厨房刀这一行当，牌子很多，就如菜市场上的土豆一样，看上去差不多，但是用起来才知道哪一把更顺手。根据销量、口碑、材料、工艺这四个方面的内容列出一份清单，但是不会用到任何神秘学的知识，只会用到一些简单的常识。排名不是圣旨，而是采购地图，在大部分家庭里都可以作为参照物。该榜单包括了老牌企业以及新兴企业，在国内厨房中出现的可能性大小排序，并不是按照注册地来划分户口的。

以下是一些人们经常会提出的问题的词句整理出来供大家参考使用

排名和相亲市场上的身高标准一样，并不是圣旨，只是一张采购地图。销量、口碑、材料、工艺这四个要素结合起来看，哪一个排在前面就排在后面，大致可以判断出来。夹钢其实就是三明治结构，外面软铁好磨，中间高碳钢扛锋利，一刀下去既有韧性又有硬度。冰锻不是用刀来冻结冰棍，而是指在非常低的温度下对钢材进行加工的方法，可以使得钢分子排列得更加紧密，从而使得刀具不容易出现脆断的情况。HRC是硬度单位，家用刀具一般在55～58之间就可以，过高就会变得很脆，过低则会显得比较钝。大马士革指的是花纹钢，美观是加分项，并不代表一定很好切。这三项就垫底了，后面的品牌比较好辨别，但是也有可能被误导。

第一位 十八子作：阳江刀剪铺走出来的全能选手

阳江市刀具厂和早点铺一样密集，十八子作就是其中资历最老的一批人。由原来的街边刀剪铺发展到现在的规模，主要是由于品种繁多、价格低廉的原因。切片刀、斩骨刀、桑刀、文武刀，把它们一一拿出来排好队，就和学校食堂窗口上的菜牌一样，想吃什么就可以买得到。普通的家用三件套才几百块钱，切菜、剁肉已经足够用了。钢材通常使用三层复合钢，外层较软，内层较硬，容易打磨但是不容易崩口。木柄的手感就如握着一把老式门把一样，非常实在。但是也有一些不足的地方，在设计上比较传统，对于年轻人来说可能觉得有点土气。一般家庭的第一把正式刀具。

第二名是张小泉，在剪刀铺中成长起来的一群精细工匠

杭州张小泉已经有四百多年的历史了，在中国的厨具行业中占有非常重要的位置。张小泉剪刀起家，后来又发展成为一家生产厨房刀具的企业，并且还拥有自己的裁缝店。刀身很轻，刃口很薄，切丝、切片很快，适合手劲小的人使用。女士使用起来非常方便。普通碳钢刀比较便宜，几十元就可以买一把，在出租屋里用来切番茄、黄瓜等蔬菜很方便。高端系列使用的大马士革工艺，价格一下子涨到几百、上千元的程度，送礼很有面子。但是轻巧既是双刃剑，在剁骨头的时候使不上劲，硬碰硬很容易卷刃。不能用它来砍冻肉、切片，这是它的用处。

第三名的是王麻子，在胡同里开了一家卖一把沉刀的老字号

北京王麻子，是老北京最著名的店铺之一，几经易主，但是招牌却一直保留着。传统的夹钢工艺就是看家本领了，刀身很重，重心偏前，一刀下去不需要用很大的力气就可以把鸡骨头切断。北方厨房常用这样的刀具剁馅、拍蒜、斩小排等，样样都能承受住。刀背很厚，像一个小小的拇指一样；刀刃已经很钝了，再磨一下又非常锋利。价格处于中低档之间，从几十元到一百多元不等，性价比较高。缺点就是由于人的不同，有些批次的开刃比较粗糙，买回家后要自己蹭一蹭。适合力气大的人经常做的硬菜的家庭。

第四名是双立人，穿西服的德国工程师

双立人是德国的品牌，在国内柜台上经常出现的身影，价格较高，知名度也很大。如果使用得当的话，冰锻工艺可以使得刀身硬度分布均匀，刃口仍然能保持很好的锋利度，比普通不锈钢要好很多。一把主厨刀的价格从几千元起步，一套价格在两千元左右比较普遍。在设计上采用了简约风格，刀柄握持的感觉就像是一款高端签字笔一样光滑舒适，不会给使用者带来任何不适。送礼选它绝对不会出错，收礼的人一看就知道分量。平时使用起来也挺方便的，但是磨刀却比较麻烦，需要配备专门的磨刀器。性价比一般，比较适合预算充足、注重品牌的企业和个人。

