立秋一到，嘴上喊着贴秋膘，手里筷子已经伸向红烧肉了、慢着、这膘贴得讲究时辰与章法、立秋后十五天内，暑气未消，燥气已起、脾胃经过一夏天冷饮凉食的折腾，正处于虚弱期、上来就大油大肉，直接堵住中焦，秋膘没贴上倒贴出一身湿气与口疮、立秋饮食的头等大事——清补，润燥，养肺。

茄子、立秋吃茄子，不是嘴馋找借口、茄子性凉，能清暑气，又能活血化瘀、一夏天积攒的内热，靠它往外清一清、挑长茄子，别削皮，紫色皮里花青素含量高、蒸熟手撕成条，蒜泥醋汁一拌，淋几滴花椒油、蒜泥茄子是立秋后清理肠道湿热最利索的吃法、油炸茄子就算了，吸油技能 比海绵还强，吃进去全是热量负担。

南瓜、黄澄澄的南瓜，补脾胃一把手、夏天脾胃受寒，秋天需要温与地往回找补、南瓜肉厚，煮粥、蒸食、炖汤都行、南瓜小米粥对付换季时胃里反酸、胀气，比吃药温与、小米养胃，南瓜补中益气，两样搭共同，脾胃虚弱的人连续喝三天，能感觉到肚子服帖不少、挑南瓜看瓜蒂，干枯收缩的说明老熟，甜度高。

鸭肉、贴秋膘首选，不是猪肉羊肉、鸭肉性凉，滋阴养胃，利水消肿、立秋后燥气上来，人容易干咳、咽干、鸭肉正好对路、老鸭一只，配冬瓜、薏米，炖足两个钟头、冬瓜薏米老鸭汤是立秋后清补的头牌菜、鸭油撇干净，汤色清亮，喝下去喉咙润，不腻不燥、烤鸭板鸭太咸太重，不适合这个节骨眼。

梨、秋天水果扛把子、但生吃与熟吃差别大了、脾胃虚的人，生啃梨子容易拉肚子、隔水蒸透，加几粒花椒或者冰糖、蒸梨去掉了寒性，保留润肺功效，干咳无痰时吃一个，嗓子立刻松快、花椒蒸梨听着黑暗，实际对寒热交杂的咳嗽有奇效、梨皮别削，润燥的劲儿皮上占一半。

莲藕、水里长的东西，天生带着清热生津的本事、立秋莲藕刚上市，脆嫩、生榨藕汁，清热凉血。煮熟炖汤，健脾开胃、莲藕排骨汤重点在藕不在排骨，藕要选粉藕，切滚刀块，炖到用筷子一戳就透，粉糯拉丝、藕孔里的泥要冲洗干净，切开了泡水里加点白醋，防止发黑。

山药、铁棍山药最佳，须根多，毛眼密，粘液足、上锅蒸熟直接吃，或者切片炒木耳、山药补脾养胃的技能 ，在根茎类蔬菜里排头一号、削皮戴手套，粘液沾皮肤痒得钻心、实在痒了，火烤一下能止。

银耳、平民燕窝不是白叫的、立秋后空气湿度往下掉，皮肤嗓子都发干、银耳慢炖出胶质，粘稠拉丝、银耳莲子羹炖出胶的关键在于银耳撕得碎，冷水下锅，大火滚开转小火咕嘟一个钟头以上、莲子心去掉，留芯反而清热太过、冰糖出锅前放，早放银耳发硬。

白萝卜、顺气消食、贴秋膘吃顶了，肚子胀得像鼓，赶紧煮碗白萝卜水、生吃辣，熟吃甜、白萝卜丝鲫鱼汤，通气下奶两不误，汤色奶白，鲜味足，不加味精都行、白萝卜皮多削一层，靠近皮的部分辛辣味重，煮汤容易抢味。

豆制品、豆浆、豆腐、豆腐皮，立秋到秋分这段时间要多吃、大豆蛋白温与，补虚不添堵、鲫鱼豆腐汤是立秋后补充优质蛋白的稳妥选择、豆腐选石膏点的，清热效果更好。卤水点的补钙更强、豆浆自己打，滤掉豆渣，消化弱的喝了不胀气。

蜂蜜、润燥通便、早起温水冲一杯，别用滚水，活性酶全烫死了、槐花蜜清热，枣花蜜补血，荆条蜜止咳、蜂蜜萝卜汁对燥咳有痰，喉咙干痒，效果直接、白萝卜切丁泡蜂蜜里，腌出汁水兑温水喝、一岁以下小孩别碰蜂蜜，肉毒杆菌风险。

芝麻、黑芝麻炒熟碾碎，撒粥上拌酸奶里，或者做芝麻酱拌面、芝麻含钙量高，立秋后日照变短，补钙该提上日程、黑芝麻比白芝麻油脂含量略高，香味更冲、炒芝麻小火慢焙，听见噼啪声立刻关火，余温足够烘透，糊了发苦。

鸡蛋、立秋吃鸡蛋是许多地方的老规矩、鸡蛋滋阴润燥，补气血快、水煮蛋最朴素的吃法最能锁住营养、茶叶蛋酱油蛋太咸，立秋不合适、鸡蛋茶——生鸡蛋打散，滚水冲开，滴香油，撒白糖，是北方立秋早上润肺土方子、鸡蛋要新鲜，冲的时候水要滚，边冲边搅，蛋花细如发丝。

糙米、立秋主食换一换、白米白面吃一夏天，湿气重，人也困乏、糙米、小米、燕麦轮着来、糙米提前泡够四小时，煮饭时水量比白米多两成，嚼起来有劲，膳食纤维把肠道刮干净、一开始吃不惯，白米糙米对半掺，慢慢适应。

食谱组合推荐不整虚的、直接上搭配。

早晨：南瓜小米粥一碗，蒸山药一段，水煮蛋一个、中午：冬瓜薏米老鸭汤配糙米饭，蒜泥茄子做凉菜、晚上：银耳莲子羹，蒸梨半个，或者白萝卜丝鲫鱼汤配杂粮馒头、两餐之间饿了，抓一把原味南瓜子磕。

立秋吃食，说到底就一个字——润、把夏天亏空的津液补回来，把秋天要来的燥气挡外面、别急着上硬菜贴膘，先让脾胃站站稳、等秋分一过，凉意真正扎下根，那时候再放开吃肉，才叫贴得踏实，贴得值当。