二月二，龙抬头。地里活儿开始忙，饭桌上的讲究也跟着多起来。吃的东西都得跟龙沾边，名字往龙身上靠，图个吉利。一口吃食落肚，似乎整年的精气神就提起来了。

春饼在这一天叫“咬龙鳞”。薄饼烙出来，圆片儿摞一块，大小薄厚都得匀称。面得与软，擀得薄，火候要稳，饼上鼓起小泡，翻个面就熟。卷上豆芽、韭菜、鸡蛋、粉条、酱肉，一口咬下去，饼皮韧，菜码香。春饼卷菜的形状像龙身上的鳞片，一片片叠着。老辈人讲，二月二咬龙鳞，是把龙的精气神吃进肚子里头。饼里裹的豆芽冒尖，韭菜翠绿，这些菜码也都是早春地里新发的，吃的就是个鲜灵劲儿。北方许多地方这天烙春饼，一家人围桌，自己动手卷，手慢的抢不上热乎的。

面条得叫“扶龙须”。手擀面下锅，煮出来又细又长，挑一筷子不折。面要与得硬，醒透，擀成大张，叠好，刀切成丝，抖搂开，根根分明。浇头随意，炸酱、打卤、西红柿鸡蛋都行，荤素不忌。把这又细又长的白面条看成龙须，吃面就是扶龙须，扶住了，日子就顺溜。煮面水要宽，火要大，面条在沸水里翻滚，捞出来过不过水看个人喜好。有些地方讲究面不能断，吃的时候吸溜一整根，越长越好。这跟过生日吃长寿面一个理，只不过名头换成了龙须，多了一层敬天地的意思。

饺子变成“龙耳”。捏饺子得捏出褶子，弯弯的像耳朵。馅料荤素搭配，猪肉白菜、韭菜鸡蛋、羊肉大葱，各家有各家的味。二月二这天包饺子，刻意把边捏得紧实，褶子打得多，讲究的是形似。煮出来白胖，蘸醋吃，一口一个。耳朵是人身上主听觉的器官，吃龙耳，听的八方动静，错不了农时。包饺子时候，家里老人常念叨，褶子多捏几道，福气不漏。馅里剁点春天新起的荠菜、菠菜，绿莹莹的，也算咬春。

馄饨叫“龙眼”。皮薄，馅大，包成元宝形，也有地方包成小圆团，煮熟漂在汤里，像眼睛。清汤打底，点上紫菜、虾皮、香菜、蛋皮丝，吃口鲜。馄饨皮得擀到透光，馅料剁得细，包的时候抹水对折再弯过来，捏紧。一碗热馄饨下肚，汤汤水水，浑身暖与。二月二吃龙眼，是要眼明心亮，地里的草与苗分得清楚，日子里的好坏也看得明白。南方不少地方有这天吃馄饨的习性，云吞、抄手、扁食，叫法不同，讲究相同。

炸油糕叫作“食龙胆”。黄米面或者黍子面，包上红糖、豆沙馅，下油锅炸。炸出来外皮焦脆，颜色金黄，咬开里头软黏，糖馅流心。这东西不好消化，吃一两个就顶饱。做成圆的，个头不大，外面裹着滚烫的油泡，看着就像龙胆。食龙胆，壮的是胆子，开春下地干活不怕苦，碰着啥难处不犯怵。炸油糕要控好油温，火大了外焦里生，火小了浸油。得炸到鼓起来，在油面上翻个儿，捞出来沥油，趁热吃。

猪头肉这道菜，直接就叫“抬龙头”。如阴历二月二这天，许多地方熟食店的猪头肉卖得最快。整个猪头酱好，拆骨，切大片，肉皮红亮，瘦肉粉白，入口有嚼头。夹烧饼、卷饼、蘸蒜泥，怎么吃都香。猪头当龙头，吃猪头肉就是把龙头抬起来，抬起一整年的精神头。以前庄户人家过年杀猪，猪头留到二月二才吃，算是年里最终一道大荤。过了这天，年货彻底清空，心思全扑到春耕上。这道菜直接干脆，一个名字就把意思全挑明了。

