螃蟹扔到水池里了，不要着急往水里灌水。用刷子吧，鞋刷就可以了，硬毛的那种。抓住螃蟹两边的壳，从后面下手。爪子会乱抓，不要去管它。重点部位为关节窝、脐盖缝、螯钳绒毛层。这些地方泥多。水龙头只放一点水，一边刷牙一边冲洗。刷了一只之后就甩一下水，然后扔到盆子里。

腹部向上，区分公母，尖脐为公，圆脐为母。九月份是团脐，十月份则是尖脐。目前是农历八月底的时候，母牛的黄已经开始变硬了，公牛的膏还没有完全准备好。自己吃，挑重的。掂着沉甸甸的手，肉紧。

把冷水倒入锅中，水量多少呢？没有螃蟹的身体那么大，所以不要放太多。放多了会冲淡鲜美的味道。冷水要慢慢加入锅中，不可以用热水下锅。热水一放，螃蟹的腿就全部断了，断的地方肉都会变粉、柴掉。冷水温升的过程中，螃蟹会逐渐适应环境，腿也不会脱落。

放姜、老姜、拍松。五六厚片，葱打结，葱白部分。不要切成碎末，整根绕一圈塞进去。这两样东西可以去寒气。中医的说法有没有用就不得而知了，但是从气味上看，它的确可以压腥。

冷水煮蟹才是唯一的正确方法。热水下锅的时候，螃蟹的腿就会被烫断。蛋白质在短时间内凝固、收缩从而造成肢体脱落。

大火烧着，盖好锅盖，不要离开太远，水开了之后就会溢出来。锅盖边上冒出白色的蒸汽，用中火。开始计时。三到四只大小不一的母蟹，在十二分钟左右就可以捕获了。四两公蟹，十五分钟完成。精确到分钟。少一分钟黄不凝固，多两分钟肉缩水变干。

在过程中锅会噗噗作响。不用在意了，把火调小一些就可以了。吐出的汤里有蟹油，灶台上要经常打扫，这是以后的事情了。中途不能开盖。汽车跑得快了，温度就会下降；肉类的口感也会发生变化。忍着点。到了时候就关火。不要打开盖子。焖两分钟。用余热来补充最中间的那个地方的温度。

取蟹。用夹子夹出，也可以用漏勺。把蟹身放低，控制水分。脐盖缝里的热水不能控制流出，否则会让人感到很烫手。码盘子里面。

蘸料单独来说就是姜末、米醋和少量白糖来提鲜，不会使食物变甜。比例为两勺醋、一小撮白糖。搅化。

醋中放糖并不是为了让它变甜，而是为了钝化醋的酸味。让酸味变圆。姜末要现切成。昨天留下的有腐烂生姜的味道，这种味道会使整只螃蟹失去原有的鲜美口感。

拆蟹的顺序可以根据个人的习惯来定。有的人会先解开脐带，有的人则会先揭开盖子。两者都对，但是掀开盖子的那一刹那要特别注意。壳顶靠近眼睛的地方有一个裂缝。拇指伸进去。不要强行拉开。左右晃动一下，把手指头晃松了之后再揭开。把壳里面的一层黑膜给撕掉了。这是螃蟹的胃囊，寒性最强的一种东西，一定要去除掉。旁边的橘红色部分就是肝胰脏了。能吃。很多人都认为是脏东西被扔掉了。暴殄天物。

腮，两边各有一排，灰色白色的软片状，拉下来之后要把每一层都清理干净。腮里面很容易滋生寄生虫。尽管煮好了，但是感觉很膈应。腮部下边是蟹心。埋在中间白色的肉里面。六角形的小小的。中医说很冷。吃不吃随便你。我挑出来的。没有味道，只是一块组织。

蟹黄，也就是螃蟹身上的那一层黑色薄膜，叫做蟹衣，是可以吃的，但是很苦，所以要撕掉一层才能吃到里面的东西。母蟹黄为块状，橘红色带有硬度。公蟹膏为半透明胶状物，吃起来粘牙，味道很浓郁。

判断螃蟹的新鲜程度：把螃蟹煮熟之后，看看它的关节处有没有缝隙。缝隙大表明肉很足，煮过后会膨胀开来撑开壳缝。缝隙是关闭的状态或者是空的，那么螃蟹就会比较瘦小。

吃掉一个被洗过手之后再吃的。不是讲究。螃蟹的味道会沾到手上再碰到另一只螃蟹，从而影响到对食物味道的感受。旁边放一碗温水，里面放了两张柠檬皮，如果没有柠檬就用茶叶水代替。

螃蟹吃完了那一锅汤不要着急倒掉。过滤掉杂质之后再煮面条，蟹肉汤面非常鲜美。煮好面条之后顺带把灶台也给擦了。蟹油冷却后很难清理。

空腹不要吃螃蟹，因为胃酸会往上翻涌，所以饭后再吃比较好，或者是配上一杯温热的绍兴加饭黄酒，温度保持在60度左右，切勿沸腾。喝完了酒精之后只剩下一碗酸汤。配上螃蟹就很好了，不喜欢喝酒的人可以喝点姜茶或者红糖煮姜丝，辣辣的，喝了肚子不会变大。

死螃蟹不能碰，断了一条腿的活螃蟹是可以吃的，刚刚死去的也可以吃，但是死了两个小时以上的就不行了。肉眼看不出来的时间就不冒险了。螃蟹死后体内的组氨酸会很快被分解成组胺。高温不能杀死它，吃下去就会呕吐腹泻去医院。

梭子蟹也是用这种方法来煮的。时间不要太长，十分钟就可以了。梭子蟹壳很薄、肉也很松软。如果放的时间太长的话，那么它的肉就会变成水了。大闸蟹是很耐煮的，所以一定要给它足够的时间来煮熟。不到时间就让它变黄芯或者稀的是不行的。把它切成块之后，流出的一砧板就是好的。

蒸也可以，但是蒸出来的肉会更加紧实一些。蒸的时候一定要把肚子朝上，这样可以避免黄色液体流出。蒸的时间要比煮长三分钟，这是因为蒸汽的温度高于沸水的一百摄氏度。但是蒸汽传递热量比水不均匀。锅底那些会比较老一些，各有所爱。家里做饭图方便就煮了。一锅水到底，洗锅省事。

放盐是不存在的事情的，海蟹本身就带有咸味。淡水蟹一放盐就死了，那种清甜的味道。有的人会放点花椒进去，可以的，两到三颗就可以了，不要太多，多了就成了卤蟹了，并不是这个意思。桂皮、八角等大料坚决不能放。香料的味道会盖过螃蟹本身的香味。吃螃蟹就是吃那股鲜味，遮住什么图呢？

蟹腿最后吃，保温顺序的问题。腿壳比较厚，所以冷却的速度会比较快一些。冷却之后就会变得很腥了。所以应该先吃身体部分。把腿夹回锅里用余温煨着。也可以蘸了醋之后再吃。嗦腿肉也有方法。从关节处折断。往相反的方向折。可以带出完整的整条腿肉来。练习几次就可以掌握了。没有什么技术含量。