青团。江南地区在清明时节制作的一些点心。把糯米粉和艾草汁或者麦青汁一起揉成团。包入豆沙、芝麻、马兰头香干、蛋黄肉松等等各种馅料。蒸好之后在上面刷一层油来防止粘锅。青团汁一定要用新鲜艾草捣制而成。干粉加了色素却没有那种清苦的味道。隔水蒸十二分钟。时间长了就会塌下来，时间短了又会发霉。艾草处理不好会有涩味，需要焯水，并且加入小苏打进行固色。冷水面团、烫面团的比例会影响它的软硬程度。老办法是用石灰水来泡艾草。现在已经很少见到了。现做现吃口感最好。隔夜皮会变硬，回蒸也无法挽救。

馓子，是北方清明、寒食节遗留下来的食品。面粉和盐、油、蛋一起搅拌均匀后放置一段时间。搓成长条状放入热油中。再拉绕成梳子形或者栅栏形放入热油中炸。金黄色、酥脆。咸味和甜味都有。馓子的酥脆性由醒面时间长短和油温高低来决定。醒不足、拉不开。拉断了，卖相全无。油温过高，外焦里生；油温过低，则会变得油腻腻的。清明节前后可以炸馓子，炸出来的馓子很多，用来走亲访友或者送给邻居食用。干吃的话就直接吃了，也可以用泡羊肉汤的方式来吃，还可以撒上白糖来吃，还可以把馓子碾碎后拌入酸奶中一起食用。油炸面食的保质期很长，在寒食节期间可以当作干粮使用。放在今天也属于预制菜。

清明螺。江浙皖地区的清明时节水产。螺蛳经过一个冬天的蛰伏，在清明节前后的时候，它的泥腥味是最淡的，它的肉质也最为肥美，没有结出种子来，壳里面也没有小螺在里面。清明螺的食用时间非常短暂。谷雨过后，螺蛳开始产卵之后，其口感就会突然下降。买回来清水养两天。滴香油吐沙。剪尾。葱姜蒜辣椒爆炒。酱油糖黄酒收汁。嘬着吃。牙签挑着吃。螺肉脆弹。汤汁拌饭能下两碗。另外一种做法就是把螺肉和春韭一起炒。也可以加入到面糊中来煎饼。田螺塞肉是宴会的做法。费功夫。家里少做。

润饼菜，闽南地区的清明节主要食物。也被称为薄饼、春卷。它的面皮非常薄，在烙制的时候双手要迅速。把面团抹在热鏊子上一圈。粘好的面皮揭起来，一张张地叠好。润饼皮要薄可以透光但是不能破裂。馅心分为主料和配料。主要材料有胡萝卜丝、豆干丝、笋丝、卷心菜丝、海苔、花生碎、蛋皮丝、五花肉丝、虾仁、蚝仔煎等。配料各人喜欢多少就加多少或减少一些。吃的时候把皮摊开来。铺上海苔、花生糖粉等材料，并且堆起馅料来卷起来再把两端折回去。咬下去之后汁水就会四溅而出，甜中带咸的味道非常美妙。清明节的时候闽南人家都会一起做卷润饼。炒馅、切丝、烙饼。一天下来就忙得不行。

子推馍是山西清明时节的传统面食，用来纪念介子推。用面粉发酵之后再塑形。核桃、红枣、鸡蛋、豆子等材料被镶嵌在面团中作为装饰。蒸好之后用红色或者绿色来标记。外形是燕子、蛇、兔子、老虎等。体积较大的可以达到三到四斤左右。子推馍表面装饰的鸡蛋、核桃要和面团一起蒸制。不可以滞后放电，否则就会出现电池失效的情况。面团发酵的程度会影响到成品的挺拔度。发出之后会变形。没有发出就会死去。蒸好的馍串在一起挂到墙上去自然风干。可以吃上一个春天。干瘪了就掰开来泡羊汤。泡面汤。掰给孩子当作磨牙棒。面香纯正，没有馅心，只有麦子本身的香味。