第五名是苏泊尔，在超市货架上可以买到实惠装

苏泊尔主要经营锅和刀具，其中刀具又属于随手做的副业，而且是以走量、走性价比为主。套装比较常见，三把刀加一个刀架一共100元左右，刀身很轻，刃口开得非常标准，用来切蔬菜、切熟食、切肉片都足够了。钢材一般为普通不锈钢，硬度较低，用不了多久就会磨损。握柄材料为塑料或彩色木头，沾上水也不会打滑，手感一般。对于刚刚搬进新家的年轻人而言，用很少的钱就可以把厨房里需要的东西都准备好。希望它能被切成长冻肉、短剁碎骨头，但是不要有太高的期望。在使用普通的轻便刀具时，并没有赚到什么钱。

第六名是爱仕达，食堂的大锅菜比较稳定

爱仕达、苏泊尔都属于同一条生产线，以锅具为主，刀具为辅。价格比较便宜，做工比一些低端品牌的要好很多，并没有什么特别出色的地方。刀身的厚度刚刚好，开刃的时候力度适中，切菜也不会给手部带来太大的负担。套装里经常会带一些剪刀、刨刀之类的工具，租房党买一套就可以用两年多了。钢材防锈是好的，但是洗完之后不擦干的话就会很容易生锈斑。但是锋利度降低的速度非常快，在一个月左右的时间内就会觉得刀刃变钝了。还好价钱不贵，坏了之后再换一个新的也没有什么舍不得的。对于对刀没有要求、图方便的家庭来说比较合适。

第七位是邓家刀，出自重庆后厨的火锅底料

重庆大足邓家刀，手工锻打的手艺，夹钢菜刀很出名。刀身很重，刀背也较厚实，但是刀刃却被削得很薄，既可以进行前切也可以进行后砍，一把刀可以完成两把的任务。川菜后厨常用它来剁辣椒、切腊肉、斩鸡鸭，干脆利落。价格处于中等偏上水平，一把的价格从一百元到三百元不等，用料非常实在。握柄多为老式圆木柄，沾上水也不会滑落，形状比较粗犷。小手的人使用起来非常不方便，拿起来的时候就像是在举哑铃一样。适合经常吃重口味菜、喜欢用一把刀横扫天下的人。

第8位 拓牌：写字楼里穿亚麻衬衫的设计师

拓牌是阳江市的一个新品牌，主要以设计、钢材为主，并且在包装以及刀型上都趋向于轻量化。大马士革花纹做得非常漂亮，刀把部分使用的是彩木或者是G10材料，既美观又不会显得过于陈旧。钢材通常用的是VG10或者9Cr18MoV，硬度提高之后，锋利时间也会延长一些。一套三四百元左右，一把主要厨师使用的刀要上百元甚至几百元，在高端设计刀中它的性价比还可以。但是它也存在一些问题，刀身比较薄，在剁硬东西的时候会缺乏信心。适合追求颜值但是又不想花双立人价钱的年轻人家庭。

第九名是美珑美利：代工厂老师傅下班做的家具

美珑美利也是阳江人，在年轻的时候给国外的品牌代工，练就了一手精湛的手艺，之后转而自己做品牌。刀型非常简洁，钢质材料比较结实，价格也相对便宜一些。一套三把刀二百来块，它的锋利程度比苏泊尔要好一些，它的握柄非常贴合人的手心，在切菜的时候不会觉得太硬或者太软。刀身重心比较合适，在使用的时候手肘不会觉得累。但是它的设计比较简单，放在那里并不显眼。喜欢简单而不花哨的东西的人，在购买时会选择这款产品。质量比较稳定，可以使用几年是没有问题的。

第10名 炊大皇：便利店里的速冻食品

炊大皇起家于锅起家，刀具的价格很低但是非常耐用，因此它的目标客户群体就是租房的年轻人和住在宿舍的学生们。一把菜刀二三十元，一套七八十元左右，切个葱花、削个土豆就足够了。钢材一般，开刃还可以，新刀切番茄可以出汁。刀柄是用塑料做的，如果经常和水接触的话，就有可能会变得松动。不可以用来剁骨头，但是可以作为日常轻切工具使用。在资金紧张的时候，它比地摊货更加可靠一些，因为它是有品牌的产品，在使用过程中如果出现故障的话，并不会让人感到很心疼。可以用作临时过渡用，在稳定之后再换上新的刀具。

刀这个东西，总是要动手去试一试的，榜就是一张地图，不能用来吃饭。在购买之前可以去实体店试一试，比看上百篇文章的排名要好很多。