干人参果的皮是可以吃的。

市场上销售的干人参果有两种处理方法。一种是带皮晒干或者烘干的，另一种是去皮之后再进行加工的。带有皮带芯并且整颗都干了的比例较高。皮的存在不会影响到食物的安全性。没有发现有毒性的报告指出人参果皮中存在对人有害的物质。新鲜的人参果皮可以直接吃，干燥的当然也可以吃了。

干制的过程中会使果皮收缩变硬、纤维感增强。口感比较粗糙，带有微弱的砂粒感。皮里含有大量的多酚类物质，在干燥之后其浓度会提高很多，风味也比新鲜水果的皮要浓一些，带有类似于桂皮和干草混合的味道。有的人认为这是药物的味道，也有人认为那是泥土的气息。接受度是分人的。

干人参果的皮纤维素含量比果肉部分要高一些，在每100克皮中粗纤维占到18%～22%。对肠胃蠕动产生直接影响。平时蔬菜水果吃的很少的人，连带皮一起吃进去可以补充一些膳食纤维的不足。

皮里膏下的皂苷类物质，在干燥之后仍然保持完整，它是干人参果的主要活性成分来源之一。人参果皂苷的水溶性较差，在干燥状态下更为稳定。吃的时候要嚼碎皮，这样释放的效果会更好一些。去皮就相当于丢掉了这一部分的东西。

洗不洗呢？当然是要洗了。干人参果皱褶很深，泥沙和灰尘被夹在了褶子里面。用温水浸泡10分钟，然后用软毛刷沿着褶皱的方向轻轻刷两下。不要用力搓，因为皮很薄，泡软了很容易被弄破。破皮之后后果就是肉直接泡在水中，糖分溶解出来，造成浪费甜度。

泡发的时候皮和肉一起吸收水分。用40-50℃的温水浸泡30分钟左右，皮肤就会变软、韧性也会增强。撕咬的时候已经不像嚼干树枝了。泡发的时间不足，皮很硬，咬起来很疼，体验不好。泡过了头之后，皮肤就会和里面的组织分开，轻轻一碰就会脱落。

直接吃。把泡好的干人参果整个塞进嘴里，果肉软糯，外皮还有点嚼劲。口腔中两种不同质地轮流出现，层次分明。嚼到后面皮里回甘上来了，喉咙有点清凉的感觉，这就是皂苷的作用。

把东西剁碎然后用水煮。带皮的干人参果四至五颗，对半切开后放入养生壶中，加入适量清水浸泡十五分钟左右即可饮用。皮里面的味道物质以及可以溶解的成分会渗透到汤中去，使得汤的颜色变得越来越深，最终呈现出一种浅琥珀色。经过煮制之后的皮已经完全变软了，可以把它捞起来食用，也可以将其丢弃只喝汤。不捞皮接着泡在汤里也没有关系。

打粉。干人参果带皮整个塞进磨粉机里，打成了细细粉末。粉质比纯果肉粉的颜色要深一些，接近浅棕色。冲水喝或者是拌入燕麦粥、酸奶中。皮被打碎之后就不存在口感的问题了，在营养上面也没有损失。这种方法比较适合不喜欢咀嚼皮肉的人。

炖汤料包。把干人参果带皮和红枣、枸杞、桂圆肉一起炖排骨或者鸡汤。炖上一个半小时之后，皮里面的味道会渗透到汤中去，果肉吸收了大量的肉汤而变大了，皮也变得半透明了，轻轻咬一口就会被完全融化掉。汤头带有微微的酸味和苦味，去除油腻的效果很好。

做蜜饯。泡好的干人参果带皮放入糖水中小火慢炖，糖分渗透进去，外皮收缩变硬，最终成品类似于冬瓜糖但是更加有嚼劲。皮的存在使得蜜饯不易被煮烂，并且能够保持原来的形状。

对于皮肤比较敏感的人群来说，在食用带有皮层的干人参果之前可以用热水将其快速烫一下，以去除其表层可能会存在的花粉残留以及灰尘等。

干制过程中露天晾晒的比例较大，花粉、孢子、灰尘附着率也比较高。用高温短时间烫一下，杀死表面的细菌，减少过敏的风险。

三岁以下的孩子不能吃整颗带皮的干人参果，皮泡发之后仍然有一定的弹性和韧性，在没有咀嚼充分的情况下就很容易被卡住喉咙。可以将果肉刮下来喂养，果皮则不必保留，可以直接购买去皮加工好的产品。

存储方面。带皮干人参果比去皮款更耐储存。皮是大自然给我们的第一道防线，它可以阻挡空气中的湿气以及氧气，从而减缓果实内部发生氧化、腐烂的现象。把密封罐放在阴凉的地方，带有皮款可以多保存三到四个月而不变质。

要注意颜色的变化。正常的干人参果皮为土黄或者浅褐的颜色，并带有灰色调。长时间放置后皮色会变暗甚至黑色，或者是表面出现白色的霉点，这样的东西就不要用了。霉变所产生的毒素会渗透到果肉中去，即使削皮也无法去除这些毒素。

如何辨别干人参果在加工过程中有没有熏硫呢？带皮款看颜色。硫化过的皮革颜色非常一致且鲜艳，但是黄色得很假。闻气味的话，有刺鼻酸味的就是熏过的。泡水之后水变得浑浊发白也有可能是不好的预兆。经过正规晾晒后的皮子颜色深浅不一，有的是自然晒斑。

皮可以吃，并不意味着一定要吃。实在不能接受皮的口感和味道，就可以选择购买去皮款，或者是吃的时候先把泡软的皮撕掉。营养流失的部分可以由其他的食品来补充，不必强求自己。

干人参果皮里含有较多的单宁酸，空腹大量食用带有果皮的干果容易刺激胃酸分泌，对于胃部不适的人群来说，在空腹的时候多吃一些食物来作为垫底。一次吃多少不要超过五到六颗。

煮开水之后剩下的果皮、果核不要急于扔掉。晾晒好之后收集起来，用纱布袋装好后放在衣柜的角落里。干的果皮可以吸收水分，还有淡淡的植物香味，比樟脑丸要柔和一些。

有的人用干人参果皮泡脚。倒也不是不行。把煮好的水捞出来，上面的皮再煮一次，汤水倒进洗脚盆里。皮里的一些东西可以给脚部皮肤角质软化的程度带来一点帮助。泡完脚之后皮肤会变软，于是顺手把死皮刮掉。

带皮干人参果泡酒是最有效的方法之一。用高度白酒浸泡三个月，皮肤内含有的脂溶性的成分被溶解到酒里面去，酒的颜色变成了金黄色并且非常清澈，喝下去之后先是苦味，但是很快就会有回甘的感觉。

一天一小盅，十五到二十毫升。喝酒量小的人可以兑一些温开水。

把干人参果掰开来看它的横切面。在皮与果肉相接的地方有一道黑色的环状物，这是由于糖分以及矿物质聚集而成。鲜果的时候这一圈不明显，干制之后水分挥发，颜色就会显现出来。吃的时候不要把这圈也刮掉了。

皮是否可以食用的主要结论是：可以。是否要吃则由个人的口味喜好以及肠胃承受的能力来决定。带皮吃不会浪费，去皮吃会更加好吃。两种选择都很好。