红薯挑表皮要光滑，不能有黑点。形状匀称。两端尖、中间圆的烤出来之后受热比较均匀。洗掉身上的泥土，但是不要擦得太干。表皮带有水汽进去烤箱反而更好。

烤箱里的红薯。原理不复杂。红薯里面的淀粉，在高温的作用下会变成糖。转化要花时间，温度低的时候转化速度很慢。温度过高的话，皮肤会变干、发红甚至起泡；而内部组织也会变得干燥、坚硬起来。关键是找到这个平衡点。

红薯品种也会对结果产生影响。烟薯25号含水量大、糖度高。烤出来会流出蜜汁，比较适合用高温快速烤的方式。紫薯中的纤维比较多，淀粉也很多，所以要用低温长时间烘烤的方法来制作。普通的黄心红薯居中位置。用烟薯的烤法来烤紫薯的话就会变得很干燥和硬挺。

在处理红薯之前。用筷子或者牙签在皮肤上扎几个洞。不需要太多，五个到六个孔就足够了。它的主要作用就是给蒸汽一个出口。不打孔的红薯放入烤箱中可能会爆炸。不一定能爆，但是几率很大。清理烤箱里的糖渍很麻烦。

烤盘上铺一层锡箔纸或者食用油纸。这一环节并不是可以选做的。红薯烤到最后的时候就会流出糖浆来。糖浆经过高温碳化之后会附着在烤盘上。刷不掉、泡水也没有效果。锡纸的边角处要折叠进去，并且形成一个围栏。糖浆流出之后会滴落在加热管上面产生蒸汽。

烤箱烤红薯的最佳温度区间为220℃～230℃。该温度可以使得红薯内的淀粉迅速地进行糖化反应。表皮上的水分在蒸发的过程中形成了焦香层。低于200度要加长一半的时间。效果还差一截。超过250摄氏度的时候，表皮就会先变焦。内部夹生。

时间并不是一个固定的数值。红薯大小就是时间长短。中等大小的红薯，单个重量在250克左右。220度烤60分钟。拳头大的红薯。45分钟左右，比较细长的那种，35分钟左右应该就可以了，比较粗壮的那种，再加上十五到二十分钟。

烤箱要提前预热。把烤箱预热至220度后放入红薯。冷炉上火的时间比较长。烤出的红薯里面水分分布是不均的。预热完成之后放在中层。上火和下火一起打开。不需要开启热风循环功能。热风会使得表面过于干燥。

烤至30分钟的时候可以打开烤箱门通风一下。戴上手套将红薯翻过来。底部和烤盘接触的地方温度比较低。不翻面就会出现一面软、一面硬的情况。翻面的时候顺便看一下表皮的情况。表皮起皱属于正常的生理现象。说明里面的水份正在向外流。

判断红薯是否成熟的方法并不是依靠定时器来完成的。靠手感。戴上隔热手套，然后把手指伸到红薯最粗的地方去。有明显的塌陷感觉，表皮和里面都有空洞。就是熟了。用手捏的话还是硬邦邦的。再烤十分钟后重新测试一下。每一个烤箱的实际温度都会有所不同。旋钮上显示的数字仅供参考。

大红薯切成两半再烤可以节省很多时间。把切面朝上的放在锡纸上面。切开之后就会有一层焦糖似的外壳。这样做会损失一些水分。换来的就是更短的排队时间。把烤箱预热到180度，然后烤45分钟左右就可以了。

温度过高的问题比较容易发现。表皮呈黑色，捏起来会有个硬心。补救措施就是把温度调至160℃。包裹好锡纸之后再放入烤箱中，以20分钟的时间进行烘烤。用锡箔包裹住水份慢慢炖熟。表皮的颜色比较淡，表示温度低或者是时间不够。补足20分钟，并且不要用锡纸包裹。让表皮继续着色。

红薯表面涂上一层薄油可以加快表皮焦化的速度。并不是一定要做的步骤。刷了油之后表皮会比较脆弱。不刷油的话表皮就会比较坚韧。根据自己的喜好来选择。刷了油就要用普通的色拉油。橄榄油燃点低不适宜。

230度、60分钟已经过验证为基准参数。适合大部分家用烤箱以及常见的红薯种类。第一次烤拿不准的时候。就按这个来。上下波动在十来分钟之内。烤出来的东西一般也不会很差。

烤箱停止使用之后不能立刻打开门。余热还可以持续5-10分钟。这个过程叫焖。可以使得红薯中心的温度更加均匀。直接开门让冷风进来。红薯皮很快又变软了，嚼起来就没有那么有咬劲了。

流蜜就是烟薯类红薯烤到极致的表现。蜂蜜并不是从皮肤里渗透出来的。从尾部或者扎孔处冒出。在锡纸上面有一层焦糖色的东西。冷却之后就变得很脆了，不要扔掉哦，这是浓缩了的糖分。

红薯从烤箱里拿出来之后要等它冷却下来大约3分钟左右才可以去碰它。新鲜出炉的红薯内部长时间保持在沸水的程度上。烫伤风险高。撕皮的时候蒸汽也很容易烫到手。晾一晾，糖分会更加均匀。

吃不完的红薯要放在冰箱里冷藏起来。第二天早晨用微波炉加热一分钟。风味恢复八成。烤箱复热的效果会比较好但是需要花费更多的时间。复热温度为180℃，加热时间为10分钟。

清洁烤箱的时候要等到它完全冷却下来再进行。糖渍的时候要用热水把抹布泡五分钟左右。软化后擦掉。烤盘上用锡纸包好后丢弃。烤网上有糖渍要擦。时间一长烤出来的食物都会冒出油烟来。

不要求每次都能做到最好。烤箱脾气各不相同，红薯的含水量也不一样。经过几次烤制之后就可以摸透自己的设备有什么特点了。把时间记录下来，下一次再做微调就可以了，这其实就是一种熟能生巧的工作。