福建山很多，丹霞、丘陵、海岛挤在一起。雾气从溪水中升起来，茶树上的叶子上还挂着水珠。闽南乌龙、闽北乌龙、红茶、白茶、花茶，各自为政。十条茶叶，十个样子。山场定底子，制法定脾气。水开了之后，盖碗被掀起来的时候，福建的大山就会掉进杯子里面。

安溪铁观音：兰花香、观音韵

安溪铁观音、闽南乌龙。干茶卷曲成砂绿色，有蜻蜓头状的白毫。汤色金黄。香气有兰花香、奶香、炒米香等。味道是观音韵，回甘生津。晒青、摇青、凉青、杀青、揉捻、包揉、烘干，一条条走来。清香、浓香、陈香，三条路。盖碗沸水快出的时候，第七泡还有余香。铁观音看“观音韵”，香气入水，七泡仍有余香。

武夷岩茶：岩骨花香

武夷山丹霞岩壁上，茶树生长在岩石缝隙中。大红袍、肉桂、水仙，分别占据山场。条索紧结，色泽乌润。汤色橙黄。香气有桂皮香、兰花香、木质香等。味道很浓烈，岩韵在喉咙里。焙火就是命门，炭焙退火，火功定风格。岩茶的重点是“岩骨花香”，山场和焙火决定其风格。

正山小种：松烟香、桂圆汤

武夷山桐木关，正山小种的老家。小种红茶是传统的用松柴熏焙的方法制作出来的。干茶为黑色且饱满，汤色为深红色。松烟香钻进了汤里面，桂圆汤很甜。入口顺畅，喉底温暖。无烟小种走花果香。桐木关地处高山之巅，云雾缭绕，茶叶底子很足。正山小种要认“松烟香、桂圆汤”，桐木关就是根。

金骏眉：芽头细小，蜜香浓郁

桐木关高山，金骏眉采单芽。干茶为金黄色，细嫩。汤色金黄。蜜香、花果香、薯香。滋味甜醇，汤水细。产量少，价格高。芽头很嫩，采工很细，做青很轻。冲泡的水温稍微低一些，快要出汤的时候。金骏眉要看芽头、蜜香、金黄汤，山寨货很多。

福鼎白茶：不用炒、不用揉，只是用阳光进行萎凋

福鼎白茶有白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉等品种。不炒、不揉，萎凋、干燥。汤色为浅黄色，毫香、花香、枣香等。新茶凉爽，老茶醇厚。日晒味、高山味，杯底很分明。存放看干度、看密封、看避光。福鼎白茶采用的是“萎凋干燥”的工艺，而白毫银针则满身都是白毫。

政和白茶：高山味，醇厚一些

政和县由于山多，所以白茶的底子比较深厚。白牡丹、寿眉比较常见。萎凋、阴干。汤色杏黄。香气清鲜。滋味醇厚，汤感稳定。叶抱芽，芽叶相连。高山上的雾气很浓，叶子也十分厚重，甜味十足。老茶出药香、枣香。政和白茶带有高山的气息，白牡丹叶子包裹着芽头，汤感很浓。

福州茉莉花茶：窨得茉莉无上味

福州茉莉花茶是用绿茶茶坯、茉莉鲜花窨制而成的一种名优绿茶。窨制的时候，鲜花散发出香味，茶叶吸收了这些香味。多次窨花、多次通花。汤色黄绿，香气鲜灵，滋味醇和，花不露身，香入水。窨次足，则鲜灵度高。使用盖碗来冲泡茶的时候，不要把水烧得太烫。福州茉莉花茶要看“窨次”，鲜灵度就是命门。

漳平水仙：方块纸包，兰花香

漳平水仙、乌龙茶。压制成方形小饼，用纸包裹起来。干茶很紧实。泡出来的茶水呈金黄色。兰花香和桂花香都很浓郁。味道很醇厚，带有奶香味。纸包定型、香气可以控制住。冲泡的时候要先温润一下，然后再用沸水冲泡。叶底肥厚、耐泡。漳平水仙属于纸包方茶，兰花香带有奶味。

永春佛手：雪梨香、叶片大

永春佛手、乌龙茶。佛手品种，叶片大如手掌。干茶条索紧结。汤色金黄。雪梨香、柑橘香。滋味甘醇，汤水厚。叶片较大，梗较粗，做青时要稳定。焙火较轻，香气飘逸。用盖碗冲泡时，快速出汤。永春佛手的香气是“雪梨香”，叶子比较大，茎比较粗。

平和白芽奇兰：兰花底，蜜糖味

平和白芽奇兰、乌龙茶。白芽奇兰，干茶青褐，汤色橙黄，兰花香、蜜糖香，滋味醇厚，回甘持久。高山茶园，云雾很多，芽叶很嫩。做青走水、焙火定香。杯底留香、汤里带甜。平和白芽奇兰看“白芽”，兰花香落水。

茶山上雾气缭绕，采茶姑娘们背着竹篓上山去。十种茶叶就对应着十种性格。水开了之后，盖碗被掀起来的时候，福建的山场就落到了杯子里面。