薄饼，在北京地区清明节的传统食品，与闽南润饼不同的是，北京薄饼是烙出来的。把面粉、水以及少量的盐混合在一起，搅拌均匀后成为稀面糊。舀一勺放到饼铛上面刮开。翻面就熟了。薄饼要现烙现吃。凉了之后又变软了。再加热就会变得很干燥。配菜就是合菜——豆芽、粉丝、韭菜、肉丝、鸡蛋一起炒。叫合菜盖帽。讲究的话要用菠菜粉条摊黄菜。卷饼的时候可以放上一些酱肘花、小肚、熏肉等。把它们卷起来吃，配上一碗小米粥。炒合菜的汤汁不要太多，多了饼就会碎掉，菜码和切好的丝也要均匀一些，粗细不一致会影响卷制。清明节扫墓回来的时候可以烙一张薄饼来图个方便，这也是老一辈人的习惯。

暖菇包。福建泰宁县清明粿之类。暖菇草学名鼠曲草，又叫佛耳草、清明菜等。采摘时要选择新鲜的茎叶，清洗干净后放入锅中煮烂捣汁，然后与粳米、糯米粉一起包制成各种形状的食品。咸口主要是腊肉、春笋、香菇、豆腐干、虾米等一起炒制而成。甜口的话就是红豆沙或者芝麻花生。暖菇草的采摘时间为清明之前半个月。过时令草已经很老了，纤维也很多，但是汁液很少，做成的皮颜色比较浅，香味也比较淡。暖菇包的形状和大号饺子差不多。收口、捏花边。蒸熟之后油光发亮，散发出一种淡淡的草香味，腊肉中的油脂渗透到皮里面去，越吃就越香。当地的清明节前后各家各户都会制作。互相赠送给朋友和家人。

乌稔饭是畲族清明的传统食品，用的是乌稔树叶子，也就是南烛叶，把它们洗干净之后捣碎、过滤出汁水来，然后将糯米泡在汁水中过夜。第二天早上上色之后再蒸熟。米粒呈现出乌黑带紫的颜色，并且有油亮的光泽，散发着淡淡的植物清香。畲语称之为“长乌饭”。乌稔树叶汁浸泡糯米的时间来决定颜色深浅。泡不够米粒就会发灰白色，泡过了头发就会变酸，十二个小时最佳，蒸的时候要铺上粽叶，用隔水的方式蒸。不能煮，煮了之后米粒会糊化，失去颗粒的感觉，乌稔饭冷却之后更有嚼劲，可以拌红糖，也可以搭配咸菜。清明节的时候祭拜祖先用的是乌稔米。吃完一家平安。植物染色法在南方山地民族中很普遍。

艾粄，即广东客家清明粄的一种。与江南青团同源但是工艺不同。艾叶焯水去苦，剁碎后和糯米粉、粘米粉一起搅拌均匀，然后用糖水揉面。里面放有花生碎、芝麻碎、椰丝和白糖。垫蕉叶蒸。或者是用木版印刷出来之后再雕刻花纹。叫印粄。艾粄的粉配比里，粘米粉的比例大于青团。成品更加挺括，花纹也十分清楚，口感比较硬朗，保存期长。客家地区的清明时节制作艾粄的数量很多。蒸好之后晾凉。穿绳挂起。吃的时候再蒸或者油炸。煎艾粄外脆内软。甜馅受热融化。蘸炼奶吃。不蘸也香。艾草祛湿，符合岭南春季气候。

子推馍中的燕子形状是寒食节遗留下来的习俗。青团、艾粄、暖菇包都属于艾草糯米体系。分布由南向北、由东向西一直扩展到华南和西南地区。乌稔米饭就是用植物来给米饭上色的一种特殊的清明节的应用。薄饼、润饼同源异流，烙和蒸。卷合菜和卷什锦。清明螺就是水产品的时间标志。馓子就是寒食节的一枚活化石。