滩茶。长江上游河谷地区所产的一种条形烘青绿茶。主要产于重庆市云阳县、奉节县等地沿山山坡上。当地的茶农们把这叫做“江边茶”。海拔400米以下、沙壤土。土层很厚，透水性很强，江面上水汽蒸腾。早晨和晚上温差大。小气候下的茶青。叶片很饱满，耐寒性很强。

鲜叶采摘没有区分老嫩的概念。一芽二到三叶为主流，偶尔带一片叶子。清明节前后开始采摘，谷雨之前结束采收。时间窗口很狭窄，茶农们上山背篓、手工掰断芽头、不用指甲掐，害怕伤害到梗。机械采摘的比例不到十分之一。坡地上不能让机器站立。

摊青过程是用竹匾来完成的。厚度不能超过3cm，是老房子二层，穿堂风吹来就会把衣服吹干。失水率为30%左右。用手捏住叶子和茎秆的地方，感觉很柔软但是又不会折断。青草的气息渐渐变成了淡淡的花香。这一关没有过好，后面的也就白搭了。杀青锅温一开始比较高，后来又降低了一些。二百二十度的时候下锅。一分半钟就降到了一百八十度。炒和炸相结合，叶子烫手，起泡的声音很密集，出锅的时候叶子边上会微微卷起来，并不会烧焦或者糊掉。

揉捻的时候不要用太大的压力。轻揉为主，条形要紧，但是不能断裂或者破碎。老师傅称之为“搓麻绳”。感觉到叶子变粘了就收起来。摊凉回潮二十分钟左右，然后放入烘笼中。烘笼用的是竹编制而成的，炭火隔开一层草木灰。温度大约在六十到七十摄氏度之间。翻动要勤快一些，三次烘烤之后再进行晾晒。最后一次提香冲到了90度。茶毫已经显现出来，颜色是墨绿色带有霜花。

干茶外形为直条稍弯曲。就像晒干了的柳叶一样，两头尖、中间鼓、白毫紧贴着叶背，用肉眼看的话需要仔细观察，而干嗅则会有炒豆般的香气。夹杂着一些江水的腥甜味道。腥并不是鱼腥。就是水汽经过青苔之后的那种湿润的感觉。泡开后的叶底为黄绿色，展开很快，在三分钟之内就会下沉到水底。

味道方面，入口微苦，苦味集中在舌根处，很快就被消化掉了，在两颊之间留下了一丝淡淡的甘甜，就像煮熟的玉米水一样，带有粮食特有的甜味，但是又比较淡一些，并没有醇厚的味道。所以它的口感比较清爽，适合夏天饮用。解暑。当地的老人用大搪瓷缸来泡茶。不用洗茶，第一泡就直接喝了。

滩茶的主要特征就是它的香气。当地人称之为“江雾香”的一种特殊的气味。既没有花香也没有果香。接近暴雨之后江面上升腾起的一团团泥土和各种植物混杂在一起的味道。该香型形成的原因和产地微域气候有着直接的关系。离开沿江二十公里之内就会减弱。过了万州之后就很难再找到一样的了。茶树品种主要是当地的群种。没有进行大规模无性系改良。性状不固定，条索粗细相差很大，卖相一般。市场上认可的人不是很多。流通范围只限于渝东北的一些地方。

制作工艺上仍然保持着烘青绿茶的传统做法。不刻意追求外貌匀称。也没有有意降低火力来保持茶叶的绿色。因此干茶的颜色并不是那么鲜艳的翠绿色。偏墨色。陈放六个月之后茶汤就会变成红色。当地人不介意。倒不如把火味去掉比较好入口。

茶园管理比较粗放，不施肥，山坡陡峭，挑粪上山很辛苦，每年只修剪一次，春天采摘完茶叶后就弃之不用，夏天一般也不做任何处理，秋天偶尔会有少量采摘。做成老鹰茶式的大型叶片。不揉也不搓，晾干了就可以。半野放的状态使得茶树内的物质积累更多一些。苦涩、底重、转化空间大。

