一盘宫保鸡丁端上了餐桌。红油亮、鸡丁嫩、花生脆、葱段直挺。筷子轻轻一夹，酸甜就来探路了，糊辣也紧跟着来了。饭碗遭殃。这道菜既有官气又带烟火气。宫保两字来源于官职。丁宝桢是清朝的太子少保，人们也称他为宫保。菜名跟他走。川菜馆里有，鲁菜馆里也有，贵州老家也有的是。做法如同方言一般，口音不同，意思相同。

宫保鸡丁的来历

宫保鸡丁并不是用鸡做的，而是指一种菜肴。宫保是荣誉性的称号。丁宝桢曾经担任过山东巡抚、四川总督等职务。民间称他为丁宫保。家厨做的鸡丁要用到花生米、干辣椒、葱段、糖醋酱油。后来传开。有人认为贵州版是加糍粑辣椒，山东版偏向酱香，川版则讲究糊辣荔枝味。菜名就像老照片一样，边上是黄色的，中间的味道还是很新鲜的。点菜的时候看到宫保，不要写成宫爆。宫保是个人名，宫爆是动作。一字之差，来历跑远。

案板上写的是成语“脍炙人口”，意思是形容某件事物非常受欢迎。

脍炙人口，释义：脍是把肉切成薄片，炙是把肉放在火上烤。味道很好，大家都很喜欢吃。引申为诗歌、文章等作品都受到大家的一致好评。宫保鸡丁上桌了，鸡丁切成一块块的，就像骰子一样。刀口利落。腌鸡丁：盐、料酒、生抽、淀粉。搅拌均匀，加入少量油，这样做的目的是使鸡肉丁看起来像穿上了一件薄雨衣一样。下锅后不会粘在一起。把这句成语放在盘子里，就是一口接一口。米饭顶着锅盖，筷子在空中飞舞。盘底的红油像一个小水塘。葱段笔挺地站着。花生米躲猫捉鼠。

灶火里有成语“炉火纯青”，意思是形容技艺达到了非常完美的地步。

炉火纯青的意思是：道士炼丹，火候到了纯青的程度。后来就指功夫、技艺已经很熟练了。宫保鸡丁要掌握好火候。锅烧热之后，把油滑锅。干辣椒、花椒放入锅中，用小火慢慢烘烤。颜色变成棕红色，味道很刺鼻。火力很大，辣椒变成黑色。火力小一些，香味就会被压制住。当鸡肉丁放入锅中时，要用大火快炒。鸡肉丁变白之后，表面会变得紧实起来。锅气就像短跑一样，慢了一步就会散架。灶台就像擂台一样，手快的话，味道就会很稳。如果手慢了，那么这道菜就会失败了。干辣椒要剪一段，抖掉里面的种子。花椒不要放太多。嘴上跳舞，吃饭的时候就会不踏实。

碗汁的成语是五味调和

五味调和，释义：酸、甜、苦、辣、咸配合得当。也指多方协调。宫保鸡丁的碗汁：糖、醋、生抽、老抽、料酒、淀粉、水。比例像老秤。糖提鲜、醋开路、酱油压阵、淀粉收汁。糊辣味在前面，荔枝味在后面。酸甜不抢风头，辣味也不霸道。葱段、姜片、蒜片各司其职。花生米不用泡汁，酥脆就是最低的要求了，碗里的汁水要提前兑好。锅已经烧热了，但是手却很忙，四处寻找瓶子，结果菜就老了。碗汁就像剧本一样，演员到了之后，台词不会紧张。

下锅顺序的成语是“趁热打铁”。

趁热打铁，释义：铁烧红的时候用锤子敲打。比喻抓住时机。锅热了、油也热了，手要快。姜蒜先爆香。干辣椒和花椒随后加入。鸡丁滑散。葱段进场。碗汁沿锅边淋下。汁水开始冒泡，包裹住鸡丁。花生米也来凑热闹，翻动两下后盖上锅盖。盘子事先已经准备好了。拖拖拉拉，花生回软，葱段发黄。趁热吃，米饭只放了一半。鸡丁滑嫩、花生香脆、葱段甜香。红油挂面，酱香扑鼻。灶边的人先尝一口。烫嘴也值得。

锦上添花

锦上添花的意思是，在锦缎之上再绣上花朵。好上加好。宫保鸡丁中的花生米就是一朵花。炸花生米的时候要用冷油下锅，小火慢慢推。花生噼里啪啦地响着，颜色微微发黄，捞出来后晾干。撒上盐，等它凉透了才会变得很脆。花生米要提前下锅，就像把花泡汤一样。葱段也像花朵一样。选用葱白部分，切成马耳形状。脆、甜、辛香。鸡丁要嫩，花生要脆，葱段要爽。三样东西、三种步伐。盘子里好像一个小队伍。鸡丁为主角，花生为锣鼓，葱段为旗帜。缺少一个东西，热闹就少了大半。

