头伏饺子、二伏面条。这话北方人熟。南方人可能会感到困惑。三伏天分为三个阶段，分别是头伏、中伏和末伏。头伏是从夏至后的第三个庚日开始计算的。庚日金日。火克金。古人认为伏天是金气藏伏的时候。热到连狗也趴在地面上张着大嘴舔自己的脚爪。吃饺子的理由很实在。

头伏饺子并不是随便吃的。它有说头。伏天很热。人出汗多。蛋白质、维生素和矿物质都会很快被人体吸收掉。饺子皮用的是面粉，属于碳水化合物的一种。而饺子馅则含有肉类和蔬菜两种食材，属于荤素搭配的一类食物。一口咬下去，营养全面，比单纯吃馒头加咸菜要好得多。比只喝稀饭还要差一些。北方的老话说，“好吃不过饺子。”头伏吃饺子是为了图个方便省事。夏天不喜欢烧火做饭。包一次饺子可以吃两次。剩下的就煎着吃了。很方便。

二伏面又是一番景象。二伏也就是中伏。十天或二十天，根据年份来定。二伏吃面。热汤面、过水面、凉面、炸酱面都可以。为什么吃面条。小麦刚刚收获不久，新鲜的小麦磨制成面条来吃，味道很香，煮一碗面条，热腾腾地吃下去会出汗。出汗之后身体反而会感到凉爽。过水面条要用井水拔凉。黄瓜丝、蒜泥、醋一拌。开胃。夏天胃口不好，面条软糯容易消化，不会积食。

三伏天的饮食习惯并不是一朝一夕形成的。和气候、农时、身体的需求联系在一起。头伏饺子、二伏面条、三伏烙饼摊鸡蛋。是老一辈的人口口相传下来的。没有经过科学实验室的数据来支撑。依靠的是经验。一代又一代地这样吃下去，才得以生存下来，并且生活得非常不错。这里面是有道理的。

头伏饺子重点在“补”。伏天刚一开始。人体会消耗很多能量，而饺子可以提供足够的热量来满足人的需要。肉馅饺子。猪肉大葱、羊肉胡萝卜、牛肉芹菜。油脂、蛋白质供给充足。体力劳动者一天的工作量相当于大半天的时间。菜馅饺子。韭菜鸡蛋、西葫芦虾皮、白菜豆腐。清淡一些，在城市里坐在办公室里比较合适。饺子煮好之后带汤吃比较好，原汤化原食。不要浪费。

再者，“伏”这个字本身就很有意思。三伏天就是一年中最炎热的时候。地面吸收热量而散发出来的热量较少，气温上升很快，空气湿度大，使人感到闷热，人体会难以适应这种环境。中暑、腹泻、无精打采。饮食方面要小心谨慎，饺子要煮熟了再吃掉，把里面的细菌都杀死掉。卫生上要比凉拌菜好一些。夏季是食物中毒高发时期，吃饺子比较保险。二伏面也一样。面条煮开后就可以吃了。捞出来的会不会有水分就看个人了。炸酱面的酱已经炒好了，配菜黄瓜、豆芽也已经焯好水了。大家可以放心吃啦。

有人会问到头伏饺子一定要吃吗？不吃也可以啊。可以。没有人用枪逼着你吃。你的身体自己会说话。在那一天没有吃饺子的时候，下午四点钟就感到很饿了。啃了两片饼干、喝了口水之后，胃里就会发出“咣当”的声音。第二天就没有力气了，这是因为缺少某种东西造成的。饺子把碳水化合物、蛋白质、脂肪和膳食纤维都包在了一起。稳当。

头伏饺子、二伏面条还有最后一层意思。敬天、敬地、敬人。麦子已经收割完毕了。用新的面粉祭祀祖先和神灵。剩余的部分自己食用。人是主体。吃好了才有力气去做后面的事情。伏天的时候，在田地里的玉米正在生长。要追肥、除草、打药。农民蹲在田间，汗水打湿了鞋袜。回家吃个饺子吧，明天继续努力。城市里的人都不会种地，但是他们也很忙碌。地铁上人很多，还有报表要催交，孩子也闹个不停。头伏吃个饺子。算是给自己的一个交代吧。生活虽然忙碌但是还是要吃饭的。

