生肖之间没有联系 ，食材上猪、鸡、羊三种生肖动物是相关的，名字中包含跳出轮回的佛，宴会场景没有生肖讲究，营销包装才会临时套用生肖，正规答案就是佛跳墙并非生肖概念衍生出来的产物，问它的生肖就属于问错对象了。

餐饮行业有一句俗语、佛跳墙不管属相、只看胃口。