中伏就是三伏中最热的一个时期，地面上好像被烧红了的烙铁一样，人在上面走都会冒油。高温和高湿度使得人体感觉好像有一层潮湿的棉被盖在身上一样，汗水无法排出，食欲也随之降低。此时吃饭并不是挑价格高的东西吃，而是选适合自己吃的那一份。老一辈人口口相传下来的那几样东西，看起来很普通，但是里面包含着温度调节、水分补充等等实实在在的道理。中伏饮食的特点是清补、祛湿、开胃。

二伏面：热汤下肚反而凉快

头伏饺子、二伏面条、三伏烙饼、摊鸡蛋。中伏吃面，在北方很多地方雷打不动。新麦刚刚收完，接下来就要开始磨面粉、做面条了，就是为了让人们尝到新鲜的感觉。小麦本身就是一种寒凉之物，面条进入人体后，碳水化合物可以为人体补充能量，比米饭更易被消化吸收，并且不会给肠胃带来过多的压力。

热汤面是违背常理的一种做法。夏天吃一碗热气腾腾的汤面，两三口之后，汗水就会顺着后脖子流下来了。出汗之后，风一吹过来的时候，人体表面的温度就会下降一度。原理和老式水冷发动机类似，热汤面发汗就相当于给身体开了一台散热风扇，比灌冷水舒服多了。吃凉面也是可以的，芝麻酱、黄瓜丝、蒜汁一拌，开胃，但是凉面不解暑气，热汤面能打开毛孔。

在面条里放上几片青菜、一个荷包蛋、一些卤肉，就可以做成一桌丰盛的饭菜了。煮面条的时候不能把水全部倒掉，在喝几口水水面汤来补充盐分和水分。中伏大太阳底下干活的人，吃一碗热汤面比吃冷饮扛饿。

伏羊一碗汤：热上加热的逆向操作

很多地方在伏天都会吃羊肉、喝羊汤，其中徐州地区举办的伏羊节最为著名。夏天吃羊肉，听上去好像火上浇油一样，其实也就是用水来降温的老办法了。羊肉性温，在夏天人体阳气浮于体表的时候，脾胃反而会变得虚弱寒冷一些。几块羊肉下肚之后，正好可以把热量送到中焦部位。

羊汤里撒了一大把葱花、香菜以及一些辣椒油，喝完之后额头微微出汗。这层汗不是一般的出汗，而是因为气温太高，皮肤表面的毛细血管扩张造成的排泄作用。俗话说，“伏羊一碗汤，不用开药方”，就是说发了汗之后全身都舒服得很。羊汤中所含的盐分能够弥补人体流失的电解质。

脾胃虚寒、手脚冰凉的人，在中伏的时候吃伏羊比较合适。经常出现上火、舌苔黄厚等症状的人，可以适当减少一些东西的摄入量，并且不要过于强迫自己去遵守这些习俗。羊肉炖烂了，汤上面有浮油，配上白萝卜，既可以去腥又可以增进食欲。

夏天吃生姜：厨房中用来去湿的药片

冬天吃点萝卜，夏天吃点生姜，不用请医生开药方。生姜在夏天的作用就相当于给人体安装了一台小除湿机。姜辣素进入人体之后会使得血管扩张、血液循环加快、毛孔张开，从而把从吹空调、吃冷饮中积累下来的寒气驱赶到体外。

早晨起来，两片醋泡姜配一碗白米饭粥，也可以煮一杯红糖姜枣茶。俗话说，“早吃生姜，胜过人参汤；早吃大蒜，比人参还灵。”晚上吃点生姜，可以预防感冒。“晚上吃姜，比砒霜还要毒”，这句话虽然说得非常直接，但是其中的道理并不是那么容易理解的。晚上阳气收敛的时候，吃姜会使人体兴奋，从而影响到人的睡眠。中伏湿气很大，生姜是厨房里最便宜的祛湿药，不用煎煮，切两片就可以用。

姜茶要用热水冲泡，然后慢慢品味。长期待在空调房中，后脖颈处就会感到很紧，肚子也会觉得冷飕飕的。这时来一杯暖和的姜茶吧，后背微微出汗，整个人顿时就会觉得舒畅愉快了。姜皮性凉，在煮姜茶的时候不需要去皮，比较适合。

绿豆汤、酸梅汤：两个罐装的灭火器

中伏最明显的感觉就是炎热，好像置身于锅炉房门口一样。绿豆汤、酸梅汤这两罐液体灭火器就只有两个罐子。绿豆有清热解毒的功效，其中绿豆皮中的黄酮类物质是主要成分，在煮制的过程中如果能使绿豆开花并且汤色为碧绿色的话，则可以达到清热的效果。长时间熬制汤水会使颜色变红，清热的效果也就随之减弱。加入百合、薏米等，可以祛湿又能够滋养皮肤。

酸梅汤走的是生津这条道路。乌梅很酸，人嘴里的腮帮子就会变得紧绷，口水也会流出来，口渴的感觉会减轻一些。配以山楂消食、甘草回甘、陈皮理气，在冰镇之后喝上一小杯，比甜饮料更解渴。街边卖的酸梅粉是用乌梅做的，但是乌梅的数量很少，糖分很高，所以不如自己来熬制。

这两样是不能随便喝的。绿豆汤比较凉爽，在冰镇之后只需要一勺就可以吃完了，空腹的时候不要喝。酸梅汤中含有很多糖分，长期喝下去会让人感觉口干舌燥，还会造成体重上升。中伏补水，用白开水作底子，这两样就是调和剂。

