谷雨时节前后，由于天气转暖，降水也逐渐增加。空气中的湿度增大了，地里生长的野菜也长势喜人。树上新长出来的嫩叶也是最好的吃的时候了。南北各地都和这个季节有关的食物联系在一起。并不是随便吃的，而是祖上传下来的一种习惯。北方人喜欢吃香椿，而南方人则喜欢喝茶。海边上的渔民们最喜欢吃的是虾蟆。

香椿这个时候是最嫩的时候。过了谷雨就会变老了。梗子变得很硬，叶子也变得很柴，吃起来就不对劲了。俗话说“雨前香椿嫩似丝”。雨后香椿长出硬实的根茎。市场上有紫红色的头茬香椿。开水烫一烫，切成小块拌在豆腐里，或者是打入鸡蛋一起炒。不需要加太多的盐。有一种特别的味道直接钻进了我的鼻子里面。香椿中含有的挥发性的芳香物质可以醒脾开胃。春天湿气很重，很多人都食欲不振。但是吃这个对症下药。嫩芽中的亚硝酸盐含量比较高。下锅之前一定要先焯水。这是铁律。烫半分钟即可，叶子由红色变成绿色的时候就可以捞出来了，在冷水里过一下，然后攥干水分之后再切成片。如果不焯水的话很容易吃到一些有害的东西。城里人图方便就凉拌、生吃。这是外行人做的事。

茶叶到谷雨的时候就又上了一个档次。清明节之前的茶叶叫做明前茶。嫩、贵、稀罕。谷雨前后采摘的茶叶叫做雨前茶。叶片比明前茶大一倍，汁水充足，味道浓厚，泡出来的颜色很深。喝下去之后苦味比较浓但是回甘很快。雨前茶中茶多酚、咖啡碱含量最高。老茶客专为这一口而来。明前茶很淡，喝了之后感觉就像喝水一样，不需要经过浸泡就可以直接饮用，只有三次之后就没有味道了。下雨之前采摘的一把茶叶被丢进了搪瓷缸子里。把滚烫的开水倒进去，然后盖上盖子焖上五到十分钟。揭开盖子的时候整个屋子都会弥漫着茶香。可以续上五六次水。茶汤里面还有颜色。谷雨这一天采摘的茶叶更有说法。叫谷雨茶。在江浙地区人们认为这一天喝的茶可以去火、明目的。以前农村的人会用粗陶罐把粮食储存起来。夏天中暑、拉肚子。抓一小撮嚼了咽下去。有效果。现在已经没有人再提起这种方法了。

南方人也喜欢吃乌米饭。把糯米放在南烛树叶汁水中浸泡一晚。米粒染成了墨蓝色，在锅里蒸熟之后，颜色非常鲜艳，犹如一串串黑色的珍珠。吃的时候可以撒上一些白糖，也可以搭配一些咸菜、肉松等。南烛叶在谷雨时节的时候汁液最为浓郁。再晚叶子就老了，不能榨出颜色来。乌米饭吃凉了要比加热后好一些。有嚼劲。带有草木一般的清新味道。它本来就是佛教和道教所食用的食物。后来流传到了民间，并且成为了节气食品。江浙闽等地立夏的时候也会吃。谷雨也会吃，但是分不清楚。区别不大。反正就是时候到了就做的。

海边人谷雨的时候喜欢吃虾蟆。山东沿海把这种活动叫做虾蟆节。其实是一种生活在海洋中的软体动物。学名为海月，外形和蛤蜊相似，壳很薄但是肉很肥，在谷雨前后的时候最为合适，捞上来的可以直接下锅，葱姜先爆香，然后倒入大火快炒，壳一打开就可以出锅了，肉嫩得像豆腐一样。稍微有一点点过火就会变成橡皮筋一样的形状。虾蟆蛋白含量很高，但是脂肪却很低。渔民经常在海上捕鱼，肠胃承受很大的压力。服用此药可以滋养肠胃，不会给肠胃带来额外的压力。内陆的人不知道什么是青蛙。以为是田鸡、癞蛤蟆之类的，完全是两码事。

