冰鲜摊上，黄花鱼一排排地躺在碎冰中。眼睛很清澈，鳃丝是红色的，用手去按压的时候，肉就会弹起来。大黄鱼、小黄鱼，石首鱼科，蒜瓣肉，刺少。从海里打上来，鲜味物质比较多，氧化三甲胺、甘氨酸、谷氨酸、肌苷酸等一起把味道撑起来。百科辞典中记载食材的营养成分，首先会查看蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、特殊脂肪酸等。黄花鱼这一部分写的不是很厚实。

一、肉里的“软黄金”

黄花鱼每100克可食部分中，蛋白质大约为17～19克。氨基酸组成接近人体的需求，赖氨酸、亮氨酸、精氨酸都有。老人修复组织、孩子长身体，术后恢复，用它来做柔软蛋白的来源。鱼肉纤维较短，结缔组织较少，胃中像拆细线一样，比畜肉省劲。黄花鱼的蛋白质质量很高，消化吸收率也很好，对于牙齿不好、肠胃也不好的人来说是非常适宜的。鲜味主要来源于谷氨酸、甘氨酸和肌苷酸等物质，在煮汤的时候不需要使用味精也可以保持鲜美。鱼肉一夹成瓣，筷子头沾着鲜，米饭跟着下得快。

第二部分脂肪不多，但是油中有文章

每100克脂肪大约有1到4克不等，根据季节、大小、产地而变化。脂肪中含有的Omega-3，EPA、DHA。DHA是神经细胞膜的主要成分，而视网膜也非常喜欢它。小孩脑发育、成人血脂管理、中老年认知保养等等，都离不开这种脂肪酸。黄花鱼并不是三文鱼那样油桶一般，属于细水长流。黄花鱼的脂肪含量很低，但是DHA和EPA仍然占有一定的比例，清蒸比油炸更能保留住这份好处。鱼油怕热，炸到金黄的时候，香味扑鼻而来，但是营养账本却会掉页。清蒸八到十来分钟，姜葱一铺，热油一淋，鲜味锁在肉里。

第三部分：矿物质和维生素，隐藏于汤水和鱼肉之间

硒、锌、铁、钙、磷、钾。硒可以和谷胱甘肽过氧化物酶结合在一起，形成一个抗氧化防线。锌和味觉、免疫、伤口愈合有关。铁帮血红蛋白运输氧气。钙磷结合形成骨骼。维生素A、D、B族，其中特别要提到的是B12、烟酸。B12对于神经系统以及红细胞都非常重要。黄花鱼肝脏中的维生素A和D很多，吃的时候要控制好分量，不能把它们当作糖豆来吃。硒、锌、铁、钙、磷、维生素B12、维生素A、维生素D，都是黄花鱼营养图谱中用硬笔画出来的线条。炖汤的时候，矿物质会留在肉里面，汤也会拿一部分。喝汤的时候不要把肉丢掉，因为肉是主要的部分。

第四种是中医食养中提到的黄花鱼

老一辈的人认为黄花鱼性平、味甘、入脾胃。补虚、开胃、安神。体虚、食欲不振、产后少乳等症状经常会被端上餐桌。鱼鳔叫做鱼胶，胶原蛋白和黏多糖很多，煮过后粘嘴唇。鱼鳔不能代替药物，食养要用慢火。黄花鱼头里的耳石，古人称之为鱼脑石，有利尿通淋的作用，需要炮制，并且要遵从医生的指导。海边的人用小黄鱼来煮汤，汤是奶白色的，仿佛把月亮熬进了碗里。从食养的角度来看，黄花鱼偏平和，补虚开胃，鱼鳔、鱼脑石还有药用记载，入药要遵医嘱。小黄鱼煎两面，冲开水，大火滚白，汤色像牛奶，味道不寡。

