梅花美女这个词乍一听有点摸不着头脑、拆开看、梅花，一种植物，冬天开花，很常见、美女，指容貌好看的女性、两个词放一块，似乎没什么直接联系、不是成语，也不是固定搭配、更像是一种民间流传的、带点谜语色彩的说法。

得从两个方向琢磨、一个是字面意象，一个是背后的引申含义、字面意象上梅花常被赋予高洁、坚韧、傲雪的品格、古代文人喜欢用梅来比喻人、美女，直观就是外貌出众的女性、结合起来，可能指代一种具有梅花般气质的美人、不单是外表，更重视内在的品格、冷艳，孤傲，在逆境中依然绽放。

但问题里提到了生肖、这就把范围圈定了、生肖一共十二个，鼠牛虎兔龙蛇马羊猴鸡狗猪、梅花美女要对应其中一个、这更像是一种民间的谜语或者联想游戏、需要找到梅花与某个生肖之间的关联点。

梅花开在冬天、冬天对应的生肖有讲究吗？地支里，子丑寅卯辰巳午未申酉戌亥、冬季三个月，普通对应亥、子、丑，也就是猪、鼠、牛、但梅花是植物，生肖是动物，直接对应季节有点牵强。

换个思路、从“美女”入手、十二生肖里，哪些常被用来形容或指代女性？兔，常被形容为温顺可爱，有“玉兔”的说法、蛇，民间故事里有美女蛇的传说，但带点妖异色彩、羊，有“美羊羊”这种卡通形象，性格温顺、鸡，有“金鸡”的说法，但与美女关联不强、龙，是神话生物，男女形象都有、似乎没有哪个生肖是专门指代美女的。

那可能关键在“梅花”上、梅花有什么特征？五片花瓣、颜色常见红、白、粉、枝干苍劲、有个说法，梅花五瓣，标记五福、这与生肖有联系 吗？十二生肖里，数字五能联想到什么？似乎没有直接对应。

民间有一种“花语”对应生肖的说法、比如牡丹对应什么，菊花对应什么、梅花会不会对应其中一个？查查民间流传的版本、有的地方认为，梅花对应生肖鼠、为什么？一种说法是梅花开在腊月，临近子鼠交替的时节、另一种说法更形象，老鼠的爪子印，有点像梅花瓣、五个脚趾，踩在雪地上痕迹像朵小花、这倒是个挺生动的联想。

老鼠通常不被认为是“美女”的标记、但这里“梅花美女”可能是个整体比喻、用“梅花”来形容老鼠的脚印，用“美女”来给这个生肖一个拟人化的、美好的称呼、是一种委婉的、带点趣味性的说法、就像“乌龙”指代狗，“白兔”指代月亮相同。

还有观点联系到《红楼梦》里的“金陵十二钗”、有些版本会用花来标记人物、比如林黛玉被比作芙蓉，薛宝钗被比作牡丹、梅花可能标记李纨或妙玉，她们性格孤傲，如同梅花、但这与生肖关联更远了，属于文学范畴的比喻。

回到生肖谜语自身、在部分灯谜或民间故事里，“梅花”扣“鹿”，因为梅花鹿、但鹿不在十二生肖里、这条路走不通。

综合来看，最直接、最“接地气”的民间解释，就是把“梅花”看作老鼠脚印的象形比喻、“梅花美女”很可能就是指生肖鼠、这里的“美女”并非实指，而是一种修饰，让这个说法听起来更巧妙、更文雅一点，冲淡老鼠在人们心中不太讨喜的印象、就像叫“黄大仙”指黄鼠狼相同，是一种民间常用的、带点避讳或美化的称呼方式。

这种说法地域性很强、可能在某些地方的民俗、谜语或老人家的口中流传、不是标准答案，没有官方定义、理解这类词语，需要一点跳跃思维，不能太死板、从形象联想到特征比喻，再到民间文化的约定俗成。

所以，假如有人问你“梅花美女指什么生肖”，你可以想到老鼠、想到雪地上的小脚印，想到腊月寒冬里活跃的小生灵，被民间智慧赋予了一个诗意的名字、词语的释义就这么落实了，在生活的细节里，在口口相传的趣味里。