立冬一到，街坊邻居见面就不是问吃了没有了，而是问“立冬吃什么”。与吃有关的节气，在民间向来都是不遮掩的。北方人的耳朵眼里磨出了茧子的说法，在立冬吃饺子。南方人嘴上说的，就是羊肉汤、姜母鸭、麻油鸡。地大物博，并不是因为有了秦岭淮河这条分界线才使得供暖分界线出现；也不是因为有了秦岭淮河这条分界线才使得立冬饭桌上的一些规矩出现。

饺子这个东西，在北方人的手中，不管是哪个节日都能吃到它。立冬、冬至、除夕、破五都要吃。说起就头头是道，张仲景的娇耳汤的故事可以给你讲三代。馅料随季节走。到了立冬的时候白菜就大量上市了，经过霜打之后的白菜会更加甘甜一些，所以猪肉白菜馅就是首选。肥三瘦七的肉馅，剁入姜末、葱末、酱油、盐、花椒水等调料中，并且按照一定的方向搅拌均匀。把白菜帮子切成薄片、细丝或者剁碎，然后撒上适量的盐来去除多余的水分，最后攥成干燥的状态后加入到菜肴中去。白菜攥水不够充分的话，馅料就会渗出来，这样饺子皮就很容易破裂了。韭菜鸡蛋馅要现做现吃，韭菜洗干净后晾干表面的水分再切成小块，鸡蛋炒碎之后晾凉了，等到快要包的时候才把所有的材料拌在一起。羊肉大葱馅抗寒指数很高，羊腿肉剔筋膜，用两把菜刀从两边同时开始剁碎，不能是泥巴。大葱只用葱白，切碎后用热油浇上去激发出香味后再和肉一起搅拌均匀。蘸料也很有讲究，在山西用老陈醋和蒜泥一起吃，在陕西则要用油泼辣子加上醋水来拌饭，在东北人则是喜欢蘸上酱油、蒜泥和香油。

往南走几百里路，立冬的时候把桌子换成新的画风。四川盆地立冬炖羊肉汤，简阳大耳羊出名。把羊肉切成大块，在冷水中下锅，等水开了之后撇去浮沫。把姜拍松，把花椒碾碎做成一个料包，和肉一起炖。炖至筷子可以穿过的时候，把肉捞出来切成薄片。在汤中放入白萝卜片，等它变透明的时候就可以吃了。在把萝卜下锅之前先用沸水焯一下，可以去掉萝卜的辣味，使汤更加纯净。碗底放着一些香菜、蒜苗碎末，滚烫的汤水一倒下，羊肉片就码上了，盐和花椒面自己调配。长江下游地区的立冬时节会吃咸肉菜饭。霜打过的矮脚青菜，切成小块和咸肉丁一起翻炒，然后把淘好的大米倒进去，按下电饭煲正常的煮饭键。咸肉的油脂渗透到米里面去，锅巴也变得香脆了。

东南沿海地区立冬时节进行进补的主要食物是鸡肉和鸭肉。福建、广东等地的姜母鸭很有名。番鸭剁成块后进行焯水处理，不需要去掉生姜皮。把黑麻油倒入锅中，然后把姜片在锅里翻炒至卷边、焦黄为止，最后把鸭块倒进锅里大火炒干水汽。把米酒倒进去了但是没有浸到鸭子身上，也没有加一点水。用小火焖上40分钟左右，收汁的时候再加入一些冰糖来提亮颜色。台湾麻油鸡的做法也差不多，用土鸡块，米酒全酒炖，汤底不用加水。麻油鸡所用的麻油要选用纯黑芝麻油，混合油无法得到那种香味。客家人的立冬蒸糯米饭，长糯米要浸泡四个小时以上，腊肉粒、腊肠粒、香菇粒、虾米干贝丝等，在热油中爆香之后再与沥干水分的糯米拌匀，然后放入蒸笼中上汽之后蒸半个小时左右即可。出锅后浇上一层酱油膏，撒上一些葱花、花生碎。糯米粘性强，老年人和小孩子可以用勺子来挖着吃，配上一杯单枞茶来解腻。

立冬进补还有另外一条隐秘的道路——膏方。江浙沪一带中医院立冬前后开膏方，阿胶、芝麻、核桃、冰糖、黄酒一起熬制出来的固元膏就是基本版。自己做的时候，阿胶敲碎后用黄酒浸泡三天使其融化，核桃仁、芝麻仁在烤箱中烤至香气四溢，冰糖砸碎。用不锈钢锅小火熬阿胶液，在冒小泡的时候把核桃、芝麻、冰糖等放入锅中，然后用铲子不停地搅拌。挂旗状态关闭电源，倒入已经涂抹了油脂的方形盘中压实，待冷却后切成薄片。熬膏方的时候要全程用小火，如果火力太大的话，阿胶就会变得很苦并且粘在锅里了。每天早晨吃一片，用温开水送下。体质燥热的人可以适当减少阿胶用量，并且加入一些麦冬、石斛来调节。

北方立冬还有另外一个重要的事情就是囤菜、腌菜。楼道、窗户和外面的大白菜一排排地摆放着。腌酸菜要用大缸，把白菜切成十字形，一层一层地放上盐，然后把一块石头压在上面，并且往里面灌满水直到浸到缸底为止。温度在10℃以下进行自然发酵，大约需要20天左右的时间，这时酸味刚好。雪里蕻腌制成咸菜，清洗干净后晾干，在上面揉上一层盐，然后搓出汁水来，把它们团成一团塞进坛子里去，等二十天之后再把它炒肉末毛豆吃掉。萝卜干比较简单，青萝卜切成条晾到半干的时候，在上面撒上五香粉、辣椒面、白糖和盐混合均匀后用力揉搓入味，然后把它们装进瓶子压紧一些，随时都可以拿出来食用。

立冬吃什么不用看日历只用看天气。黄河以北在供暖之前的一段时间里是最难捱的，高热量往肚子里招呼没有错。长江流域湿冷魔法攻击，羊肉汤、姜母鸭暖身驱寒。继续往南到广东一带，白天温度还有二十多度，以温补为主，在老火靓汤中会加入很多沙参、玉竹等药材。过度进补后嗓子疼、流鼻血，吃点白萝卜熬的汤水可以缓解症状，在两到三天之内就会有所好转。尿酸高的朋友，在立冬的时候喝一碗羊肉汤就可以慢慢来啦，因为嘌呤会溶于水中，所以汤越白含有的嘌呤就越多。血压和血脂不稳定的人群，在做饺子的时候要少放一些肥肉，而多加一些蔬菜来增加营养成分。蘸料时不要放太多的盐。

立冬进补的核心就是一句话，顺乎时节吃当地当令之物。地里收获的是什么，饭桌上摆放的是什么。白菜和萝卜可以保证平安，而红薯、南瓜则能够滋养人。早睡晚起，头部、颈部、手脚等部位都要做好防护工作。冬天养护得当的话，在春天的时候就不会生病了。