小雪节气，太阳黄经240度。气温降，地气寒。北方开始上冻，南方湿冷加重。这时候吃东西，逻辑很简单——暖身子，存热量，防干燥。

小雪腌菜，大雪腌肉。老话没毛病。气温一低，微生物活动变慢，杂菌少，腌菜不容易坏。雪里蕻、芥菜、萝卜、白菜，洗净晾蔫，一层菜一层盐，压石头。乳酸菌慢慢发酵，半个月到二十天，酸味出来，菜帮子透亮。腌菜配粥，解腻，下饭。北方腌雪里蕻，南方腌酸菜，一个理儿。乳酸发酵产生风味物质，谷氨酸提供鲜味。腌透了，亚硝酸盐含量降到安全线以下。急不得。

糍粑。南方小雪打糍粑。糯米蒸熟，倒进石臼，木槌反复捶打。米粒打烂，淀粉充分糊化，黏成一团。趁热揪成小坨，压扁，晾凉。吃的时候炭火烤，两面焦黄，鼓起来，撕开拉丝。蘸白糖，蘸黄豆粉。或者切片油煎，淋红糖浆。糯米支链淀粉含量高，消化慢，饱腹感强，天冷时候顶饿。体力劳动者尤其需要这种实在东西。

羊肉。北方小雪开始涮羊肉。羊上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条，手切鲜肉，薄而不散。铜锅炭火，清汤，几片姜，两段葱。肉片入水，变色即捞，蘸芝麻酱韭菜花酱豆腐。热量直接，脂肪蛋白质双高。羊肉铁含量高于猪肉牛肉，血红素铁吸收率好。冬天手脚凉，跟末梢循环、铁储备有点关系。炖羊肉也行。宁夏滩羊，清水煮，只搁花椒和盐。内蒙古手把肉，大块煮，刀子割着吃。蘸韭菜花酱，去膻提鲜。

萝卜。冬吃萝卜夏吃姜。白萝卜水分足，膳食纤维多，通气。小雪萝卜甜度上来，淀粉转化成糖，辣味减轻。切丝凉拌，白糖白醋盐，腌半小时，脆生。炖排骨，萝卜吸肉汤，半透明，入口化。或者切厚片蒸，淋豉油。萝卜含芥子油和淀粉酶，助消化。吃多了油腻，嚼两片生萝卜，胃里舒服些。青萝卜直接生啃，潍坊萝卜，脆甜，不辣。心里美切丝拌糖，紫红色，好看。

红薯。红薯怕冻。小雪前后入窖。窖温保持十度到十五度。红薯淀粉在低温下慢慢糖化，越来越甜。吃法简单。蒸，烤，煮粥。烤红薯糖分浓缩，焦糖化反应，表皮流蜜，甜度最高。红薯膳食纤维多，促进肠道蠕动。北方冬天蔬菜少，红薯当主食也当菜。切块跟玉米面熬糊糊，稠乎乎的，暖和。

白菜。“百菜不如白菜”。小雪收白菜，砍下来晾晒两天，去去水气，入窖或者码墙根。白菜耐储存，零度左右能放一冬。吃法海了。醋溜，酸辣，凉拌，炖豆腐，包饺子。白菜维生素C保留率高，炖煮损失有限。大白菜帮子片薄，斜刀切，急火快炒，断生就出锅，脆。炖菜则要炖透，白菜叶软烂吸汤汁。东北酸菜也是白菜变的，腌透了的酸菜炖五花肉粉条，解油腻。

栗子。栗子补肾气。小雪栗子糖分足。糖炒栗子，砂子炒热，栗子埋进去，加糖稀。糖稀焦化上色，壳亮。剥开，金黄，沙甜。回家自己煮也行，切口，水煮二十分钟，好剥皮。栗子烧鸡，栗子炖肉，甜咸口。栗子淀粉含量高，热量跟大米差不多。当零食吃一把，管饱。

黑芝麻。黑芝麻小雪的吃法。炒熟碾碎，拌白糖，夹馒头，抹面包。黑芝麻糊，糯米一起磨，煮稠，早餐喝一碗，暖胃。黑芝麻含钙量高，每百克约八百毫克钙。冬天日照短，钙吸收跟维生素D有关，但吃总比不吃强。

冬酿酒。苏州小雪后酿冬酿酒。糯米蒸熟，加酒曲，桂花，发酵。度数低，两三度，甜口，带气泡。冬至开缸喝。北方喝黄酒，烫热了，打个蛋花，加姜丝红糖，驱寒。酒提供热量，扩张毛细血管，脸发红，身上热乎。适量。

吃东西的时机。小雪宜温补，不宜大补。羊肉狗肉鹿茸，留到冬至以后。现在吃温和的。鸡肉，鲫鱼，豆腐，鸡蛋。做法炖煮蒸为主，少油炸。天冷胃口好，容易吃多。控制盐。腌菜咸，当小菜，别当主菜。

不同地方不一样。东北炖酸菜，华北包饺子，江南吃糍粑，华南打边炉，西南吃腊味糯米饭。跟当地物产和气候直接相关。没哪个好哪个不好。就地取材，顺应节气。

小雪饮食核心就一句话——吃暖的，吃当季的，吃能存的。腌菜是存，窖藏红薯白菜是存，晒干菜也是存。冬天长，得有东西吃。顺带把热量和营养也存进身体里。

炉子上的水开了。该泡茶了。