冲泡门槛很低，玻璃杯、瓷壶、盖碗等等应有尽有。水温在80-90℃左右。投茶量可以随便定，三克、五克都可以。闷泡不苦也是它的特点。办公室里的大杯子泡上半天也不会变质。这一点要比许多名优绿茶扛造。

市场定位很尴尬，并没有地理标志认证、也没有统一的品牌名称，云阳县叫做“云阳滩茶”，奉节县叫做“奉节滩茶”。包装五花八门，用塑料袋一装，用纸绳一扎。卖相和游客纪念品一样。近几年有一些当地的茶叶企业开始尝试制定统一的标准。采摘新鲜茶叶，集中进行加工，并用铝箔袋包装后真空处理，在电商平台销售，但是销量一般。外面的人喝不透那种江雾的味道。

当地人喝滩茶已经成了传统。早晨起来烧一壶水，拿起一把茶放入水中，等水开了之后把茶倒出来，然后继续喝水。招待客人也用它来泡茶。拿一把杯子装满热水，然后直接冲下去，茶叶在里面打转。他们称之为“发叶子”。根据茶汤上下浮动来判断水温是否足够。老一辈的人喝茶用的是瓦罐，在灶台边上放着。因为有烟火气，所以泡出来的茶带有微微的焦香味。新茶客们皱起了眉头，他们认为这才是正宗的味道。

茶树资源普查的数据。目前存在的滩茶群体种茶园面积只有不到两万亩。主要分布在长江两岸的15个镇上。树龄在四十年以上的是总数的百分之六十。最大的一块是位于云阳县龙洞镇。三百亩连片，树木高达腰部，采摘要靠凳子，这样的老茶园产量很低。一亩地不可能生产出二十斤干茶。人工成本分摊到每一项工作上。一斤茶青的价格是普通的绿茶价格的两倍。茶农还是愿意做的，因为不用担心销售问题，在本地就可以被消化掉。

制作工艺传承主要依靠口传的方式。没有文字规定。杀青要看锅气。揉捻凭手感。烘干算时间。同一个茶厂。早上和晚上的茶叶的味道不一样。不稳定的状况，在工业化的标准中就是一种缺陷。小产区茶叶中有一些独特的风味，并没有人为地加以改变。如果改变了又担心老顾客不喜欢。

滩茶并不讲究鲜爽。鲜爽是安吉白茶、碧螺春的路子。它的特点是醇和。新茶会有火气，放置两个月之后会退去所有的火气。只有等到汤感出来了的时候，才能真正感受到它的醇和。这一点和一部分乌龙茶的逻辑比较相似。需要静置转化。但是没有人把它们当作陈年老茶来出售。默认当年喝了。

另外一个重要的内容就是滩茶的水浸出物含量。检测的数据一般都大于42%。大于国家标准绿茶基准线。表示耐泡性强。茶多酚和氨基酸的比例倾向于苦味。咖啡碱的含量属于中等水平，它的刺激性并不是很强。空腹喝不会刮到胃。老茶客早晨空腹喝两杯。不吃药也不打嗝、不反酸。

加工旺季。沿着长江而建的村落中，空气中弥漫着炒茶的味道。柴火和青叶混合在一起散发出香味。杀青锅二十四小时都不熄火。一家子轮流着起来看火，茶青是不会等人的。摊的时间长了就会把整一批都给弄坏了。由于劳动密集型的程度大，所以年轻人纷纷向外迁移。做茶的主要人员是五十岁以上的老人。后继问题和大部分农业产区的情况一样。

偶尔有外地人在江边自驾游。路边买两包回家后喝。评价褒贬不一。喜欢的人年年托人捎带。不喜欢的话会觉得土腥味很重。和江浙一带的绿茶一样，都是比较精致的一种茶类。滩茶粗，但是不糙。骨子里的东西没有丢掉，火功、揉捻、每一个环节都做得很好，就是没有打扮一下。