失手之后的成语是：过犹不及

过犹不及，释义：事情做过了头，就跟没做一样。宫保鸡丁要适中，如果醋放多了就会酸得让人皱眉；糖放多了就会甜到让人腻烦；辣椒放多了就只剩下烧焦的味道了；花椒放多了嘴唇就会跳起舞来；淀粉放多了就会把鸡丁煮成糊状；盐放多了就会把鲜味掩盖掉；火候过大时，鸡丁就会变成柴鸡了；葱段放多了会让鸡丁变得软塌不堪。花生过头了，就会变得焦苦。手里拿着的勺子就像是一个刹车一样，需要停下来的时候就停下来吧。锅边冒出的烟雾，应该先关掉火源。味道就像走在钢丝上一样，左边和右边都会掉下来。只有中间的那一根线是稳定的。

奇趣成语释义卡：张冠李戴

张冠李戴，释义：姓张的帽子戴到了姓李的头上。比喻弄错对象。宫保鸡丁一般叫做宫爆鸡丁。宫保是官职名，宫爆是爆炒的意思。两个字一换，来历就跑掉了。餐馆菜单上写着宫爆，食客就按照这个点了。味道没有问题，但是名字错了位置。就像把丁宫保的帽子扣到一口锅上一样。了解它的来龙去脉，在点菜的时候可以再多说一句。盘子还是那个盘子，故事更加完整。菜名像门牌。门牌上写错了，但是快递还是能送到的，老邻居看着很别扭。

奇趣成语释义卡：画蛇添足

画蛇添足，释义：蛇已经画好了，又加了脚。多此一举，宫保鸡丁本来味道就很足了。再加点番茄酱，酸甜口味就变了。加入青椒、红椒等颜色鲜艳的蔬菜，味道会互相冲突。加入黄瓜丁，出水。再加入豆瓣酱，糊辣被盖。加点蚝油，酱香味会盖过荔枝的味道。并不是不可以修改，但是修改得太频繁的话，宫保鸡丁就会变成另外一道菜了。灶台就是一张画布，留白也是一种艺术。干辣椒、花椒、葱姜蒜等已经排好了队。再塞人，台上的地方就挤了，味道互相踩脚。

奇趣成语释义卡：相得益彰

相得益彰，释义：互相配合，各自的优势更加突出。鸡丁和花生米，一个是嫩的，一个是脆的。干辣椒和花椒，一个是香的，另一个是辣的。糖和醋，一个圆，一个尖。葱、姜、蒜，一个猛攻，一个稳扎稳打。米饭和宫保鸡丁，一个是清淡的，一个是浓郁的。筷子停不下。盘底红油亮，葱段绿、花生黄、鸡丁酱色。就像一个小戏台子，人物不多，但是每个人都有自己的故事。鸡丁挂汁，花生不塌。葱段一咬，香气冲鼻。米饭一拌，碗底见光。

家常做法百科条目

鸡腿肉或者鸡胸肉，切成五毫米左右的小丁。鸡腿肉比较嫩，鸡胸肉比较瘦。盐、料酒、生抽、淀粉抓匀。封油。碗汁：白糖两勺、米醋两勺、生抽一勺、老抽半勺、料酒一勺、淀粉半勺、清水三勺。干辣椒剪段去掉籽，花椒一小把，葱白切成段，姜蒜切成片，花生米炸好或者烤好，锅热了之后倒入适量的油滑锅，然后将干辣椒、花椒等调料放入锅中用小火慢慢焙香，接着把姜蒜放入锅中，再把鸡丁放入锅中，用大火快速翻炒均匀，最后把葱段放入锅中，然后将碗汁淋入锅中，大火收汁即可。把花生米倒进去，翻拌均匀后装盘，在热的时候吃比较好，鸡丁不要炒太久，葱段不要提前放入，花生米不要浸泡在汁液中，碗里的汁不要太稀薄，火候不要太大，盘子不要放得太冷。

味道坐标

糊辣荔枝味，并不是单纯的甜或者酸。入口先是甜酸的味道，之后就是糊辣了。辣而不烧喉，麻而不压舌。鸡丁滑嫩、花生酥脆、葱段清甜。红油包裹着米粒，米粒很亮。一口菜、一口饭。盘子已经空了，但是筷子还想要去寻找花生。宫保鸡丁就像一位老邻居一样，在平时的时候并不出声，但是到了饭桌上就会变得非常热闹。厨房里的油烟开始上升了，锅铲也发出声响。酱汁一收，香味贴墙走。门外的人闻到了，脚步也加快了。桌子上的人夹起的话很少。

成语和灶台对照表

脍炙人口：好吃到人人都在传。炉火纯青：火候很纯熟。五味调和：味道搭配得很好。趁热打铁：抓住机会。锦上添花：好上加好。过犹不及：过了头就不好了。张冠李戴：把人的名字当作了人。画蛇添足：多此一举。相得益彰：互相成就。恰到好处：不太多也不太少。添油加醋：原来的含义是加调料，现在则用来形容夸大其词。宫保鸡丁中，加多少油、多少醋要看碗里的汁水。话中有话、挑三拣四，那么食物的味道就会受到影响。灶台像小百科。一勺糖、一勺醋、一把辣椒、一把花椒。鸡丁下锅，花生收尾。成语掉进锅里，味道掉到碗里。