到了霜降这个时节的时候。北方大部分地区的夜晚气温可以低至零下几度。树叶基本落光。早晨起床的时候，瓦片上面有一层白白的东西。不是雪。是霜。此时吃饭时的想法和夏天完全不同。夏天要降温。霜降要抗寒。人身体需要更多的热量。民间的说法是“补霜降”。一年补透透，不如补霜降。话说得不好但是道理好。

吃什么？各地有不同的规定。这些规定并不是可以任意制定的。经过了几百年乃至上千年的探索才得到这样的结果。和当地的特产有关，也和当地的气候特点有关。和祖先留下的养生经验有关。把食物拆开来一看，逻辑非常清楚。

首先来说一下柿子。霜降吃柿子。很多地方雷打不动。福建泉州一带。老人常说，“霜降吃丁柿。”不会流鼻涕”的是丁柿，也就是红柿。柿子含有较高的糖分。可以很快地补充能量。维生素A、C的含量也很高。

霜打过的柿子涩味变淡了。甜度提高，质地变软，直接吃也可以做成柿饼挂在外面晾干，在表面会形成一层白色的霜，这是果糖结晶，并没有发霉。闽南人吃柿子的时候要空腹不能碰。不能和螃蟹一起吃。螃蟹是寒性的食物，而柿子中含有大量的鞣酸，对于肠胃比较敏感的人来说很难消化。闽北的一些村庄就存在这样的情况。霜降这一天采摘柿子的时候要保留一些在树梢上。给冬天里的鸟儿留一些东西吃。这就是所谓的“留余”。干活的时候不能做到极致，吃饭也是一样的。

鸭子，在闽台地区霜降的时候一定要吃。泉州姜母鸭、厦门冬粉鸭、福州芋泥鸭等等，做法各不相同，但是底层逻辑是一样的。鸭子是水禽类，具有偏凉性的特点。在秋天干燥的情况下，食用鸭肉可以起到滋阴润燥的作用。鸭肉中的蛋白质含量并不低。脂肪分布均匀。炖煮之后比较容易被人体所消化和吸收。

姜母鸭是用老姜、麻油爆炒而成的。鸭血也得放进去，一锅端上来。汤的颜色是深褐色的，姜的味道很刺鼻。吃了一碗之后后背出汗。闽南人认为在霜降这一天吃姜母鸭是很有讲究的。整个冬天手脚都不觉得冷了，在南京吃盐水鸭。在广西做柠檬鸭。在广东煲老鸭汤，并且搭配冬瓜或者薏米来祛湿。鸭子和霜降有联系，并不是偶然的。

牛肉，来自广西玉林地区，在霜降的时候吃牛肉是雷打不动的事情，玉林牛巴、牛腩粉、炒牛杂等都是当地的特色美食。当天菜市场的牛肉摊位前面排起了长队。如果来得迟一些的话就只剩下骨架了。牛肉肌酸含量是各种食物中最高的。对于肌肉力量的恢复有很大的帮助。

血红素铁含量比较高。缺铁性贫血的人吃牛肉要比吃红枣见效快一些。玉林人做牛巴要用黄牛后腿肉。切片。腌制的时候要用到甘草、八角、小茴香等调料。晒至半干的时候再油炸。嚼劲十足。下酒一流。当地的说法是，在霜降这一天吃牛肉，来年的春天就会有充沛的力量去工作了。农业社会遗留下来的习惯。体力消耗很大，牛肉顶饱。

萝卜，山东、山西、河北都有。到了霜降节气的时候就可以去挖萝卜了。农谚说：“处暑高粱，白露谷。”霜降了就可以去挖萝卜了。”经过霜打之后的萝卜，它的淀粉会转变成糖分，辣味也会变淡一些，而它的甜脆程度则会有所提升。白萝卜含有芥子油、膳食纤维等成分。促进肠蠕动的效果很明显。

维生素C含量也不低，生吃、熟吃都可以。北方人会把萝卜炖羊肉，羊肉具有温补的作用，而萝卜则有顺气的效果，两者搭配在一起既不会上火也不会油腻，潍坊人做的萝卜丸子就是这样的做法，擦丝、和面、油炸，外酥里嫩，老北京霜降涮羊肉也是这样的一种方式。一定要配上一盘心形的白萝卜丝。清口解腻。南方人腌萝卜干。晒到半干后揉入适量的盐，然后装进坛子里。冬天拿出来切成丁、炒腊肉。下饭。

山药，产于河南焦作地区，在霜降的时候挖出铁棍状的山药，这个时间节点非常重要，如果过早的话山药中的水分比较大，淀粉积累不足；反之如果推迟到冬天的时候，由于土壤冻结无法挖掘，所以这个时间节点就显得十分重要了。山药黏液蛋白对于胃黏膜具有保护的作用。淀粉酶可以促进食物的消化和吸收。