第五部分成语大辞典中关于“鱼味里”的解释精选

“年年有余”的意思是每年都有结余，表示富裕。解析：鱼谐音余，黄花鱼上桌，年夜饭讨口彩。“如鱼得水”释义：像鱼得到了水一样，比喻处在很适合自己的环境中。解析：黄花鱼离开海洋就会失去颜色，人找到一个合适的位置才会舒展开来。“鱼跃龙门”的意思是：鱼跳过了龙门，比喻中举、升迁、逆流而上。解析：黄花鱼洄游、产卵、成长，在大海中没有一步是白走的。脍炙人口释义：切成薄片的肉和烤肉人人爱吃，比喻好的诗文受到大家的喜爱。解析：黄花鱼蒜瓣肉，清蒸、红烧、糖醋都有人夸。“鲜为人知”的意思是很少有人知道。解析：黄花鱼鱼鳔、耳石、鱼肝等部位的营养成分，经常会被扔到垃圾箱里。“游刃有余”的意思是：刀刃运转还很自如，形容技术熟练。解析：片黄花鱼、拆鱼骨，手熟的人就像顺水推舟一样。“浑水摸鱼”的意思是搅浑水趁乱摸鱼，比喻乘机取利。解析：买鱼的时候不要浑水摸鱼，要看一看眼睛、鳃、鳞、肉、气味。

第六步是选择、储存和烹饪。

眼睛大而明亮，鳃丝鲜红，鳞片紧贴身体，肌肉按压之后会弹起。肚子软烂、眼睛凹陷、鳃色发暗，鲜度下降。冰鲜比反复冻融要好一些。把冷冻的小包拿出来，排出里面的空气，在零下18度的时候进行。解冻后放入冰箱冷藏室中，不要用热水去冲。清蒸：将鱼身上划几道刀痕，然后在上面放上一些姜片、葱段以及清水，在水开了之后再蒸上八到十分钟的时间，最后把腥水倒掉，淋上一层豉油热油。红烧：先煎定型，然后加入酱油、糖、醋、料酒等调料，用小火慢慢炖煮至入味即可。糖醋：外酥里嫩，油温要足够高。煮汤：小黄鱼煎两面，冲开水，大火滚白。挑黄花鱼看眼、鳃、鳞、肉、气味；清蒸和煮汤为主，偶尔油炸一下来解馋。锅里放的鱼不要一直翻动，如果一直翻的话，鱼肉就会散开，就像一张纸被揉皱了一样。

第七条哪些人可以收，哪些人要收一点

孩子、孕妇、哺乳期、老人、术后恢复、健身人群都可以从中获得好处。痛风急性期或者高尿酸的人群，海鱼嘌呤中等，所以要适量吃。过敏体质的人，吃了一点就会起疹子、喘息，不要硬撑着。高血压、肾病患者要少放盐和酱料，采用清蒸的方式更为稳妥。黄花鱼的刺比较少，但是仍然有细小的刺，小孩子吃的时候需要大人把它们拆掉。鱼胆有毒，不要相信偏方吃鱼胆。痛风急性期、海鲜过敏、肾病限盐人群要小心；鱼胆不能食用，小孩子吃鱼要先拆掉鱼刺。孕妇吃熟透的鱼，生腌、醉制先放下的。

八、百科大辞典式的快速查找方式

黄花鱼属于石首鱼科，大黄鱼、小黄鱼就是其中比较常见的种类。可食用部分为100克左右，能量大约在90～120千卡之间，蛋白质含量为17～19克，脂肪含量为1～4克，碳水化合物很少。矿物质：硒、锌、铁、钙、磷、钾。维生素：A、D、B族、B12、烟酸。特殊的成分有DHA、EPA、牛磺酸、肌苷酸、谷氨酸、甘氨酸等。烹饪方法有清蒸、炖汤、红烧、糖醋、香煎等。保存方法：冰鲜在0-4℃之间，冷冻在-18℃以下。选择：眼睛明亮、鳃丝鲜红、鳞片紧密、肉质饱满、味道清淡。黄花鱼为低脂高蛋白海鱼，DHA、EPA、硒、锌、维生素B12等元素丰富，清蒸、炖汤最为经济。鱼鳔不能随便丢掉，可以用来泡发、炖汤或者粘嘴。鱼头煎得十分香，煮豆腐的时候汤色很白，味道也很浓郁。

夜晚砂锅咕嘟作响，汤面上的小气泡不断上升，鱼肉一夹就成两瓣，筷子蘸上满满的鲜美。吃完之后要把鱼骨收拾起来，明天还可以煮面条。