小麦有两部分：完整的带有皮壳的部分和去掉皮壳的麦仁。制作甜汤的时候使用脱壳麦仁比较合适。煮出来的就是软糯的了，汤底也十分清澈，没有带麸皮涩味，在超市杂粮区就可以买到。标注为“麦仁”或者“脱皮麦仁”。散装称重。抓一把足够煮一锅。五元钱可以买一大袋。

麦仁要提前处理好，不用泡也可以，如果用开水煮的话就会比较快一些。冷水浸泡四个小时以上。过夜的话最好，在夏天的时候可以放在冰箱里保存，以防变质。泡发之后体积会扩大一倍多，用手掐的话是可以被切断的。泡过的水要倒掉，并且要用新的水来下锅。泡发后的水中会有麦皮的味道，这样会影响甜汤的口味。

煮麦仁没有什么技术含量。水开了之后把麦子放进去，大火滚十分钟，然后转小火咕嘟炖个十来分钟就可以出锅了。浸泡过的麦仁半个小时就会变软。煮到麦仁开花露白胚乳才算是做好了。用勺子舀一些来尝一尝，中心部分没有硬心。咬下去会很软糯并且有弹性的感觉。关火。

甜味来源要讲究一些。白糖直接加入。红糖带有焦香味。冰糖清凉甜美而不腻口。传统的做法是使用糖精。现在已经没有人再用它了。冰糖要敲碎之后再放入锅中。整块冰糖融化比较缓慢。麦仁汤煮沸的时候把麦仁放进去，搅拌一下就会全部融化了。糖分可以根据自己的喜好来定。用两粒麦子加上两勺白糖作为标准。再怎么吃甜食也只限于一点点。

想要使汤头更加浓郁。配上其他的干货。把红枣去核后切成小块。把枸杞放在最后。把桂圆干剥壳，然后用清水冲洗干净。把莲子提前浸泡一晚上，然后再清洗干净。把百合干一起煮就可以了。红枣、麦仁一起放入锅中。熬出来的汤带有红枣香味，颜色为红色，卖相很好。枸杞在出锅之前五分钟左右撒上。如果煮的时间太长就会变酸。桂圆干也是一样的道理。不能长时间煮。莲子要提前浸泡。和麦仁一起下锅。不然的话，麦仁发霉了，但是莲子还是坚硬的。

勾芡这一步骤可以根据自己的喜好来决定。北方的做法不用勾芡。清汤利水。喝的是麦仁原味。在南方一些地区会用勾薄芡的方法来制作菜肴。使用玉米淀粉，在凉水中搅拌均匀。当麦仁汤开始沸腾的时候，把调好的玉米淀粉水淋进去。不停地用勺子搅拌着。等到汤体变得浓稠起来，并且能够挂住勺子背面的时候，就说明这道麦仁汤已经做好了。勾芡之后的麦仁会浮现在汤上面。不下沉底部，视觉效果比较均匀。

鸡蛋花是甜汤中可以加上的一个东西。水烧开了之后再把蛋液打散。筷子飞快地搅拌着汤面，使之产生旋涡状。蛋液拉细线淋入，马上熄火。余温把蛋花烫熟了，絮状漂浮在汤中。不需要太多的蛋花了，一个鸡蛋就可以做出一锅美味的汤来。在打发蛋液的时候，在里面滴入两滴白醋。去腥。蛋花更加蓬松。

酒酿、麦仁甜汤相得益彰。麦仁煮熟后冷却至60度左右。加入两勺酒酿，搅拌均匀。不能滚开的时候再加。高温会使酒酿失去活性，口感也会变差一些。酒酿本身就有一定的甜度，在放糖的时候要适当减少一些。冬天喝热饮不要高于70摄氏度。只有米酒香保留下来了。

牛奶版的做法会比较饱腹一些。把麦仁煮至七成熟，然后去掉多余的水分，再加入牛奶小火慢炖，不能用大火，当牛奶沸腾时就把它扑灭了，这样可以增加甜度，在这个时候可以用炼乳来调节甜度，比白糖更加顺滑。麦仁牛奶煮至微微冒热气的时候。关火焖五分钟左右。麦仁吸收了牛奶的味道。口感就像西米露一样。成本很低。