鸭肉、冬瓜同食：湿气搬运工

中伏除了是夏天之外，还很潮湿。空气中的湿度很高，甚至能拧出水来，人们就像是泡在温水中一样。如果不把湿气去掉的话，人就会感到沉重、疲倦并且没有力气。鸭肉属于肉类中的“凉性子”，具有滋阴养胃、不肥不腻的功效。冬瓜有利尿、消肿的功效，两者一起炖汤，就相当于给自己身体做了一次清洁工作。

老鸭冬瓜汤的做法非常简单：先把老鸭煮沸后捞出来，然后再把带皮冬瓜块也煮沸了之后捞出来，在锅里放上两片生姜、几粒薏米。汤非常清澈，味道也十分鲜美，喝下去之后从喉咙一直滋润到胃里面去。鸭肉性凉，脾胃虚寒的人容易出现腹泻等症状，因此一般会在炖鸭肉的时候加入一些生姜来帮助止泻。冬瓜皮利水的效果比冬瓜肉要好一些，但是不能把冬瓜皮削得太干净。

鸭肉和冬瓜一起吃，在夏天的时候是最为舒爽的一种去湿方法。和吃药比起来，这碗汤没有多少苦味或者负担感。经常出汗、小便发黄的人，喝了几次之后就会觉得精神了许多。汤里不要放太多的盐，以淡为主。

苦瓜、莲子：苦瓜可以起到清道夫的作用

夏天心火旺盛，容易出现烦躁不安、睡眠质量差、口腔溃疡等现象。苦味食物能够清心火，好比给身体内部做一次大扫除。苦瓜长得非常不整齐，切好片之后可以凉拌着吃，也可以把苦瓜先焯水再加入一些蒜末、香醋和少量的盐，苦味依然存在，但是后面会有回甘。苦瓜苷、苦味素等成分具有清心明目功效，并且能刺激食欲。

莲子心更加苦涩，几颗放入水中浸泡一会儿就会感觉到一股清凉的味道，清火的效果也很明显。莲子肉可以用作熬粥、炖汤来滋养脾胃、安定心灵。中伏晚上睡觉很不安稳，可以喝一碗莲子百合粥，比数羊管用。苦味食物可以成为心火的清洁工，适量食用，不要过多。

苦瓜性寒，脾胃虚寒的人多吃容易拉肚子，可以和大蒜、辣椒一起炒着吃，来中和寒气。莲子心泡水的时候不要放太多，否则就会很苦，对肠胃也不好。苦味并不是所有的人会喜欢的，但是在中伏的时候桌子上放了一盘苦瓜，就仿佛给自己身体上了一道保险。

黄鳝、鸡胸肉等食物：补气不能蛮补

中伏出汗很多，气随着汗水而散去，人体就会变得虚弱。黄鳝和鸡肉都有补气的作用，但是补的方法不能太过粗暴。黄鳝具有补血益气、强筋健骨的功效，在小暑到中伏这段时间里最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”之说。黄鳝粥、红烧鳝段、响油鳝糊等等都是很经典的吃法。

鸡肉温中益气、清炖一锅鸡汤，撇去浮油之后再喝，既能够补充营养又不会太油腻。俗话说，“中伏吃只鸡，一年好身体”，就是说这股温补劲。整只鸡炖得很腻人，可以将鸡皮和里面多余的脂肪去掉一些，并且配上香菇、红枣等材料来熬制汤汁，这样出来的汤水就会比较清澈了。

黄鳝身上的粘液很多，在处理的时候要用盐水抓洗。用的老母鸡炖汤，这样味道就会更鲜美一些。补气不是吃一顿就可以见效的，中伏每隔三天左右来一点，这样身体就会有劲了，并且不会感到燥热。火气很大、舌苔为黄的人，不要连续吃。

给一些古语赋予新的意义，在夏天口中念叨的一些成语

中伏饮食中经常会出现一些老词，听上去就像是一些顺口溜，其实里面包含了一些操作方法。

“心静自然凉”并不是说要人们一动不动地坐着。心情烦躁的时候，情绪一激动就会使心跳加快、产热增多。把手头上的事情放慢一点，少生气，人体内的散热系统就不会紊乱了，皮肤也就不会变得很热。这个词语的意思是体内有热。

“夏练三伏”并不是说要多流汗，而是指稍微出汗。早晨或者傍晚的时候，快走、拉伸，出一些细汗就可以停下来了，给自己的身体留一个排湿口。大中午的时候在烈日下跑步，并不是在锻炼自己，而是在和自己的身体作对。中伏运动要避开炎热的天气，“夏练三伏”是顺应阳气，并不是硬抗高温。

“病从口入”，中伏的时候就有着非常明确的方向。剩菜剩饭经过两小时的高温烹煮之后就会散发出难闻的味道，凉拌菜、隔夜西瓜、没有完全加热的肉类等等都可能成为肠胃炎的原因。在吃生冷的食物之前，应该先考虑到自己胃能否承受住。

“以热制热”，也就是指伏羊、热汤面、姜茶等操作。用热食把毛孔顶开，发汗排湿，但是体表温度却下降了。这不是一种自我惩罚的行为，在给自己的身体寻找一个更好的散热通道。中伏吃什么？归结起来就是两件事：把汗水流尽、把湿气排掉。