菜市场的大姐卖饺子皮，在立冬的时候就会笑，过了二十多天就是冬至又笑了。两次都有人在说，“吃饺子不要冻耳朵。”这句话到底哪一回是正确的呢？卖菜的大姐不较真，买饺子皮的大爷大妈也不较真，反正吃到肚子里都会暖和。但是节气账不能糊涂。先说一句：不冻耳朵的老理儿挂冬至，立冬吃饺子又是另外一本账。北方人一顿饭可以吃很多东西，但是图不一样，混着记就变成了张冠李戴。

一顿饺子一张账本

立冬和冬至挨得很近，一个是十一月初旬，另一个是十二月下旬，中间隔了四十多天。天气由凉转冷，立冬就是季节更替的信号，冬至则是数九寒天的开始。两个节气都吃饺子，北方人见怪不怪，南方人看着就感觉像是重复过节一样。实际上的账本和上面不一样。立冬那天吃的“交子之时”的饺子，秋冬之交，谐音“交子”，包顿饺子把换季的嘴头打发顺当。冬至那天吃的是一道“安耳朵”的菜，用耳朵形状的饺子下肚，图一冬不生冻疮。两碗热腾腾的饺子端上来之后，但是立冬管换季、冬至管耳朵，谁也替不了谁。把两张账单合并在一起，就相当于用立冬时吃的饺子来堵住冬至时刮的大风，堵不住。

冬至不冻耳朵，源头是一锅药汤

东汉时期的张仲景，在长沙担任官职，退休回乡的时候正值冬天。白河边上的乡亲们耳朵冻得通红，有的溃烂流出脓液。支起大锅，煮祛寒娇耳汤。羊肉、辣椒、驱寒药材一起炖煮，捞出后剁碎，用面皮包裹成耳朵形状，放入锅中煮熟，连汤带汁分成一份份送给穷苦的人们。吃过后全身都暖洋洋的，耳朵也变得通红起来，冻疮也开始好转了。后来人们按照这个样子来包饺子，在冬至这一天吃，管它叫“安耳朵”。这种方法和成语“对症下药”是一样的道理。寒症要用热汤驱除，耳朵冻疮要先暖身，不能光捂耳朵就行。这锅汤相当于给肠胃点了一把火，热气从肚脐眼往外冒，末梢的耳朵也跟着沾光。冬至吃饺子不会冻耳朵，本质就是用热食来补充阳气，耳朵的形状只是为了好看而已。

立冬吃饺子，吃的是“交子之时”，即一年之计在于春，一日之计在于晨。

立冬并没有张仲景那样的事情。它出现在秋冬交替的时候，老一辈的人认为“交子之时”吃饺子是很有意义的事情。交子就是换季的那个缝，和大年三十守岁吃饺子一样。到了冬天的时候，把一年辛苦劳作的结果用包饺子的方式来庆祝一下，也算是给一年辛勤劳动画上一个圆满的句号。耳朵冷不冷，立冬也不行。北方立冬前后气温还没有降到零度以下，耳朵露出最多也就觉得有点冷，距离冻僵相差很远。把“不冻耳朵”安在立冬头上，就犯了“张冠李戴”的错误”——姓张的帽子扣到了姓李的脑袋上，比喻弄错了对象。冬至的时候硬要戴帽子给立冬，节气不服，饺子也冤枉了。立冬吃饺子是图个嘴上的顺当，并没有考虑耳朵的温度。

成语中的耳朵账

耳朵在成语中经常受到伤害。“耳提面命”就是提着耳朵当面教导的意思，长辈教训晚辈的那种劲头，冻耳朵被提一下，疼得钻心。冬至的时候吃个热腾腾的饺子，先把耳朵暖和一下，然后再去听训话也会比较容易承受一些。“充耳不闻”就是堵住耳朵不让听到，冻得耳朵发木，想不闻都不行。“面红耳赤”是指脸部和耳朵一起发红，这是冻耳朵初期的表现，在寒冷的环境中，毛细血管会扩张开来，使得脸部和耳朵都变得通红起来，就像卤猪耳一样。“忠言逆耳”就是好的话听起来很不舒服，热饺子烫嘴也是一样的道理，急不得。还有一个“耳根清净”，没有闲话打扰，在冬天里在家里吃饺子，在外面北风吹着耳朵，但是耳朵却很安静。这些成语和冬至饺子并没有直接的血缘关系，但是“张冠李戴”可以把立冬和冬至的饺子账掰扯清楚。

实操不冻耳朵的笨办法

北方实操版非常直接：冬至那天吃饺子不能省，立冬吃不吃看家里有没有白菜。耳朵容易受寒的人，光吃一锅饺子也不行。出门时佩戴耳包或者围巾遮住耳朵，比吃十碗饺子还要实在。饺子馅用的是羊肉、胡萝卜和大葱，热性足，跟张仲景那锅汤一样。煮好之后连汤一起喝，发汗效果比较好。耳朵已经长了冻疮，涂抹冻疮膏，不要相信辣椒水偏方，那是“火上浇油”。冻耳朵的事情和体质有关，末梢循环差的人，在冬天吃三碗饺子还不如戴上一副耳罩天天戴着。冬至吃饺子是对耳朵的一种心理保险，而物理上的保险还要依靠帽子、耳罩等。立冬吃饺子可以防寒，冬至吃饺子可以暖耳朵。搞错了的话就叫张冠李戴。