茶馆中的一碟老婆饼，酥皮碰到牙齿时会发出轻微的声音，碎屑掉在桌子上，就像一层薄薄的白雪一样。配上一壶普洱，饼甜茶苦，用舌头拉扯几下，味道就会稳定下来。老婆饼的名字很普通，它的来历就像几条小巷汇聚成一条街道一样，每个巷口都有自己的说法。

茶楼碟边上的酥皮

老婆饼是粤式酥皮点心，皮用面粉、猪油或者黄油、水开层，馅多用冬瓜蓉、糖冬瓜、芝麻、少量糯米粉。外皮轻轻一碰就会掉渣子，但是里面的馅心却很软而且带有一点点韧性。凉了之后更加甜美，加热之后更加香浓。老饼模压出圆形图案，经过烤制之后呈现出金黄色。广东茶楼、香港饼店、潮州街铺都可以见到。听上去像是灶头上的说话，但是手艺却像铺头里的活一样。

把名字给到“老婆”这两个字上

“老婆”在粤语口语中指的是妻子。老婆饼三个字很直接，就像是把家里的灶台搬到招牌上面一样。民间又称冬蓉饼、娶妻饼、嫁女饼等。饼的名字并不是被宫廷赐予的，也不是从古代书籍中得到命名的。口耳相传较多，纸面证据较少。说法各异，各自为政，但是合在一起就是通览。

潮州巷口的糖冬瓜

潮州地区制作饼类食品时，糖冬瓜切成小块，混合冬瓜蓉、芝麻、椰丝。糖冬瓜就像透明的小砖一样，咬一口就会有一颗甜味炸开来。老婆饼是潮州茶配、嫁娶礼饼中生长出来的。过去嫁女儿的时候，饼担挑着圆饼来到男方家里，圆饼压在红纸上。邻居之间互相分享，甜蜜的味道就是用来吃的。饼的名字随着人的感情而变化，在广州、香港、南洋等地都有它的身影。

朱元璋和马皇后行军时吃的饼子

相传元末行军时，马氏将麦粉、糖、冬瓜蓉压成饼，塞给朱元璋。后来朱元璋称帝之后，想起以前的味道，就给老婆饼起了个名字叫“老婆饼”。此版本如同戏台上的锣鼓声一样，很热闹，但是证据却很少。饼不一定真的从军营里来，名字借用的是故事的翅膀。听故事没有问题，但是作为史料来使用就要小心了。老婆饼的传说版本很多，可靠的文献很少，它的起源不能确定为某个人或某件事情。

莲香楼茶点菜单

广州西关茶楼版本流传最广。清朝末年的时候，莲香楼的点心师傅把妻子做的冬瓜蓉饼带到了茶楼里。茶客品尝之后，询问饼的名字。师傅说是老婆做的。但是老婆饼三个字就落下了。另一种说法是师傅的妻子叫做家婆来制作饼子，家婆又叫自己的妻子“老婆”，顺口而已。茶楼点心单像码头，饼名上船，漂到香港、澳门、南洋。

娶妻嫁女的人情账

广东旧俗，嫁女儿的时候会送一个饼，娶媳妇的时候也会送一个饼，这两个饼都是用竹篮装着的。老婆饼是圆形的，里面的馅很甜，外面的皮很酥。圆就是铜钱一样，甜就是生活一样。男方送饼，女方回饼，亲邻拿饼。饼不仅仅是一种食物，也是账本、记人情、记脸面。老婆饼从礼饼堆中露出头来，之后单独出售。茶楼里一碟两块，饼铺里一盒八只。名字很普通，但是买卖就不普通了。

冬瓜蓉的甜和酥皮的层次

冬瓜去皮去籽，切成细丝，放入锅中煮至透明，然后加入适量的白糖并收干。糖冬瓜切成小丁，芝麻也炒得香喷喷的。馅太湿，酥皮就会塌下来；馅太干，口感就会变得很柴。水油皮包油酥的时候，先将面团擀开，然后折叠三次，再重新擀开。一层层像老书页一样，一排一排地排列着。烤炉一加热，层就打开了，馅也鼓起来了。猪油起酥香，黄油偏奶香。老饼家的手速很快，秤也很准确，火也烧得很均匀。饼面刷上一层蛋液，然后用刀在上面划两道口子，这样热气就有地方散发了。

老饼模刻出来的图案

木饼模刻字、刻花、刻圆边。面团被压进去，磕出来，花纹就像印在上面一样。老婆饼一般为圆形，也有的是椭圆形。饼面金黄，边上有些裂缝，但是这些裂缝就像笑容一样，并不夸张。老模用了很久，木纹吸收了油脂之后变得黑亮。饼铺的招牌上写着“老婆饼”，玻璃柜里面一叠又一叠。把纸袋对折之后，油渍就露出来了。咬开酥皮，它掉在衣服上，里面的馅心还很烫。

从广州到南洋的招牌

老婆饼和粤人的脚步是一样的。广州茶楼、香港饼家、潮州老铺、南洋唐人街，店名都是这样写的。做法有变。香港偏爱奶香，潮州注重冬瓜蓉，广州讲究猪油酥。名字不变，还是原来的乡音。外地人听到“老婆饼”就会先笑起来，然后去买。笑完了再咬一口，甜甜的味道把笑声压下去了。饼的名字就成为了一条路标，指引着人们走向岭南灶头。

叫法跑遍了华人的街道

老婆饼并不是孤例。鸡仔饼、盲公饼、杏仁饼等，名字中都有故事。老婆饼的故事是最普通的。妻子做饼，丈夫卖饼。灶头连铺头，铺头连街坊。名字粗犷，来历却很清晰。饼皮一碰就会碎，故事一传就会变。各种版本并列，如同饼模一样并列。谁先谁后很难分清，可以区分的是配方和口味。老婆饼的身份为粤式酥皮冬瓜蓉饼，其名字来源于民间传说拼图。

把词语拆开来看

老婆：粤语口语中妻子的意思，带有家庭的味道。饼：用面粉做成扁圆形的食物，可以烤也可以煎。冬瓜蓉：把冬瓜煮烂后收干，再加糖做成馅料。糖冬瓜：把冬瓜条用糖腌制一下，切成小丁。水油皮：面粉、水、油、糖揉团。油酥：面粉和猪油或者黄油一起搅拌，不加水。开酥：水油皮包入油酥后，再进行擀、折、出层等工序。礼饼：结婚、节日赠送的饼。茶点：茶楼里配茶的小吃。

百科速览

老婆饼是广东的传统点心。形状为圆形或者椭圆形，酥皮有多层，馅料有冬瓜蓉、糖冬瓜、芝麻等，经常加入糯米粉来使酥皮更加柔软。外酥里嫩、甜而不腻。起源地一般是指广东潮州、广州等地。流传的说法是妻子制饼、茶楼师傅带饼、马皇后行军饼。文献资料很少，而传说则很丰富。古代和嫁女儿饼、娶妻饼一起列为礼饼。现在的茶楼、饼店都会经常准备一些茶叶。配普洱、铁观音、红茶都可以。凉吃酥，热吃香。饼面划刀，烤后裂口。木模压花，纸袋装。名字直白，手艺细。