还有一个冷门的做法。把麦仁煮至软烂之后再和酸奶混合均匀。虽然不是甜汤但是也值得一说。剩下的麦仁不要浪费了，装入保鲜盒中放入冰箱冷藏起来吧。每天早晨取出来两勺，淋上一勺蜂蜜，拌入一杯浓稠酸奶，顶饱通便。

火候掌握好是关键。电饭煲煮粥档可以使用。按下之后不需要再看。先跳保温，再焖20分钟左右。明火煮的时候会不时地搅底。麦仁含有大量的淀粉。如果搅拌过度就会把锅底糊了。糊锅之后的味道就全毁掉了。闻到了焦味的话，整锅都会报废。没有办法挽救。

水的比例。泡发麦仁与水的比例为1：5。想要喝稀一点的可以加一比八的水。想要喝浓一些的可以加一比四的水。中途加水只能用开水，冷水会使麦仁表皮收缩，再煮就不烂了，浪费时间和精力。

煮好之后焖上15分钟最为重要。关掉火源之后不要急于去取食物。先盖好锅盖然后继续焖一会儿。余温使麦仁继续吸水。口感更加粘糯，汤汁也更加浓郁了。刚刚关了火的麦仁汤喝了之后水就是水、麦仁也是麦仁。焖过后就融为一体了。

有的人会在里面放上一些红薯块。南瓜块、紫薯丁都可以，红薯和麦仁一起下锅，先放南瓜后放南瓜容易煮烂，紫薯掉色，但是不会影响到味道。

麦仁甜汤隔夜更香。淀粉老了又嫩了。汤底微微起砂。冷藏之后表面会形成一层皮。搅进去继续喝。隔夜甜汤加热的时候加一点水。越热就越浓。

成本核算：一把麦子五毛钱，五粒红枣二毛钱，十粒枸杞五分钱，两勺冰糖三毛钱，一共是五块钱可以煮一碗。够三个吃。外面的甜品店一碗要卖八块钱。利润非常高。

消化不良的人不要喝。麦仁纤维比较粗，容易引起胀气、胃溃疡等疾病，请尽量避免食用。血糖高的朋友，请不要随意放糖。使用代糖，比如木糖醇、赤藓糖醇等都可以。和白糖一样数量地替换掉。

家常的做法并没有一个固定的、绝对的标准。麦仁煮烂就是底线了，甜度自己控制，配料随便加，冰箱里有什么就吃什么，枣没了就放葡萄干。葡萄干也没有了，就喝了原来的。原味麦仁汤是浓浓的粮食清香。喝不厌。

工具已经非常简单了。一口锅、一把勺、一个碗，电磁炉或者煤气灶都可以使用。柴火灶煮出来的汤最好吃。现在没有这样的条件了，可以用电炖盅隔水炖也可以提前预约好，在第二天早上就可以喝到现做的汤了，并不会影响到日常生活。

麦仁甜汤是北方农村待客用的甜品。到了夏天收获小麦的时候，新收的小麦磨成粉做成甜汤，在地上冷却之后再喝，可以解渴又很饱腹。现在的农业已经实现了机械化收割，所以没有人坐在地头上喝这样的粥了。但是做法却流传了下来，在城市里人们也把它当作一种养生的粥来喝。

超市里没有卖到麦仁来。网购时用到的关键词是“脱皮麦仁”。五斤包邮，可以吃整个夏天了。真空包装好的麦仁不会发霉。散装的回来密封好。放花椒粒防虫。花椒味不影响甜汤。心理隔阂的不要放。

把麦子煮到麦仁开花的程度。使用高压锅15分钟。上汽之后调小火。自然泄压。高压锅里煮出来的麦仁汤底比较浑浊。淀粉析出充分。喜欢清汤的话就用明火慢慢炖。

麦仁甜汤既可以喝凉水也可以喝热水。热饮暖胃，冰镇爽口。冰镇的时候糖要多放一些，因为低温会降低甜味的感觉。刚开始煮的时候感觉甜度刚刚好。冰过后就会变得寡淡无味了。这些都是常识，可以提前预见。

搭配主食没有限制。配馒头、配包子、配油条（单独喝也可以），早餐一杯，上午不饿，麦仁升糖慢，饱腹感持久，比大米粥好。

记住以下几点：麦仁要浸泡，水量要大一些，火候要小一点，在最后的时候再加入白糖也可以。