三伏天吃东西和节气联系得很紧密。小暑、大暑夹在头伏、二伏之中。小暑不算是很热的大暑则是三伏天。吃饺子、吃面条正好赶上节气转换的关键时刻。人体要储存足够的能量来抵消高温所造成的损耗。饺子的能量密度比较高，而面条容易吸收热量很快。烙饼和煎鸡蛋一样道理。鸡蛋蛋白质质量好。饼是用死面做的。用来充饥。

有人抬杠地说，在南方三伏天里不吃饺子而吃凉粉、凉皮。是的，一方水土养一方人。南方潮湿炎热，所以南方的人比较容易得湿疹。凉粉、凉皮、绿豆汤、冬瓜茶。解暑祛湿。北方以干热为主，出汗多、盐分流失严重。饺子馅很咸，面条卤子也很咸，补充盐分。地理决定了吃法，没有冲突。

头伏饺子讲究馅料应季。头伏的时候豇豆、茄子、黄瓜刚刚上市。豇豆猪肉馅、茄子猪肉馅、黄瓜鸡蛋馅等时令蔬菜新鲜，农药残留较少，口感很好，在二伏的时候吃面条，搭配的地里现摘的蔬菜也十分鲜美。黄瓜丝、萝卜丝、豆芽菜。三伏天烙饼、放鸡蛋、大葱蘸酱。地里的大葱又肥又长，一层层剥开来是白白嫩嫩的肉质，辣味直冲鼻腔，使人感到发汗。

再往下说就是：头要伏在饺子皮上，饺子皮要比较硬一些。因为夏天湿度大，所以面要稍微软一些，这样不容易粘在一起。馅要略带咸味，因为在夏天出汗比较多，需要补充一定的盐分来保持身体水分平衡。另外，在煮饺子的时候要用冷水慢慢加热，并且在煮的过程中每隔一段时间就加入一次凉水，以保证饺子受热均匀，避免出现外焦里生的情况。把饺子包好之后漂浮起来，在锅里再煮一分钟。捞出来的不会瘪下去。二伏面条。和面的时候要加点盐、碱。口感比较筋道。煮好之后过一下冷水就不会发硬了。炸酱面的酱要用干黄酱和甜面酱混合而成。五花肉丁煸出油来，用小火慢慢炸着，酱香味弥漫整个街道。

三伏天饮食的核心逻辑是：补充消耗、容易消化、安全卫生。饺子和面条都符合这三个条件。老祖宗不研究营养学，只知道怎样吃得舒服一些。舒服是身体最直接的反应。吃完了饺子之后打一个饱嗝。喝一碗饺子汤。全身微微出汗，心里很踏实。比起吃冰镇西瓜、烤肉来要好得多。西瓜性寒、味甘，容易伤胃；而烧烤食物比较油腻，容易上火；夏天天气炎热，人体脾胃功能较弱，在这样的情况下如果饮食不当的话就会出现半夜里肚子疼的情况。

头伏饺子、二伏面条、三伏烙饼摊鸡蛋。一套下来就是伏天差不多就过去了。立秋之后早晚凉爽起来，胃口大开，贴秋膘的事以后再说吧。眼前这四十天就要结束了。靠吃饺子、面食、烙饼、鸡蛋等等过日子。扛过之后就会变凉爽了。

最后再提一句。现在的日子好过多了，每天都可以吃到饺子、面条等食物。头伏二伏不吃也不觉得有什么。身体的记忆仍然存在，在那一天的时候去饺子店排队。超市里的速冻饺子卖得很急。人们往往不会去想为什么一定要在那一天吃。身体是知道的，季节到了，应该吃这个东西了，吃了心里才踏实，不吃总感觉少了些什么，这就是习俗的根子，在人的肉里生发出来。