小暑节气到啦，天气很热，让人感觉很闷。老一辈的人口中所说的“小暑三宝”，即黄鳝、莲藕和绿豆芽。三个东西，在小暑前后闷热潮湿的天气中人体所需要的补充之物。

黄鳝，在小暑的时候吃黄鳝最为肥美。此时水温上升，黄鳝活动频繁，食量增大，肉质坚实。民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。不是夸张。黄鳝蛋白质含量为每100克18克左右。脂肪含量很低，含有丰富的卵磷脂。卵磷脂是构成神经系统不可缺少的一种物质。脑力劳动者吃什么就吃什么吧。鳝鱼体内的鳝鱼素也很多。鳝鱼素可以调节血糖。血糖偏高的人群是可以适量吃的。挑黄鳝看肚子。肚子发白、背上有青黑色斑点的野生货比较好。养殖的黄鳝肚子发黄，肉质松散。宰杀黄鳝的时候需要放血，因为血水很腥，会影响口感。在烹饪方法上以红烧为主，蒜瓣要多放一些，大蒜可以起到杀菌和去腥的作用。鳝段下到热油锅中爆炒，加入适量的酱油、料酒以及白糖来调味。用小火焖十分钟后收汁出锅。鳝鱼肉质软糯而不烂，骨头可以嚼碎。有的人害怕寄生虫而不敢吃。如果把食物煮得很透的话就不会有问题了。黄鳝体内的主要为颚口线虫幼虫。把温度升至70℃以上并保持5分钟，寄生虫就会全部被杀死。爆炒和红烧等高温烹饪方式远远超过了该标准。可以吃的。

小暑前后第一茬藕开挖，叫做“花香藕”，藕田里的荷花刚刚凋谢，藕节还是嫩的，淀粉含量还没有达到最高点，吃起来比较脆、甜度适中，“七孔藕”外皮为褐色或黄色，“九孔藕”的外皮颜色较深一些。切成断面会有七个大的孔洞，淀粉含量很高，比较适合炖汤。九孔藕皮很白，切开来就有九个孔洞，水分充足，适合凉拌、清炒等做法。小暑时节吃九孔藕比较多，口感脆嫩，莲藕中还含有丰富的维生素C，每一百克可以提取到四十四个微克左右，和柠檬差不多。还有膳食纤维，粗纤维能够刺激肠胃蠕动。对于便秘的人来说多吃一些是有好处的。莲藕切成片之后很容易氧化发黑。把泡好的淡盐水中加入几滴白醋，这样就可以保持原来的白色了。焯水的时间为一分钟左右。过了就不好吃了。凉拌藕片是最简单的做法。把藕切成薄片。用开水焯一下再捞出来过凉。加盐、糖、白醋、香油。撒一些姜末。姜末和藕是一对固定的搭档。从性味上来讲是中性的。莲藕性寒，而生姜性温。一块吃不会伤胃。莲藕还具有一个特点就是藕断丝连。丝是莲藕的导管组织，螺旋状加厚细胞壁，拉断了还能相连，不影响食用，只是看的话很有趣。

绿豆芽，就是把绿豆放在水中浸泡一段时间之后长出来的幼苗。到了小暑时节天气炎热的时候，绿豆芽可以起到清热解毒的作用。而绿豆本身具有寒性的特点，在发成豆芽之后寒性的减弱程度比较小。但是维生素C的含量却提高了。干绿豆中维生素C含量很低。发成豆芽的话，每100克中就含有6-8毫克。绿豆芽的热量很低，一百克只有十六千卡左右。减肥的人可以当作食物来吃也可以。含水量达到90%以上。解渴、绿豆芽自己生长比较卫生。市场上有的地方使用的是没有根剂。无根剂学名为6-苄基腺嘌呤。一种植物生长调节剂，在按照国家规定的方法使用的情况下是安全的。但是小摊贩可能会过量使用，所以自己制作的时候要注意不要超过推荐用量。绿豆浸泡八个小时后放入漏盆中，并覆盖一层湿润的布料。每天冲洗三次，大约两天就可以食用了。炒绿豆芽时要用大火快炒。用大火快炒可以最大程度地保持维生素C。从下锅到出锅的时间不能超过40秒。加醋很重要，醋酸可以防止豆芽出水。保持脆劲。放一些干辣椒段。夏天开胃。绿豆芽吃个脆生。炒过了出水软塌。筷子都夹不起来了。

小暑三宝凑在一起。能凑一桌菜。红烧鳝鱼、凉拌藕片、醋溜豆芽。荤素搭配、冷热皆宜、四季新鲜、价格实惠。黄鳝稍贵一些，野生黄鳝七八十一条重约10公斤左右，养殖黄鳝二三十条重约20公斤左右。莲藕三四元一斤，绿豆芽两元左右一大袋。算下来一顿饭的成本并不高。营养要均衡。

从小暑开始就是入伏了。三伏天共有四十天左右，湿度很大，人体感觉温度较高，人们食欲不振。中医认为这是由于“暑湿困脾”，即脾胃的功能减弱了。肥大的猪肉、大鱼吃起来很过瘾。黄鳝是清补的食物，没有油脂，莲藕可以清热生津，绿豆芽有利水除湿的作用，三种食物都针对病症。前辈的经验是经过实践检验过的，是有一定道理的。不是迷信。这是经过长时间的观察和总结出来的生活经验。

小暑吃三宝并没有固定的仪式。不需要挑选时间。想要吃什么就可以吃什么。市场上这三种商品，在小暑前后供应量最多。菜贩子都知道。到了这个时候黄鳝最容易卖出。藕摊生意也好。绿豆芽每家每户都发一些。阳台上面放了一排漏斗，里面装满了湿布，每天要冲洗三次。过了两天之后把湿布揭开一看，里面的水已经干了。白白嫩嫩的豆芽上面还留有绿豆皮。自己种出来的豆芽根须比较长，但是销售情况不好，吃了之后感觉很安心。

三伏天非常炎热，让人感到烦躁不安。胃口不好吃的东西就试一试吧。黄鳝补气、莲藕开胃、豆芽爽口，吃过后不会感到撑或者腻，整个人都会很舒服。小暑三宝其实也就是老天爷为夏天准备的一份菜单。到了哪个节气就会长出相应的植物。长出的东西来吃的东西。按照时间来吃饭，身体不会出什么大的问题。