立春吃东西这件事，南北差异挺大、北方咬春，南方嚼鲜、一咬一嚼之间，自有章法、规矩不是凭空来的，是顺着地气、顺着人身子一年一年的亏空补起来的、冬天囤的那层膘，囤的那口闷气，到立春这天就得往外翻腾翻腾。

先说春饼、春饼这玩意，在北方立春饭桌上雷打不动、薄薄两张烫面饼子，中间抹油，擀共同烙、出锅趁热撕开，一张变两张，带着焦黄的火斑、卷的东西有讲究、必须带青色的菜：韭菜、豆芽、菠菜、蒜黄、这几样东西都有生发之气、绿豆芽掐头去尾叫银针，往饼里一卷，嚼起来咯吱咯吱响、配酱得是甜面酱，不能是黄酱，黄酱太咸压了青味、再夹两片酱肘子或者摊鸡蛋、卷饼的手法有门道，底下得兜住，不能漏汤、老派人吃春饼，一家人围坐，各卷各的，卷得粗细匀称算本事、小孩卷不好漏一手油，挨说。

跟春饼搭着的是春盘、春盘历史更长、晋代就有记载，那时候叫五辛盘、五辛是哪五辛？葱、蒜、韭菜、蓼蒿、芥菜、五辛对应五脏，吃下去发散五脏积攒的陈气、古人说话直接，叫“发五臟之气”、现在没这么复杂了，春盘简化成凉拌时蔬、莴笋丝、水萝卜丝、黄瓜条，码在盘子里，青白红绿、淋点香油醋汁、吃一口，牙花子都透着凉气、这是给肠胃一个信号——该换季了。

萝卜在立春这天地位特殊、老北京管立春叫咬春，咬的就是萝卜、紫皮白瓤的水萝卜，洗得干干净净，拿刀背一拍，咔嚓裂开几瓣、直接啃、萝卜辣气冲，一口下去能顶到天灵盖、冬天吃多了油腻黏糊的东西，萝卜下去刮油通滞、民间说法，立春啃萝卜能解春困、科学角度看，萝卜含芥子油与淀粉酶，确实促进蠕动、有人嫌萝卜辣心，改吃心里美、心里美切开紫红瓤，甜脆，少了那股子冲劲、老辈人不认心里美，说那不是咬春，那是吃水果。

往南走，立春吃的东西又换一套章法、江浙一带吃春卷、春卷跟春饼是亲戚，做法不同、面皮更薄，裹上馅料封口油炸、馅料分甜咸两路、甜的是豆沙，咸的是荠菜肉末、炸出来金黄酥脆，咬开热气直冒、荠菜是报春菜，田埂上最早冒头的野菜、用它做馅，图的就是那个野味、岭南地区立春吃生菜、生菜谐音生财、菜叶包上炒香的蚬肉、韭菜、腊味，整个塞嘴里、这叫包生，取意头、味道倒在其次。

春茶也有位置、不是正经茶叶泡的茶、是立春前后采的嫩芽嫩叶、柳芽、竹叶、金银花藤尖、焙干了存着、立春当天泡一壶，青涩味重，喝的就是那股子青涩、春茶性凉微苦，清头目，解冬燥、老茶客不碰这个，嫌寡淡、立春茶喝的是仪式，不是滋味。

立春饮食跟养生之间有条暗线连着、冬天人的毛孔闭合，活动少，体内积热、加上过年那几天大鱼大肉，脾胃负担重、立春吃的这些东西，葱、蒜、韭菜、萝卜、荠菜，共性明显：辛香走窜，含粗纤维、辛香发散积热，纤维清理肠道、中医讲春主肝，肝喜条达、这些食物帮着肝气往上往外走、走顺了，春天不容易犯困，不容易上火。

忌讳也有、立春这天，老规矩不吃酸、酸味收敛，跟春天的生发之气反着来、醋、酸菜、山楂，这天都靠边站、这不是迷信，是顺应节气的饮食策略、冬天吃酸菜炖粉条对路，立春再吃，身体会给出信号——胃里泛酸，嘴里发黏、人的口味会随季节微调，春天自然就想吃口青的、辣的、鲜的。

小孩在这天会被大人盯着啃萝卜、不啃不行、啃完了打出来的嗝都是萝卜味、大人说这叫通通气、通气这个词用得好、立春就是给土地通气，给人通气的日子、地气上升，人气也跟着升、吃下去的每口青辛之物，都在帮着把这口气顺过来、顺过来了，这一年就开好了头。

集市上立春前后的野菜摊子值得留意、荠菜、马兰头、枸杞头、蒲公英嫩叶、认得的就买、认不得别瞎挖、拿回家焯水凉拌、苦味重、苦味入心，清火、现代人怕吃苦，加糖加酱油，把苦味盖住、方向不对、立春要的就是那点苦与辛、那是植物憋了一冬攒出来的劲、人借的就是这股劲。