头七，人走后的第七天、民间说法里，这一天亡魂会真正意识到自己已经离世，要回家做最终一次告别、家里人得提前把供桌摆好，祭品备齐，该守的规矩守到位、这事没人给你发通知，也没人拿文件要求你，全凭老辈人传下来的讲究、各地习性不相同，城里乡下也有差别，底下说的这些，是北方大多数地区通用的做法。

祭品这件事，不能随便凑合、头七上坟最要紧的是五碗供菜、这五碗菜有固定搭配：一碗红烧肉，一碗整鱼，一碗豆腐，一碗炒鸡蛋，再加一碗白米饭、红烧肉得是带皮的，切成方块，老抽上色，不能放辣椒花椒这些味道太冲的调料、鱼要整条，不去头不去尾，鲤鱼鲫鱼都行，提前煎好或者清蒸，上供的时候鱼头朝里对着遗像、豆腐是白的，清水煮过就行，不放盐、炒鸡蛋用三个四个都行，炒成一张厚饼状，不要搅碎、米饭得是新蒸的，盛到碗里以后拿勺子在表面抹平，中间插一双筷子，筷子要立得住。

这五碗的摆法有顺序、遗像正前方先放香炉，香炉后面摆米饭，米饭左右两边是红烧肉与鱼，第二排放豆腐与炒鸡蛋、五碗横着看是三二阵型，竖着看是两三排列、有人记不住，最简单的办法：米饭必须居中，荤的靠前，素的靠后。

供品之外还有三样东西不能缺：香烛、纸钱、引路灯、香要准备一整把，头七这天从早到晚香火不能断，一根烧完马上续上、蜡烛用白的，点一对，放在香炉两侧、纸钱分两种，黄表纸打孔的铜钱纸与印刷的冥币，铜钱纸自己在家用铁模子敲过最佳，实在不会弄买现成的也行、引路灯这个讲究许多人不知道——头七前一天的傍晚，在院门口或者楼下路口点一盏油灯，灯芯用棉花搓，菜籽油做燃料、灯搁地上以后周围撒一圈草灰，灰上拿棍子划一个朝家的箭头、意思是给亡魂指路，怕找不着家门。

头七当天上坟的时辰有硬性规定、不能早于午时，也就是上午十一点之前不能去、讲究的说法是头七亡魂午时才从阴间放出来，去早了坟前是空的，祭了白祭、下午去可以，但别超过日落、大多数人选择午后一点到三点之间、到坟上先不急着摆东西，把坟头周围的杂草拔一拔，坟包上添几锹新土，土不能从坟圈子里挖，得从外面带进来、新土拍实之后再把祭品端出来摆上。

上坟的祭品跟家里供桌上的可以重复，但有一碗东西是坟上专用的——浆水饭、用一个小碗盛半碗凉水，撒一小撮生米进去，筷子一根横着搭在碗口、这碗搁在墓碑前面，别跟其他供菜放共同、浆水饭是给亡魂路上解渴用的，别人不能碰，上完坟就倒在地上碗扣过来压一张黄纸。

烧纸钱有顺序、先点三炷香插到坟前土里，再把纸钱分三堆放、第一堆烧给土地爷，第二堆烧给亡魂，第三堆烧给祖上其他先人、一边烧一边念叨，不用大声，话说到位就行、主旨无非是“谁谁谁，头七了，回来看，钱收好，别省着”、烧的时候找根棍子拨火，纸钱要烧透烧净，不能有剩的残片、烧完的纸灰不要扫，风会吹散，下回来上坟再处理。

回家之后还有一道程序、家里供桌上的祭品到傍晚酉时可以撤下来、撤之前再点一炷香，烧几张纸，跟亡魂说一声“时候到了，该走了”、香烧完把供菜端走，豆腐与米饭当天要吃掉，不能过夜、红烧肉与鱼可以留到第二天，但家里人吃之前得回锅热透、这顿饭叫“送行饭”，全家人都要吃一口，小孩不勉强。

有些地方头七还讲究做“七七饺子”、饺子皮擀得比平时厚，馅是素的不沾荤腥，煮熟以后盛一碗摆供桌上、这个不是统一规矩，看各家家传、有就做，没有不强求。

头七当晚家里人不要往外跑，天黑之前关门窗、卧室门开着，客厅灯留着，灶台上一碗清水搁到天亮、老辈人说亡魂夜里会回来转一圈，看见家里亮堂堂的、水米齐全，走得安心。

这些东西写到纸上看着繁琐，实际做起来半个钟头的事、重要是顺序别乱，祭品别缺，时辰别错、头七过了之后还有三七、五七、七七，每个七讲究不太相同，头七最重，因为头一回、以后的上坟祭品可以减省，五碗变三碗，纸钱烧一堆就行，但头七这个头得开好了。

不搞花里胡哨的、心意到了、规矩到了、剩下的事顺其自然。