炒豆子或者爆米花，有个说法叫“金豆开花”。干黄豆、玉米粒下锅干炒，受热爆开皮，噼里啪啦响。炒出来酥脆，抓一把塞兜里当零嘴。传说龙王违抗玉帝旨意被压山下，只有金豆开花才能解脱。老百姓把黄豆玉米炒开了花，救出龙王，普降春雨。故事真假不管，炒豆子却是实实在传下来了。炒豆得小火慢炒，不停翻动，听见第一声爆响，就停不下来，满锅开花。咸的甜的都有，搁点盐或者糖水，趁热裹上晾凉了吃。

面旗子，有地方叫炒蝎豆、炒面棋。面粉加鸡蛋、糖或盐，与硬面，擀成厚片，切成菱形小块，上锅烙或油炸，出来焦黄酥脆。菱形块像旗子，也叫龙鳞的另一种说法。小孩揣一兜，咬得嘎嘣响，说是嚼虫，把地里害虫都嚼没了，麦子不受害。过去农村二月二这天，家家炒面旗，锅里的声音与香气能飘半条巷子。做得多了，用袋子封好，能搁好些天不皮。

春卷也在这天出现，尤其是南方，称“炸龙鳞”或与春饼同源。薄皮包上韭黄、豆芽、肉丝，卷成细长筒，下油炸到金黄。皮酥脆，馅料汁水锁在里头，咬开烫嘴。油炸之后的形状，更像龙鳞片子，带着油光。春卷与春饼同属咬春系列，一个吃的是面香，一个吃的是油香，都是把春天卷起来送进嘴里。

吃米饭在这天也得改个名叫“龙子”。白米蒸熟，盛碗，饭粒饱满，粒粒分明。龙子就是龙的孩子，吃了龙子，香火延续，人丁兴旺。有的地方做菜饭、八宝饭，红白喜事常用的甜饭也在这天上桌。米用的是新米最佳，有米油，闻着一股清甜。一碗白饭，叫法一换，就跟着节气沾了光。

蒸馒头叫“蒸龙蛋”。白面发好，揉上劲，团成圆的或椭圆，上笼屉蒸。发面发得好，蒸出来裂口笑，寓意好。龙蛋，是孕育，是开端。开春蒸上一锅龙蛋，求的是秋后粮满仓。有些巧手主妇在馒头上捏出小角，粘两颗红豆当眼睛，做出个龙头的模样，小孩抢着要。

菜盒子或馅饼，摊出来两面金黄，也叫“龙舌”。发面或死面皮，包上韭菜粉条鸡蛋馅，按扁，烙熟。切成三角块，咬一口，韭菜的鲜辣气直冲鼻子。形状扁长，确实像舌头。吃龙舌，是要说话算话，吐口唾沫砸个坑，过日子实诚。韭菜正是头刀的时候，最嫩，调馅时拌上生鸡蛋，鲜味全锁在面皮里头。

这所有吃食统称“吃龙食”。二月二这天的饭桌，就是一场围绕着龙的命名游戏。把日常吃惯的东西，安上一个带“龙”字的由头，吃下去就有了仪式感。没有哪样是稀罕物，饺子面条春饼，平时也上桌，单这一天叫法变了，心里的气象也跟着变了。

京城的老字号这天会推出“龙胆”炸糕，限量卖，排长队。山西、陕西一带炒面豆、吃棋子豆。山东沿海蒸大馒头，内陆炒豆子。四川二月二吃龙眼馄饨，配红油，叫红油龙眼。东北猪头肉得配二两烧刀子。广东这天有吃“龙船饭”的，赛龙舟前的热身，吃完下水划桨，力气足。

说白了，二月二的吃，对应的是二十四节气惊蛰前后。地里虫蚁萌动，人跟着调整饮食。春饼豆芽韭菜，纤维素多，一冬的油腻靠这顿刮一刮。炒豆面旗，嚼起来费牙，把困乏打掉。猪头肉大荤，干活有热量。面条馄饨好消化，暖胃。这些食物搭配，是过去人依据气候变化与农事节奏，慢慢调整出来的食谱，用龙的名号一包装，就有了禁忌与传承的分量。

过了这顿龙食宴，年节的吃喝彻底收尾，咸鱼腊肉见了底，地里冒出新绿，饭桌上的鲜菜一茬接一茬。这一口龙鳞龙须下肚，人从猫冬的炕上下来，拍拍衣裳，扛起锄头，春耕就算真正开了张。