六月三十号，地面晒得烫脚。邻居拎着一袋绿豆进门，顺嘴问，这算是进伏了吧。不是。今年头伏还得等半个月。空气潮得能拧水，翻翻老黄历，三伏的影子还没到。2026年头伏从7月15号才开始，现在还不是三伏天。

三伏天是头伏、中伏、末伏的合称。每年入伏时间跟着夏至后的庚日走。夏至后数到第三个庚日，头伏开始。今年夏至在6月21日。从那往后找，第一个庚日6月25日，第二个7月5日，第三个7月15日。这天就是头伏第一天。中伏从7月25日接上末伏8月14日开局，到8月23日三伏出尽。前后整整四十天，中伏占了二十天，是个加长版伏天。

没入伏，天已经闷得像蒸笼。空气里湿气重，身上黏糊糊，稍动一下汗就顺着脊背流。这半个月是伏前预热。风扇转着也是热风。下厨的意愿降到最低。越是这种时候，越要用心安排几顿家常饭。饮食提早靠向清淡，让身体有个缓冲。伏前打好底，入伏少受罪。

绿豆汤家家都煮。想清暑，煮法有讲究。水沸后下绿豆，大火滚五六分钟，汤色碧绿时马上关火，取汤喝。这种清澈的绿豆汤，清热解暑力道最足。煮到豆子软烂翻沙，养人，清热的功夫就弱了一层。剩下的豆子加水熬粥，不浪费。煮绿豆汤别用铁锅，汤色会发暗。

菜摊上的冬瓜堆成小山，挑表皮白霜厚的。切大块，皮别削。冬瓜皮利水消肿，炖汤留着它。排骨段先焯去血沫，跟冬瓜共同冷水下锅，搁几片姜，丢一小把海米，小火咕嘟四十分钟。汤色奶白，盐出锅再放。喝下去小便会比平时多，身子发轻。

干荷叶用刷子刷净，剪成宽条，煮水十五分钟。捞出叶子，用这水熬大米粥。粥快好时倒一小把绿豆，盖盖焖到豆子绵软。荷叶粥升清降浊，暑天觉得头昏胸闷，喝一碗能透透气。荷叶不用多，半张足够，多了粥味发苦。

苦瓜对半剖开，拿勺子刮净白瓤，切成薄片。撒一勺盐抓揉出水，挤干，再冲一遍。这步骤去苦留清。三个鸡蛋打散，油热下锅，蛋块成型就盛出。另起锅爆香蒜片，下苦瓜大火翻炒，倒回鸡蛋，快炒出锅。苦瓜用盐抓过，苦味收敛，夹一筷子配饭下得顺。

莴笋去皮切丝，盐杀十分钟，挤掉水。小锅烧点花椒油，滋啦浇上去，淋一丁点生抽，搅匀搁凉。嚼着咔嚓脆，清清爽爽。马齿苋也不错，开水焯半分钟，蒜末香醋拌一拌，略带酸味，下粥舒服。两道凉菜不用起油锅，灶台也不热。

早上起来，煮一壶姜枣茶。三片带皮生姜，三颗掰开的红枣，水开煮十分钟。伏天喝姜枣茶，暖的是里子，让毛孔打开，汗出得透。长期待在空调房的人，喝它正好平衡内外寒热。过了中午就不喝了，免得作用晚上睡眠。

抓一把绿豆、一把赤小豆、一把黑豆，淘洗干净，泡半小时。倒进砂锅，添足水，大火煮开转小火熬四十分钟。豆子不必烂透，喝水为主。三豆饮解暑不伤正，比单煮绿豆汤更平与，孩子也能喝。赤小豆不要买成红豆，细长粒的那种才对。加点冰糖，放凉了当水喝。

酸梅汤得自己熬。乌梅二十五克，山楂干十五克，甘草三克，黄冰糖一小把。砂锅里添两升冷水，下料，泡二十分钟再开火。水沸转小火，煮半小时，汤色深红。滤渣晾凉，撒一撮干桂花。酸梅汤用乌梅而非杨梅，配上山楂甘草，喝完喉咙回甘，不生痰。装瓶放冰箱，喝时别加冰，自然温凉最解渴。

老鸭斩件，冷水下锅焯去浮沫。捞出来跟冬瓜块、薏米一把、陈皮一小瓣，一同入炖锅。加水没过食材，大火烧滚转小火慢炖两小时。撇净浮油，喝汤吃肉。鸭肉偏凉，清火补气，伏天炖一锅，不会上火。汤里放两片姜，去腥提鲜，别的调料能省则省。

头伏饺子二伏面，老辈传下来的讲究。还没到日子，想吃也不拦着。与块面团醒透，西葫芦擦丝挤水，拌上炒鸡蛋与虾皮，包顿素馅饺子。蘸着米醋蒜泥，发一身透汗。面条过水，芝麻酱澥开，切点黄瓜丝，齐活。厨房里忙活一阵，胃口跟着开了。

伏天最怕寒凉伤脾。冰镇西瓜一次别吃太多，冰箱里刚拿出的饮料放一放再喝。口渴时小口慢饮温茶水，解渴更彻底。生冷瓜果选在上午吃，晚上避开。冷面凉皮偶尔吃一顿，别天天招呼。胃肠少受折腾，秋后不容易闹毛病。

空调开二十六度，盖住肚子睡。早起趁凉快开窗换气。午间眯一刻钟，比什么补药都强。运动选清晨或傍晚，微微汗出就收，不追求大汗淋漓。冲澡用温水，毛孔才敞开散热。冰水擦脸一时爽，体温反弹快。

日子过着，头伏眼瞅着在七月十五号。用这些汤汤水水把底子打好，苦夏不苦。等到八月二十三号末伏收尾，秋风也就拐过街角了。