立夏是二十四节气里的第七个、排在谷雨后面，小满前面、阳历时间每年五月五日或六日，太阳走到黄经四十五度、按历法算，立夏表示春天结束，夏天开始、气温要爬坡，雷雨次数变多，植物进入生长旺季。

立夏的“立”字，意思是开始、建立、“夏”字在古代有“大”的意思、春天播种的作物到这时候已经直立长大，所以叫立夏。

民间习性把立夏当成温度抬头的标志、但气象学上的入夏标准是连续五天日平均气温超过二十二度、按这个标准，立夏节气里真正入夏的区域只覆盖到南岭以北、长江以南、北方大多数地方还踩着春天的尾巴。

节气最早是农耕用的时间刻度、《月令七十二候集解》里写：“立夏，四月节、立字解见春、夏，假也、物至此时皆假大也、”意思是作物到这时候都长得挺大个了。

立夏三候：一候蝼蝈鸣，二候蚯蚓出，三候王瓜生、蝼蝈就是青蛙，田间开始叫唤、蚯蚓从土里往外拱、王瓜的藤蔓快速攀爬、三样东西都在说同一件事——地气彻底暖过来了。

吃东西这件事跟节气绑得很紧、立夏的饮食规矩多半围着“补”与“防”转、天热起来之后，人出汗多，消耗大、老话说“春夏养阳”，立夏算是养阳气的头一站。

立夏吃蛋是最普遍的传统、鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋都行、煮茶叶蛋或者白水蛋，讲究的是“立夏吃了蛋，热天不疰夏”、疰夏是中医说法，指夏天没胃口、乏力、变瘦、鸡蛋蛋白质含量高，脂肪好吸收、从营养角度说，天热前补充优质蛋白，确实对维持体力有用处 。

部分地区立夏要吃“三新”、三新指新熟的樱桃、青梅、麦子、樱桃补铁，青梅开胃，新麦碾出来的面粉带着麸皮的香、这三样东西共同特征 是“应季”、应季食材的营养积累最足，口感最佳，人为干预最少。

江南一带立夏吃乌米饭、糯米用乌饭树叶汁浸泡后蒸熟，颜色乌黑，带草木清气、乌饭树叶含黄酮类物质，有必须抗氧化作用、吃乌米饭的习俗能追溯到唐代，最初是道家养生饭，后来变成节令食物。

立夏羹是南方多地保留的吃法、米磨成浆，加各色蔬菜丁、肉末煮成糊、湖南、江西、浙江山区都吃、立夏羹的实质是“糊口”——农忙开始前吃一顿扎实的、好消化的半流食，给接下来的体力活攒底子。

北方立夏吃面食居多、春末夏初新麦还没收，但旧麦磨的面配上刚下来的黄瓜丝、水萝卜丝、蒜泥，拌一碗凉面、蒜在立夏前后是必吃的，生蒜素杀菌力强，对应的是天气热起来之后食物容易腐败、肠道传染病风险上升的问题。

称体重是立夏另一件事、搁老底子，立夏这天把小孩往大秤钩上一挂，记下斤两、等立秋再称一回，看一个夏天掉了多少分量、掉分量叫“苦夏”，没掉或者长了叫“养得好”。

称体重这动作跟饮食直接挂钩——夏天体重往下掉是常态，立夏时候吃点扎实东西，算是提前垫个底。

立夏之后饮食方向应当往清淡、利湿、开胃上靠、多吃瓜类：黄瓜、苦瓜、冬瓜、丝瓜、瓜类含水量高，补液快、多吃豆类：蚕豆、豌豆、绿豆、赤小豆、豆类含钾多，夏天出汗钾流失快，缺钾人就没力气、多吃酸味：西红柿、柠檬、醋、酸味收敛汗液，刺激唾液分泌，对付苦夏没胃口。

立夏要少吃或者避开两样东西、一是油腻厚味，炸的烤的肥的、气温升高之后人体消化酶活性下降，油腻东西吃进去搁胃里存着不往下走、二是冰镇冷饮、立夏前后地表温度上来，但人体阳气还没完全外发到体表、这时候猛灌冰水，肠胃血管收缩，轻则肚子胀，重则拉稀、冷饮放到三伏天再喝更合时宜。

茶叶蛋的卤水配方各地不同、基础款是八角、桂皮、香叶、酱油、盐、讲究的加小茴香、草果、红茶、红茶上色快，茶多酚跟蛋白结合之后蛋壳颜色发亮、煮蛋时候把蛋壳敲出裂纹，汤汁渗进去形成大理石纹路。

乌米饭的乌饭树叶要选嫩的、老叶子汁水少，颜色不够深、糯米泡足六个钟头再蒸，出来的米粒油亮，蘸白糖吃，或者包上肉松、油条当饭团。

立夏羹的底子是米浆、米泡涨之后带水磨，磨出来的浆别太稀、锅里先炒肉末、笋丁、香菇丁、豌豆，加水烧开，倒米浆下去搅、搅到起稠关火，撒一把蒜苗末、咸鲜口，吃两三碗不觉得撑。

新麦面做凉面，面条煮熟过凉水，沥干拌香油防粘、菜码是黄瓜丝、绿豆芽、香椿末、蒜泥、浇头用芝麻酱澥开加醋与生抽、一碗下去，从嗓子眼凉快到胃里。

立夏算不上大节，但比普通节气多些吃食上的讲究、节气实质上是时间刻度，吃食是刻度的填充物、年头久了，填充物变成习俗，习俗反过来强化刻度。

现代人夏天有空调，苦夏掉秤的情况少见了、但饮食跟着节气走的逻辑没变——天热吃瓜，出汗补钾，食欲差就调酸口。

把立夏当个由头，煮锅茶叶蛋，拌碗凉面，买两斤樱桃，泡杯新茶、日子按节气往前推，吃饭按节气往下排。

下一个节气是小满、麦子灌浆、稻子抽穗、枇杷黄透、杨梅泛红、吃的花样换一茬。