铁棍山药和菜山药是两回事。细长，须根很多，折断之后断面可以拉丝。蒸熟之后会变得干燥且带有甜香味。焦作人的山药粥、山药泥、山药炖排骨等等轮流吃。怀庆府一带的老中医。冬天看病时常常会多开一剂山药。健脾养胃、平补不上火。

羊肉。北方大部分地方在霜降的时候吃羊肉。内蒙古的手把肉、宁夏的清炖羊肉、陕西的羊肉泡馍、北京的涮羊肉，在冬天来临的时候。羊肉馆子的生意也开始变得非常火爆。羊肉中的脂肪熔点比较高。吃过后身体持续产生热量。这就是霜降所需要的。

羊蝎子火锅，脊骨带肉，骨髓用吸管嘬。西北人的羊肉汤里只有花椒、盐。其他的调味品不要用，只吃原味。南方的人也会这样吃，比如苏州藏书羊肉，白汤里加了白菜粉丝，一口下去从胃暖到脚。

栗子，河北迁西、北京怀柔等地都有种植，到了霜降时节，栗子就会纷纷落下。糖炒栗子的大铁锅已经满街跑了。栗子中的淀粉含量比较高，接近于主食。过去穷人家把栗子当作粮食来吃。栗子含有大量的钾。对于保持神经肌肉的功能正常是有帮助的。北方人吃栗子烧鸡、栗子焖肉等，甜党的可以直接把栗子糖炒了再吃。咬开之后金黄色的，软糯香甜。

芋头，在广东、广西、福建等地都有种植。到了霜降的时候就可以食用芋头了，和中秋节吃的芋头是一样的。芋头收获的时间也差不多到了。广西荔浦芋头，切成槟榔形，蒸熟后蘸上白糖或者扣肉，五花肉片夹着芋头片，蒸至肉烂芋粉，油脂渗透进芋头里，非常香。芋头含有黏液蛋白。人体内可以吸收并产生免疫球蛋白。提高抵抗力。广东人用小芋头来做芋头糕。腊肉丁、虾米、粘米粉。煎至两面金黄。茶楼点心。

柿子、鸭子、牛肉、萝卜、山药、羊肉、栗子、芋头等。把它们列出来，不难发现它们之间有很多共通之处，比如热量足、蛋白质高、淀粉多、纤维素也不少，在霜降之后天地闭藏，人体阳气往里收，消化能力变强的时候，这个时候吃厚味，身体可以承受住。换成夏天三伏天吃这些。嘴巴已经很满足了，但是肠胃却要抗议了。

另外还要提到的一种酒也必须提到了。黄酒，产于绍兴地区，在霜降之后才开始正式酿造冬季美酒。立冬时就开始准备了，直到立春为止。霜降的时候就是准备阶段了。浸泡米、蒸米饭、装入缸中。由于温度较低，杂菌较少，所以酿酒不易变酸。绍兴人在霜降这一天会喝加饭酒。烫热了。话梅姜丝煮。一杯下去毛孔张开。老酒鬼的说法。霜降喝酒。活血。手脚不冻疮。

再举一个比较冷门的例子吧，就是南瓜。在北方农村，到了霜降的时候就会收获南瓜。老南瓜放在屋檐下，时间久了就会变甜。南瓜粥、南瓜饼、南瓜蒸排骨。南瓜果胶含量比较高。保护胃黏膜。钴元素含量在蔬菜中属于较高的。钴是合成维生素B12所必需的一种元素。对于造血系统有好处。霜降的时候吃个南瓜吧，很划算。一个南瓜大概有多重呢？一家人吃了好几次。

荸荠，南方水乡，霜降时分荸荠上市了，削去外皮直接生吃最为爽口，脆甜可口，水分充足，荸荠中的淀粉含量也不低，在古代人们称之为“地下雪梨”。荸荠含有一个不能被加热的抗菌物质。对于呼吸道常见的细菌具有抑制的效果。

江南人做狮子头的时候，在肉馅中要放一些荸荠碎来解腻增脆。广东人煲竹蔗、茅根水的时候要用到荸荠和胡萝卜一起煮的方式来润燥。

柚子，产于福建省平和县，在霜降的时候采摘柚子。梅州金柚也是这个时候。柚子很耐储存，摘下来放上一个月左右的时间，柚子里面的糖分会慢慢转化出来，变得更加甜美了。柚子中维生素C的含量比较高，在一个柚子里面可以吃半天的数量。闽南人在中秋节的时候玩博饼游戏，而柚子就是他们用来做奖品的一种水果。霜降之后就可以吃了，柚子皮也不要丢掉，把白色的果肉去掉，切成细丝，然后用油炸一下或者是做成柚子茶来喝，可以化痰理气。

把各种各样的食物串在一起看看。有规律可循的是靠山的人吃牛羊，靠水的人吃鸭鹅，各取所需，北方人以热为主，南方人以润为主，东部沿海兼顾鲜味，西部内陆侧重厚味，并非什么玄妙之说。就是生活过的经验。

霜降吃什么？其实只有一个字：吃当地的当季食物，不要折腾。老祖宗走过的路不一定是对的，但是留下来的东西一定是正确的。