另外一种在北方吃的叫做榆钱。榆树的翅果，圆形，一串串的，嫩绿色，生吃带有微微的甜味。用玉米面粉蒸窝头或者烙饼子。以前粮食不足，榆钱算是救命稻草了。现在人们吃点新鲜的东西也是可以的。榆钱含有大量的膳食纤维以及铁元素等营养成分。谷雨前后采摘最为适宜。如果过早的话，花还没有完全开放；如果推迟一些时间再采，则花朵会变得干瘪、凋谢。采摘回来后要先洗净，然后掺入面粉中使用，适量减少用水量，并且将面团揉制成圆形或方形形状，然后将其压制成饼状，并贴附于铁锅边沿上。锅底炖一锅鱼或白菜豆腐。饼子的一半被烙成了焦壳，另一半则吸收了蔬菜汤的味道。咬一口。榆钱的香味和面粉的香味混合在一起。不用就菜也可以吃两个。这样的饭菜做好很麻烦。城里人没有这样的铁锅灶台。学习了也不像。

枸杞头是谷雨节气必须要吃的。枸杞子的嫩茎和叶子，带有小刺，要掐去顶端的三片叶子，多了这一截就会变老不好吃。下锅一炒就会软塌塌的，就跟炒青菜一样。多放一些蒜末，出锅之前淋上一点黄酒，这样味道会变得苦中有回甜。枸杞头含有甜菜碱、芦丁等成分。对于肝脏来说是有益的，在春天的时候养护肝脏是最为合适的。在南方地区的人们会把它们用来煮汤或者打蛋花。或者是和猪肝片一起滚汤。汤色清亮。喝了之后从喉咙一直滋润到胃里面去。野菜不能天天吃，偶尔吃一次也可以。多吃的话会刮油，让肚子不舒服。

陕西、甘肃等地在谷雨时节食用槐花和小麦做成的食物。洋槐花开得正盛，还没有完全绽放的时候就可以去采摘了。开了之后香味消散就没有兴趣了。把花穗撸下来，用清水冲洗两次，并控干水分，在上面撒上一层面粉并搅拌均匀。每一朵花上都有一层很薄的粉。上笼屉蒸八分钟，出锅后抖散。浇上蒜泥辣子醋调好的汁。槐花中含有的芦丁、槲皮素等成分。蒸好之后那股甜甜的花香味还很浓烈。麦饭这个名字听起来像是饭。其实是菜。野菜拌面条蒸熟后当作主食食用。省粮食。人们现在用它来做特色小吃。饭店里的东西比肉还贵。

蚕豆也在这时开始上市，在谷雨节气前后最为适宜。南方叫做倭豆，北方叫做胡豆。新鲜蚕豆剥出来是翠绿色，上面有一层白色的茸毛。清炒的时候可以放一些葱花，也可以和咸菜末一起煮。蚕豆一熟就会起沙，吃起来口感细腻柔软，下嘴之后会很快融化在嘴里。鲜蚕豆的蛋白质含量和瘦猪肉差不多，并且没有胆固醇。老人吃的比较好。但是有一种疾病叫做蚕豆病。缺少一种酶的人吃下去就会溶血。小孩子第一次吃的时候要注意。观察了大半天都没有什么反应才敢再多吃一点。

还有吃鳜鱼的。桃花流水鳜鱼肥。说的是这个季节。鳜鱼肉厚、刺少，清蒸最好显示出它的本味。在鱼身上划几道口子，在里面放上一些姜片、葱段，然后淋上一勺猪油，上汽蒸八分钟。倒掉盘子里的腥水。淋上蒸鱼豉油。倒上一勺滚烫的油。筷子一挑，蒜瓣肉也整块地落了下来。鳜鱼含有丰富的优质蛋白质以及不饱和脂肪酸。脾胃虚寒的人吃了之后要比吃猪肉好一些。刺少又很安全，老人小孩都可以放心食用。

谷雨时节吃什么比较好呢？就是为了顺应自然规律。什么季节适合吃什么。人的身体要和大自然保持一致，不容易生病。老一辈流传下来的规定也是这样，看起来比较传统，但是里面是有道理的。不养生就是保护生命。祖祖輩輩這樣吃下來的。到这个时候嘴巴就开始提醒你了，应该吃什么呢？