入伏的第一天，把日历来翻到这一天。厨房里热气腾腾，面案上撒着薄面。擀皮声、剁馅声。家家户户都飘出了煮饺子的味道。

入伏吃饺子是老一辈流传下来的规定，并没有人去追问其中的原因。按照这个规定去做就是正确的做法。

伏天，一年当中最炎热的时候。站在阳光下，汗水从脊梁沟里流下来。地面上升而来的热浪可以把人煮熟。这时候吃饺子。夏天很炎热的时候，守着一口热锅，把滚烫的饺子煮熟。看到不合常理的地方，仔细思考之后就会找到办法。

小麦刚刚收获完毕。新麦子磨出来的面粉，第一批白色的面粉，筋道、麦香浓郁。这个时候不吃一顿饺子就对不住地里的忙碌的日子了。入伏吃饺子，第一个原因就是新麦上市，品尝新麦的味道。小麦入库后，磨成面粉、搅拌成面团、擀开做皮。农民们最直接的犒赏方式就是给粮食。不用多说。一个饺子，半年的努力都归于一个安稳的结果。

伏天人食欲不好。高温高湿使消化液分泌量降低。吃不下干的食物，油腻的东西会让人感到恶心。饺子算是半流质食物。皮很薄，馅很多，里面有蔬菜、肉类和主食，吃一口全部都齐全了。饺子这样的食物形态就解决了夏天吃东西不方便的问题，并且把蛋白质、碳水化合物和各种维生素都一次性补全了。煮着吃、带汤喝，原汤化原食，肠胃负担小。比起硬生生地把干粮塞到嘴里来要好很多。

再来说说“伏”字。“伏”的意思是趴着、藏起来、躲避等。在一年中阳气最旺盛的时候，阴气受到压抑，只好趴下。这是老话儿。人此时也是这样，外边虽然很热，但是里面却很空虚。中医称之为“阳气在外，阴气内藏”。虚。得补。怎么补？不能大补。夏天吃羊肉、吃狗肉是冬天的事情。此时应该温补一下，饺子就很好了。猪肉白菜、韭菜鸡蛋、西葫芦羊肉。不急不缓地吃着，一边吃一边把亏欠的地方补回来。

还有另外一层意思。伏天有四十天的时间，分别是头伏、中伏和末伏。其中头伏就是开始的意思。头伏吃饺子，取的是一个仪式感，给后面的三个月到四个月的酷暑做一个标杆，告诫自己身体可以承受苦夏苦夏，人们掉分量、精气神都消耗殆尽了。头一回吃饺子，感觉很充实。心里有底了，知道自己可以挺过来。这并不是迷信，而是一种心理上的建设。吃完了之后，在炎热的天气下，心态就会不同了。

饺子形状像元宝一样。这是老一辈的说法。伏天吃元宝，把福气吃进肚子里。在民俗中把饺子当作一个载体来承载人们对平安度夏的一种期盼。不是为了招财进宝，只是想求个平安。夏天不生病，不疰夏，大人小孩都平安无事。咬开一个饺子，热气就冒出来了。和外面的高温空气混合在一起。分辨不出哪里是饺子的气息，哪里又是夏天的味道。

另外一种说法更加实际一些。入伏之前后，蔬菜青黄不接。春天种下的蔬菜没有收获，秋天种植的蔬菜也没有结果。家里剩下的就是耐储的食物了。黄瓜、西葫芦、韭菜。还有地里生长的各种野菜，比如马齿苋、扫帚苗等等。这些野菜应该怎么吃呢？剁馅儿、包饺子。入伏吃饺子，实际上是顺应了夏天蔬菜供应中断的时节规律，以最少的食物制作出最多样的食物这是生活智慧。并不是凭空想象出来的。就是缺少了蔬菜和肉类才想出的办法来。猪肉、韭菜、鸡蛋、西葫芦、黄瓜素馅等等，有什么就吃什么。包好之后看不出来里面是什么东西。端到桌子上也是一样的体面。

南北的人都喜欢吃饺子。入伏这一天，北方不用说，饺子就是日常。伏天更应该多吃一些。南方有些地方也会这样过。饺子叫做“伏贴”。和三伏贴是一样的道理，在肚子里面、贴在胃上。防止肠胃被炎热所侵害。说法不同，但是意思是一样的。都是用面皮包裹着馅料，然后用水煮熟食用。

头伏饺子要选好馅料，一般以瘦肉为主，搭配一些蔬菜和调料，使饺子味道鲜美可口。肉类较少，蔬菜较多。韭菜不要煮得太烂，因为夏天的韭菜很臭。要赶在第一个秋分之前把最后一茬割掉。过了头伏之后，韭菜就没有人再吃了。长出薹子的时候，纤维比较粗大，吃起来很费劲。因此吃头伏韭菜馅饺子的时候，就是和春天说再见了。再吃点韭菜吧，等到秋天的时候。

和面的时候也有一定的技巧。伏天气温较高，面团发酵速度也会加快。不用发面，直接用死面皮，很筋道。把它们放进沸水中煮熟，然后在水中加入三次冷水。饺子鼓起来了，在水面上飘着。捞起来，蘸醋、蒜泥、辣椒油等调料。吃的时候不出汗就是假的。但是出汗之后，人反而觉得轻松一些。

入伏吃饺子本质上就是一种适应性饮食行为，它包含了农时、物候、人体生理需要以及食材供应周期等多方面的因素，在最简单的方式下应对着恶劣的天气状况。没有多余的东西，每一处都是准确无误的地方。新小麦收获之后，就去吃面吧。天气炎热食欲不振的时候，吃带有馅料的食物比较合适。蔬菜跟不上，剁碎了就用来包。人体要依靠能量来维持高温消耗，而饺子可以供给足够的热量。心理上要有一个锚点来度过漫长的夏天，吃顿好的可以树立起信心。

头一回吃饺子的时候就睡着了。把碗和筷子收拾好，然后拉开窗帘让新鲜空气进来，蝉鸣声此起彼伏，虽然很吵，但是也挺舒服的，汗水不断从身体上流淌出来，肚子也变得圆滚滚的，感觉很温暖。身体给大脑发出信号，已经做好了准备。接下来的四十天里，欢迎各位的到来。

就这么简单，入伏吃饺子。吃了两千多年了，还可以再吃两千年。不用问为什么，锅里的水开了，就可以下饺子了。